Категории

Вяленое мясо черногории

=Мясо в Черногории=

Пршут – традиционное лакомство Черногория

У черногорской кухни есть две особенности, благодаря которым местные достижения кулинарного искусства почти никого не оставляют равнодушным. Во-первых, это сельское хозяйство, в котором почти не применяются химикаты и ГМО. И мясо, и молочные продукты, и овощи отличаются прекрасным натуральным вкусом и полезны для здоровья. Во-вторых, черногорцы – щедрый и гостеприимный народ. Эта черта находит отражение в размере порций: бывает, что одного блюда хватает на несколько человек! Вот 10 вкуснейших блюд, которые нельзя не отведать, побывав в Черногории.

Мясные блюда Черногории

1. Негушский пршут(njeguski prsut) – национальное блюдо Черногории, визитная карточка страны. Этот деликатес представляет собой сырокопченый свиной окорок, и лучше всего его делают в деревне Негуши. Здесь у каждой семьи есть свой фамильный рецепт этого лакомства. Его едят как закуску, а также используют для приготовления других блюд. Его обычно увозят с собой как сувенир и для подарков. В качестве сувенира из Черногории в любом супермаркете можно купить кусок пршута в вакуумной упаковке за 10-20 евро (в зависимости от веса). В идеале пршут должен быть нарезан очень тонкими, прозрачными ломтиками, можно попросить в магазине нарезать кусок на специальном оборудовании.

2. Чевапи (cevapi) представляют собой колбаски из рубленой свинины или говядины с большим количеством лука и специй, их жарят на гриле. В качестве гарнира обычно подают картофель-фри и овощной салат. Чевапчичи очень распространены в Черногории, в том числе и как фастфуд.

3. Ягнятина из-под сача(jagnjetina ispod saca) – это шедевр черногорской кухни. Готовится он так: мясо ягненка с овощами накрывают тяжелым чугунным котелком, а потом прямо сверху накладывают раскаленные угли. В результате получается нежнейшее, ароматное и полезное блюдо.

Мясо составляет основу черногорской кухни. Его здесь любят и умеют готовить. Изысканные мясные блюда можно запивать красным вином «Вранац» (вороной конь) из местных виноградников. А для пикантных колбасок подойдет пиво «Никшичко», которое здесь производят уже более ста лет.

Рыбные блюда Черногории

4. Рибля чорба (Riblja Corba), наверное, самое знаменитое рыбное блюдо Черногории. Это густая и острая уха, для приготовления которой используется сразу несколько сортов рыбы. В идеале для приготовления ухи должно быть использовано 10 видов рыбы, но обычно эту уху готовят, используя 2-3 вида. Также обязательно добавляется томатный соус и паприка. Очень вкусный суп!

5. Рыба по-охридски готовится в горшочках. Рыбное филе с луком и натертым картофелем тушится в сливках и приобретает особую нежность, а соленые огурчики и перец делают его вкус пикантным и интересным.

6. Карпа, жаренного с черносливом и яблоками лучше всего попробовать при посещении Скадарского озера, где его и ловят. Озеро, к слову сказать, очень чистое и красивое, это национальный парк. Поджаренного на сковороде карпа заливают соусом, в который, помимо прочего, входят яблоки и айва. Благодаря им соус быстро превращается в желе, тогда блюдо и считается готовым.

С рыбными блюдами и супами отлично сочетается белое сухое вино под названием “Крстач”, которое отличается свежим вкусом и характерным ароматом.

Молочные продукты в Черногории

7. Каймак – особый кисломолочный продукт, чем-то похожий на сметану, только готовят его из топленого молока. Его намазывают на хлеб или едят ложечкой. Очень часто его используют при тушении мяса или рыбы, которые тогда получаются очень нежными и сочными. В меню ресторана каймак может иметь название Крем (Cream).

8. В селении Негуши делают не только пршут, но и не менее вкусный негушский сыр (Njeguski sir). Его производят из овечьего или козьего молока, рецепт у каждой хозяйки свой. У кого-то сыр слегка подкопченный, у кого-то выдержан в оливковом масле, бывает со специями и даже с ягодой!

