Категории

Профитроли со взбитыми сливками рецепт

Профитроли со взбитыми сливками: рецепт от Foodman.club

403 Forbidden

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.

Профитроли со взбитыми сливками

СообщениеАвтор
Профитроли со взбитыми сливками



Очень любимое многими лакомство - легкие, нежные, как облако, профитроли - миниатюрные эклеры.

Тесто:
1 ст. воды
100 г маргарина или сливочного масла
1 ст. муки
Щепотка соли
3-4 яйца (отборные или 1 сорт)

Крем:
500 г сливок (35%)
½ ст. сахара
1 ст.л. варенья (не обязательно)

Глазурь:
100 г шоколада
молоко.

Вскипятить воду с маргарином, добавить соль и, непрерывно помешивая, всыпать муку. Довести на маленьком огне до однородной гладкой массы, которая легко отходит от стенок кастрюли (1-2 минуты). Для размешивания я использую металлическую картофелемялку с дырочками. Немного остудить.
Тщательно размешивая, вбить по одному яйцу (лучше если они будут комнатной температуры). Я использую деревянный пестик. Остановиться на 3-м или 4-м яйце, когда тесто мягкое, но еще не расплывается. Если яиц все-таки оказалось слишком много, добавить муки.
Противень смазать (тонким слоем) маргарина. Выкладывать тесто ложкой или кондитерским шприцем горками величиной с грецкий орех. Ложку можно каждый раз окунать в воду, чтобы тесто не прилипало и горка была гладкая. Тесто не должно расплываться! Можно сбрызнуть противень с тестом водой или поставить посуду с водой на дно духовки.



Выпекать в хорошо разогретой духовке при 200 градусов 20 минут, На сайте, к сожалению, бываю нечасто.затем снизить температуру до 180 и допечь до золотистой корочки (примерно 15 минут). Первые 20 мин духовку не открывать!




Охлажденные пирожные начинить кремом из взбитых с сахаром и вареньем сливок с помощью кондитерского шприца или разрезав ножом пополам.



Шоколад растопить на водяной бане, добавить немного молока, чтобы масса не была слишком густая (несколько ст.л.). Обмакивать каждое начиненное пирожное в глазурь.
Наслаждаться маленькими тающими во рту профитролями!

А вот закусочный вариант профитролей - с куриным паштетом


Если есть вопросы, милости прошу в личку.


Смоква
александра профитроли очень апетитные и вкусные, обожаю их....обьяз. приготовлю ,спасибо


Елена, спасибо! Успехов!




Спасибо, Оленька!


спасибо за рецепт!моя дочка в восторге!


На здоровье, Ирина! Рада, что понравилось!


Скажите,а они начинка сладкая получается сахара нормально.

31 год
Миасс Челябинскяа область


Чудесные получились профитроли!


у них пустота внутри должна быть?


подскажите пожалуйста, напекла профитроли а они внутри как бы влажные, так и должно быть?


Надежда, профитроли сладкие в основном за счет шоколадной глазури. Если Вы любитель более приторных лакомств, добавьте больше песка и в начинку. Но надо иметь в виду, что чем больше сахара, тем более жидкими становятся сливки: крем капризный. Удачи!
Джульетт, конечно, профитроли получаются полыми. Именно в образовавшиеся пустОты и помещается крем. Если полостей нет, значит, выпечка не удалась. Нужно отследить, не перегрета ли смесь на огне, хорошо ли прогрета духовка и др. нюансы. Успехов!
Елена, если профитроли сильно влажные, тесто внутри непропеченое, следует подольше держать их в духовке. Если слегка, то это нормально. Лично я люблю не твердые, а именно мягкие эклеры. Внусной Вам выпечки!


Александра, а у меня неполучилось(((( после добавления яиц тесто стало жидким Может нужно было только белок добавлять? Что я сделала не так?


Натали, мне очень жаль, что первый опыт не удался. Но на все есть причина. Могу предположить, что яйца были очень крупные (отборные), тогда лучше было остановиться после 3-го яйца.
Но даже в жидкое тесто допускается досыпать немного муки - по опыту других хозяек, такое нарушение технологии практически не сказывается на результате.
Заварное тесто не самое легкое. Но, думаю, стоит с ним подружиться. Пошагово весь процесс описан у Алии: http://forum.say7.info/topic32079.html
Удачи Вам!


Если внутри не пропеклись то нагрейте духовку до 240 гр потом поставьте эклеры в духовку и переведите на 220 гр на 20 минут, затем 190 гр - 10 минут


Источник: http://forum.say7.info/topic39260.html

Профитроли со сливочным кремом



Растопить в кастрюле маргарин и воду, добавить сахар и соль, снять с огня.


3 комментария к этому шагу
▪ Видимо корректнее поставить кастрюлю с водой на огонь и растопить маргарин(см.ингридиенты), желательно сливочный, ну а сливочное масло конечно вне конкуренции...
Анна Михайловна ЗубковаВидимо корректнее поставить кастрюлю с водой на огонь и растопить маргарин(см.ингридиенты), желательно сливочный, ну а сливочное масло конечно вне конкуренции...
▪ Согласна, исправляюсь:)) масла под рукой не было:))
Анна Алексеевна БезиковаСогласна, исправляюсь:)) масла под рукой не было:))
▪ Автор исправь этот бред. НЕ РАСТОПИТЬ, а довести до кипения. Это очень важный шаг. Масло(а тем более маргарин) растопится при 40-50 градусах. А вода закипает при 100градусах. Вода именно кипеть должна, и в кипяток муку засыпать, а не в теплую водичку.
DrАвтор исправь этот бред. НЕ РАСТОПИТЬ, а довести до кипения. Это очень важный шаг. Масло(а тем более маргарин) растопится при 40-50 градусах. А вода закипает при 100градусах. Вода именно кипеть должна, и в кипяток муку засыпать, а не в теплую водичку.
Развернуть обсуждение   




26 августа - Полина
Ну не знаю, у меня по этому рецепту получилось тесто которое на блины пойдет, явно не стакан муки нужен или меньше воды
14 июля - Алина
Что за бред? Смесь получилась хоть через трубочку пей.
Пожалуйста пишите точнее сколько и чего.
Я например по вашему рецепту в первый раз делала и в итоге выбросила всё. Не очень то приятно
28 января - Тая
ну я полагаю, что у вас тесто не получилось, т.к. вы по указаниям сняли с огня маргарин и воду и только потом добавляли муку.. но тесто потому и называется заварное, нужно не снимая с огня маргарин и воду сыпать муку, помешивая, пока смесь не соберется в тесто. только потом снимать с огня и добавлять яйца. а за рецепт спасибо, все очень вкусно получилось :3
28 января - Анна Алексеевна Безикова
Тая, добрый вечер. Полностью с вами согласна, заварное тесто действительно заваривается. Рада, что все получилось:) Рекомендую так же отличный рецепт эклеров:)
www.vkussovet.ru/recept/eklery/
10 апреля - Анна
Для готовки использую диетические сливки из ефуршета производителя `Вандер`. Так как сами по себе сливки очень питательные можно запросто набрать парочку лишних килограммов)
11 апреля - Анна Алексеевна Безикова
Анна, добрый вечер. Выпечка, к сожалению, почти всегда может пойти в дополнительные килограммы:), но немного можно.
01 мая - Dr
это не профитроли это хрень. Да же по фото видно. Что у автора рецепта они не поднялись. Зато советует другим как делать.
БРАВО. Воде надо закипеть, а не просто в ней масло растворить. Снять с плиты всыпать муку, вернуть на плиту на средний огонь и замешивать. ГОТОВЛЮ с такими пропорциями
Масло сливочное 100г
Вода 250г
Мука пшеничная в/с -150г
Сахар 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
4 яйца среднего размера.
Так же- маргарин может подвести. Тем более в россии. осторожнее надо с ним быть.
09 июня - Анна Алексеевна Безикова
Dr, спасибо вам за совет, будем рады видеть и ваши рецепты на сайте. Я готовлю по своему рецепту и всегда все удается:)) Дело навыков и техники :)




Профитроли со взбитыми сливками, пошаговый рецепт с фото

Профитроли - это небольшие изделия французской кухни из заварного теста с разными начинками (заварной крем, мясо, грибы, салат др.) Сладкие профитроли идут как отдельный десерт, но также их подают и к молочному супу, профитроли с грибной начинкой идут к бульону.
С французского языка слово «profitrole» переводится как небольшое денежное вознаграждение («Мелочь — а приятно»). Позднее этим словом стали называть маленькие, но очень вкусные пирожные. Давайте попробуем их приготовить.