Черногорские десерты

9. Тулумба (Tulumba)– очень распространенный черногорский десерт с турецкими корнями, его здесь можно встретить в любой кондитерской и кафе. Эта сладость похожа на наши заварные пирожные, только вместо добавления крема ее вымачивают в медовом сиропе. Как и все восточные лакомства, тулумба очень сладкая, но и очень вкусная! Этот десерт можно купить и в супермаркете, но вымащивают тулумбу уже в сладком сиропе, поэтому его лучше попробовать в кафе или ресторане.

10. А вот палачинке(Рalacinka) – это уже славянское блюдо, разновидность знакомых нам блинов. Блины эти делают большого размера и добавляют разнообразные начинки, в том числе и сладкие: джем, шоколад, фрукты и т.д.

Поскольку чай в Черногории не популярен, сладости традиционно запивают крепким кофе. Горячий шоколад здесь тоже очень густой и вкусный. Иногда в них добавляют сладкий алкогольный напиток «Ром домачий», т.е. домашний ром.

Особенности национальной кухни Черногории

1. Суп в Черногории обычно называют бульон с кусочками мяса. Чобра — это густой наваристый мясной или рыбный суп.

2. Салат обычно нарезают очень крупными кусками. Блюдо может быть огромным!

3. Черногорцы пьют чай только когда болеют, предпочитают пить кофе. Если предложить чай черногорцу, то он скажет вам, что он не болен. И они совсем понимают русской привычки пить чай со сладостями.

4. В ресторанах и кафе предлагают лимонад. Но в Черногории совсем не тот лимонад, что мы привыкли пить в России. Черногорский лимонад очень кислый, поэтому вам принесут ещё с сахар, который следует добавить в напиток.

5. В деревнях местные жители готовят вкусные ликеры из еловых веточек, айвы, черники, яблок. Цена от 5 до 10 евро.

6. Лучшими сортами вин в Черногории считаются «Вранац» («Vranac») и «Крстач» («Krstac»). Вино в Черногории можно купить в супермаркетах, на рынках и в специализированных магазинах. Цена от 3 до 15 евро за бутылку.

7. Самый крепкий напиток Черногории — ракия — фруктовая водка крепостью 50 градусов.

8. В Черногории производят пиво «Никшичко», оно бывает темным, светлым и с вкусовыми добавками. С недавних пор это пиво стали экспортировать в другие страны, только под названием «NIK»

9. Местные хозяйки делают из дикого граната вкусный витаминный напиток, который в магазине не купишь. Вдруг вас угостят!

Вот блюда, попробовав которые, вы составите довольно полное представление о черногорской кухне. А кусочек привезенного с собой пршута позволит вам вновь мысленно перенестись в эту замечательную страну.

 

Источник: https://livetotravel.ru/natsionalnaya-kuhnya-chernogorii-10-luchshih-blyud-i-napitki-k-nim/

Что попробовать: кухня Черногории

Яркое солнце, морской бриз, чистый воздух, гостеприимство и радушный прием местных жителей, изобилие сытных блюд на столе… Добро пожаловать в солнечную Черногорию!

Черногория. Фото: http://www.flickr.com/photos/montenegro_milacic/

Чтобы понять Черногорию и попасть в ее самое «сердце», вы должны вкусить местные национальные блюда. Кухня Черногории — это своеобразный коктейль кулинарных традиций соседних стран (Италии, Венгрии, Турции, Австрии), «приправленный» местными старинными кулинарными обычаями.

Черногорскую кухню можно разделить на два района: прибрежная зона, где преобладает Средиземноморская кухня — рыба и морепродукты, и Северный высокогорный район, где больше преобладают мясные и молочные блюда.

В Черногории стремятся к натуральной и здоровой пище. Земля здесь плодородна и в применении каких-либо удобрений не нуждается. Все выращивается в естественных условиях, скот пасут на экологически чистых пастбищах. Поэтому еда здесь натуральная и свежая.

На первое

Традиционное первое блюдо, которое подают перед основным — Чорба (Corba). Густой суп, отчасти напоминающий рагу.

Существует несколько видов Чорбы. Готовится он из лапшы, овощей, мяса, рыбы, раков, в зависимости от района. Например, в прибрежных зонах чорба более легкая, там чорбу готовят с рыбой и морепродуктами.

Черногорское блюдо — суп Рибля Чорба с морепродуктами (Riblja Corba). Фото: gusto.ba

А в северной части, чорба наваристая, с мясом и различными ароматными специями. Попробуйте обязательно Рибля чорба (Riblja Corba) — вкуснейший суп. Для его приготовления используют несколько видов рыб. А также не упустите возможность вкусить нежную Чорбу с крапивой (Corba od koprive).

Молочное и мясное

В Черногории при приготовлении многих блюд, в том числе и мясных, нередко используют — каймак. Кисломолочный продукт, по консистенции напоминает сметану. Для его приготовления берут молоко и ставят его в печь на 3 часа. Затем охлаждают, и образовавшийся верхний слой аккуратно снимают в другую посуду, затем подсаливают.

Молочный продукт — Каймак. Фото: http://www.flickr.com/photos/ezgisaros/

Очень часто каймак используют при приготовлении баранины или курицы. Мясо получается очень сочное и нежное.

Вы не узнаете Черногорию, если не попробуете известные черногорские блюда — цицвара (Cicvara) и попара (Popara). Эти блюда черногорцы чаще всего едят на завтрак. Цицвара — это растопленный несоленый молодой сыр, смешанный с кукурузной мукой. Постепенно, при варке, жир от сыра вытапливается и получается каша.

Черногорское блюдо — Цицвара. Фото: coolinarika.com

Попара — довольно сытное и калорийное блюдо. В «распаренный» черствый хлеб добавляют молоко, масло, молодой сыр. Едят его с простоквашей. Издавна эти кушанья считались чисто деревенскими. Теперь каждый гурман может отведать их в любом ресторане.

Черногорское блюдо — Попара. Фото: http://www.flickr.com/photos/alexiadeangelis/

Любителей мяса в Черногории ожидает праздник живота. Чего только стоит вкус мясного блюда Ягнятина из-под сача (Jagnjetina ispod saca). Мясо ягненка накрывают чугунной крышкой, сверху обкладывают углями и таким способом мясо запекается. Получается фантастический вкус! В основном это блюдо готовят в маленьких уютных тавернах.

Черногорское блюдо — ягнятина из-под сача (Jagnjetina ispod saca). Фото: komovi.com

Не менее аппетитное блюдо — ягненок, приготовленный в молоке (Brav u Mlijeku). Мясо ягненка тушат в молоке с добавлением картофеля и специй. Мясо становится нежным и потрясающе вкусным. Вообще еда в Черногории характеризуется большим применением молочных продуктов: сыра, молока, творога, каймака.

Обязательно попробуйте знаменитые черногорские колбаски из рубленого говяжьего или свиного мяса с луком и специями — чевапчичи (cevapcici). Чевапчичи подают с нарезанным луком, стручковым перцем, с ломтиками помидоров или с жареным картофелем.

Черногорское мясное блюдо — чевапчичи (cevapcici). Фото: http://www.flickr.com/photos/[email protected]/

На закуску

«Не поел Негушский пршут — не был в Черногории». Фирменное блюдо Черногории — Негушский пршут (Njeguski prsut). Вяленое мясо, обычно свинина. Приготовление окорока — это целый ритуал, передающийся из поколения в поколение. Окорок вялят высоко в горах на солнце и чистом горном воздухе.

Черногорское блюдо — Негушский пршут. Фото: vijesti.me

Черногория еще славится своими домашними сырами. Готовят сыр обычно из овечьего или козьего молока. Попробуйте один из знаменитых сыров — Негушский сыр (Njeguski sir), по вкусу напоминает брынзу, но не такой соленый.