▪ лла, добрый день. 20 грамм ушло на обжарку и 100 грамм для теста в этом шаге. Приятного аппетита.

▪ Светлана, спасибо) Сливочное масло добавляет кофе `сливочный` молочный вкус и кофе становится очень нежным и вкусным. Сама не ожидала, что так получится. Попробуйте обязательно.

▪ Иван, добрый день! Спасибо большое Вам за приятный отзыв! Ух, прочитать все комментарии - это очень непросто!!! Я очень рада, блины у Вас удались и рецепт мой в разных вариациях как-то Вам в этом помог))).

▪ Наталья, добрый день! Приятного Вам аппетита!

▪ Юлия, добрый день! Бывает такое, что ничего не получается! ) Тут еще важен настрой, качество продуктов и немного терпеливости! Уверена, у Вас получатся блины, главное найти свой рецепт ))). Желаю удачи!

▪ Римма, добрый день! Спасибо за отзыв! У нас тоже всегда есть эта ягода в замороженном виде, пирог получается очень вкусным! Попробуйте и напишите свое мнение. Желаю удачи!



Автору рецепта будет очень приятно, спасибо! :) ОК
Спасибо! Автору будет очень приятно!
Понятно, спасибо за Ваше мнение...
Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/profitroli-so-vzbitymi-slivk

Профитроли со взбитыми сливками, пошаговый рецепт с фото

Главная  >  Рецептыверсия для печати

Профитроли и эклеры с желе и сливками



Ингредиенты для "Профитроли и эклеры с желе и сливками":
Заварное тестоКремЖелеДополнительно


Рецепт "Профитроли и эклеры с желе и сливками":
Сначала замочить желатин для желе и поставить для набухания на 40 минут (см. инструкцию на упаковке)
В кастрюлю налить воду, положить кусочки сливочного масла, соль и довести до кипения. После того, как вода закипит, убавить огонь на маленький и сыпать понемногу муку, смешанную с разрыхлителем, постоянно вымешивая, до её окончания. Должно получится однородное заварное тесто, отходящее от стенок. Огонь выключить

Снять с плиты, вбить в тесто сразу же 2 яйца и быстро перемешать. Я взбивала миксером с насадками для густого теста

Добавить остальные яйца и взбивать до получения гладкого пышного теста

Вот такое должно получиться гладкое и пышное тесто

Отсадить для профитролей половину теста при помощи кондитерского мешка и резной насадки на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Размер-с грецкий орех. Поставить выпекать предварительно разогретую духовку при 200 градусах 20 минут (ориентируйтесь по своей духовке)до готовности.

Пока пекутся профитроли, на другой противень, тоже смазанный маслом и посыпанный мукой, отсадить оставшееся тесто при помощи гладкой насадки и кондитерского мешка. Выпекать сразу же, после того как будут готовы профитроли,25 минут.

Пока остывают профитроли и выпекаются эклеры-приготовить желе. Набухший желатин растопить-я ставила в микроволновку на 30 секунд при мощности 750 Вт.
В клубнику (промытую и обсушенную )и апельсин (очищенный от кожи, косточек и плёнок)всыпать коричневый сахар ТМ"Мистраль"-по 1 ст. л. в каждую миску. Взбить блендером в пюре

Растопленный желатин разделить пополам и влить в клубничное и апельсиновое пюре. Хорошо перемешать и убрать в холодильник.

Подготовить готовые профитроли и эклеры для наполнения-сделав надрезы сбоку, не до конца. Взбить сливки с коричневым сахаром ТМ"Мистраль" и ванилином до состояния крема. Достать желе из холодильника

В профитроли положить по 1 ч. л. апельсинового желе-оно у меня успело только остыть, но не застыло,-так и должно быть, с таким желе легче наполнять пирожные.

Наполнить взбитыми сливками. Крышечки прикрыть

В эклеры положить по 2 ч. л. клубничного желе

Наполнить взбитыми сливками. Накрыть крышечками

Готовые эклеры и профитроли посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник для охлаждения



Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!


Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?




Источник: http://www.povarenok.ru/107836
Еще по теме