Черногорский сыр — Негушский. Фото: http://www.flickr.com/photos/luizazlatovic/

На десерт

Черногория без сомнения придется по душе сладкоежкам. Каких только сладких блюд не предложат черногорцы:
палачинке (palacinka) — большой блин со сладкими начинками из крема, шоколада, джема;

Черногорский десерт — палачинка. Фото: http://www.flickr.com/photos/motoblues/

пахлава(Baklava) в черногорском варианте с изюмом и орехами; пончики (Krofne) с джемом, мармеладом, шоколадом, заварным кремом;

Черногорские пончики — Крофне. http://www.flickr.com/photos/dolcefooda/

тулумба (Tulumba) — кусочки пресного теста политых сладким сиропом;

Десерт — Тулумба. Фото: http://www.flickr.com/photos/[email protected]/

И все эти сладкие яства запиваются крепким кофе по-турецки (Kaffa).

Напитки

В южных и прибрежных районах Черногории идеальные условия для выращивания винограда. Здесь очень развиты традиции виноделия и есть свои местные марки вин. Самое популярное красное вино в Черногории — Вранац (Vranac). Национальная гордость страны. Отличное сухое красное вино, имеет превосходный фруктовый привкус.

Черногорское вино — Vranac. Фото: http://www.flickr.com/photos/-aeb/

Из белых вин можно выделить вино Крстач (Krstac). Превосходное белое вино с благородным букетом.
Единственным национальным и любимым пивом в Черногории считается Никшичко пиво (Niksicko pivo). Производят его с 1896 года.

Черногорское пиво — Никшичко. Фото: wikidi.com

Из крепких алкогольных напитков отведайте первоклассную виноградную ракию Круна (Kruna). С приятным ароматом и гармоничным вкусом. Обладает крепостью 50 градусов, но вместе с тем пьется довольно легко.

Разумеется, это далеко не все кулинарные изыски кухни Черногории. Необходимо побывать в этой гостеприимной и доброжелательной стране, чтобы в полной мере окунуться в гастрономические особенности местной кухни.

Tags: Черногория

Источник: http://www.gastrotur.ru/chto-poprobovat-kuhnya-chernogorii

Традиции копчения мяса в Сербии, Хорватии и Черногории

Представлять Черногорию нет никакой необходимости. В последние годы это маленькое государство с населением в 600 тысяч человек, растянувшееся вдоль Адриатического побережья напротив Италии, стало местом настоящего паломничества русских. Одни едут сюда за ласковым солнцем, другие – за красотами, которые воспел еще столетия назад в своих произведениях незабвенный сердцеед и ценитель радостей жизни Байрон. Третьи, найдя первое и второе, решаются прикупить на здешних берегах виллу, квартирку или «домик в деревне».

Однако все соискатели такого разного черногорского счастья, в конечном итоге, сходятся в одном - местная адриатическая кухня имеет свои особые изюминки, которые ни с чем не перепутать. Черногорцы – и это уже давно доказанный факт – радушные хозяева, а некоторые их национальные разносолы вполне могут дать фору таким признанным законодателям чревоугодия как Франция и Италия.

Несмотря на то, что Черногория является приморской страной, даже на побережье в ее ежедневной готовке превалирует мясо. В разных видах – вяленое, жареное, тушеное, отбитое и пропущенное через мясорубку. Здесь едят почти все - свинину, говядину, телятину, баранину, козлятину, курятину.

Несомненным хитом и гордостью черногорской кухни является пршут. Это специально приготовленное вяленое мясо, которое заставляет течь слюнки уже только от одного его вкусного запаха. Несмотря на то, что рецепт сотворения пршута не является секретом, завялить его надлежащим образом удается далеко не всем. Самым «правильным» и аппетитным – нежным и в меру сдобренным специями - считается (и так оно и есть) негушский пршут, приготовленный в высокогорной деревне Негуши. Видимо, там на его качество благоприятно влияет микроклимат – на высоте в сотни метров над морем адриатический воздух встречается с горным, придавая особую сочность кормам.

Пршут предлагают везде и всегда – во всех ресторанах и на всех застольях – от рождений, свадеб, именин до похорон и поминок. Подается он как самостоятельная холодная закуска, а также как добавка в другие блюда. Особенно хорош, на вкус русских, негушский пршут, в который закатан нежнейший продукт каймак – что-то вроде нашего творога, но с неожиданными вкусовыми качествами. Хорош пршут и с солеными оливками, а также с домашними (с огородов черногорцев) помидорами. Разумеется, под красное местное вино или «лозу» - самогон из винограда.

Одним из самых любимых и заказываемых блюд в местных ресторанах является, пожалуй, «мешано месо» - то есть ассорти из мяса. (Это может быть гриль или традиционная готовка.) Сюда обычно входит несколько его видов, причем по-разному приготовленных. Конечно, это большая свиная отбивная, в меру прожаренная с местными специями, такая же нежнейшая козлятина, шашлык из говядины и курятины, «плескавица» - котлета с рубленым луком - и парочка «чевапи» - колбасок. Все это подается на большом подносе с картошкой фри на листьях салата с мелко нарезанным белым луком. Понятно, что одному человеку осилить такой «поднос» проблематично. Поэтому люди бывалые, зная о размерах порции, заказывают ее обычно на двоих, а то и на троих.

Ну а уж если вы «попались» по незнанию размеров этого «мешаного меса», - не страшно. Европейцы уже приучили местных официантов к тому, что оставшуюся на блюде вкусноту гости могут попросить взять с собой. «Мешано месо» можно найти в каждом мало-мальски приличном ресторане Черногории. На севере страны лучше всего готовят это типично черногорское блюдо в симпатичном и недорогом ресторанчике «Мараска» в деревне Мелине, что в пригороде старинного городка Герцег Нови. Здесь цена такого блюда в зависимости от сезона колеблется от 8 до 10 евро.

Аппетитно готовят в Черногории также «телячьи медальоны» с грибами в специальном соусе. Если это настоящие «медальоны», то сочная телятина, каждый кусок которой по рецепту должен лежать на поджаренном белом хлебце и быть залит грибным соусом, будет просто таять во рту. Замечено, что на севере страны со знанием дела это блюдо готовят в ресторане, что в Игало. А вот в «Перле» («Жемчужине»), что на набережной Бока-Которского залива в Герцег Нови, следует быть осторожным – там иногда под видом телятины могут «впарить» и довольно жесткую говядину.

Гурманы отмечают также в хороших заведениях нежнейшую черногорскую «ягнятину из-под сача» - мясо, запеченное в чугунной посудине, засыпанной сверху горячими углями. А также – на любителя - баранину, отваренную с морковкой и душистыми специями в молоке. Попадаются и совсем экзотичные методы приготовления: например, когда жарится на вертеле барашек, заодно можно получить и изумительного вкуса кокошку (курицу), если зашить ее внутрь барашка.

Из рыбных блюд, которые также предлагаются в ресторанах, самое распространенное и типично национальное черногорское - «рибля чорба» Это похоже на очень густую уху из различных сортов пресноводной рыбы со специями. Почти во всех ресторанах гостям предложат адриатическую форель, угря, экзотические сорта рыбы – сибас и дорада. В приморских городках ресторанщики и хозяйки обычно покупают свежую морскую рыбу на рынках – рано утром. Особые ценители ее могут приобрести еще трепещущий улов прямо на берегу, когда рыбацкие лодки приходят из моря. В Бока-Которском заливе Адриатического моря самая свежая морская рыба продается местными рыбаками после ночной ее ловли – в семь утра возле «марины» деревни Зеленика. Она, к тому же, и самая здесь дешевая – из первых рук. За килограмм отменной рыбы с вас попросят от 4 до 7 евро.

По-настоящему национальные рыбные блюда можно отведать на Скадарском озере, одном из самых больших на Балканах, что в глубине страны. Здесь в ресторане «Езеро» («Озеро»), что на его берегу, по желанию клиента отловят свежего карпа и подадут в сметане с черносливом. Пальчики оближешь. А речная форель по-подгоричски (Подгорица – финансовая столица Черногории) в соусе из кислого молока и каких-то неведомых горных кореньев не оставит никакого шанса пропустить ее даже самому привередливому туристу.

Особым расположением рыбных гурманов пользуется город Ульцин, что на юге страны на границе с Албанией. Здесь на берегу реки Ада Бояна, впадающей в Адриатическое море, неподалеку от знаменитой своими черными песками «Великой пляжи» («Большого пляжа») в сети рыбных ресторанов, буквально нависающих над рекой, угодят самому придирчивому гостю. Рыбу здесь подают на все вкусы и во всех видах. Размеры ее такие, что знающие люди порцию, как правило, берут на двоих. Русские обычно трапезничают здесь рыбой «под лозу».

Одна из самых приятных и ценных отличительных особенностей черногорской кухни от всех остальных, по крайней мере, в Европе, – экологически чистые продукты. (Именно это обстоятельство в наше время перевешивает все иные соображения.) В стране Зета (старинное название Черногории) фактически нет промышленности (за исключением, пожалуй, небольшого Никшичского бокситового рудника да Подгоричского алюминиевого завода, которые сейчас, к тому же, практически стоят). Непопулярны у крестьян и химические удобрения – здесь пользуются, в основном, органическими. Ну да и где в горах взяться «химии»? Живность «пасется» здесь круглогодично на чистых лугах и вдыхает такой же прозрачный воздух, пьет родниковую воду.

Кроме того, здесь нет такого понятия, как «мороженые продукты» - мясо во всех магазинах (не говоря уже о рынках) продается исключительно свежее. Именно поэтому все, кто забыл вкус настоящего мяса, снова с удивлением открывают его здесь, в Черногории. То же касается и молочных продуктов. Они – настоящие. Некоторые московские дамы пользуются на отдыхе черногорскими йогуртами как лучшей натуральной косметикой.

Говоря о местной кухне, невозможно не упомянуть и про крепкие напитки. Неизменным и самым лучшим подарком, наряду с негушским пршутом, давно уже стало красное вино «Vranac» («Вранац»), то есть «Конь вороной». Знатоки утверждают, что оно входит в сотню лучших европейских вин, имеет множество наград. Это вино цвета настоящего рубина, с глубоким послевкусием, отлично сочетается с типично балканскими национальными мясными блюдами. Однако среди множества «вранцев» самым изысканным считается именно «Вранац прокорде». Это вино, которое производится из черного винограда, что растет у деревни Вранац на берегу Скадарского озера, трудно перепутать. Оно по праву считается национальной гордостью Черногории.

Из белых вин внутри страны и за ее пределами славится также «Krstac» («Крштач»), то есть «Крест» – тоже по названию деревни, у которой растет этот сорт винограда. Его нежный аромат, тонкий, изысканный вкус придают вину особую легкость. По вкусовой гамме, изумительному цвету спелого винограда оно ни в чем не уступает знаменитым белым винам Италии или Франции. Разве что по цене - «Крштач» в разы дешевле своих захваленных европейских собратьев. Оно приятно пьется как с рыбными блюдами, так и просто под аккомпанемент влажных южных звезд на веранде ресторана или черногорского дворика.

Ну и, разумеется, самым традиционным национальным и глубоко народным напитком Черногории, прежде всего, ее приморской части, является «лоза». Ее «пекут» в сентябре из винограда разных сортов, а в конце декабря – из киви. И если виноградная «лоза» мало чем отличается по вкусовым качествам от нашей кавказской «чачи», то для бокельцев - так называют себя черногорцы на побережье Бока-Которского залива Адриатики - самогон из киви – это, можно сказать, высший пилотаж и национальная гордость.

Алла Ярошинская

Источник: http://www.rosbalt.ru/style/2009/09/22/673943.html
Похожие посты