Категории

Гарниры перечень

Меню диеты для похудения живота и боков

Гарниры - лучшие вкусные рецепты домашнего приготовления с фото

Чем основное блюдо или, так называемое, «второе», отличается от салата или супа? Тем, что закуской или первым блюдом, за редким исключением, человек может всего лишь слегка утолить голод. Настоящую сытость может подарить только основное блюдо с гарниром или без. Кухни разных народов мира очень отличаются традиционными основными блюдами, ведь в разных уголках Земли производятся разные продукты. В этой рубрике мы не делали акцент на происхождении тех или других гарниров и основных блюд. Мы всего лишь постарались собрать максимальное количество рецептов вкусных блюд со всего мира: из мяса и рыбы, морепродуктов и курицы, дичи и грибов, а также гарниров к ним.

Способов приготовления основных блюд огромное множество. От того, как вы приготовите курицу, например, поджарите на гриле, запечете в духовке, сварите или стушите, ее вкус будет очень разным. Точно так же происходит и с любой другой пищей, которую можно использовать для приготовления основного блюда. В этой рубрике – множество вариантов приготовления традиционных и не очень для нас продуктов. Так, вы можете запечь свинину с айвой в фольге, а можете приготовить фахитос со свининой. Мясо вроде бы одно, а вкус блюд совершенно разный. Не знаете, что такое фахитос? В этой рубрике вы познакомитесь с рецептами, о которых еще ни разу не слышали, и, возможно, по-новому посмотрите на приготовление привычных гарниров. Вы знаете, какой вкусной может быть обычная перловка с мясом? Своими секретами приготовления оригинальных «вторых» блюд вы можете поделиться на нашем Форуме. Здесь же ознакомитесь с интересными рецептами наших постоянных читателей.

Скрыть Источник: https://www.botanichka.ru/category/recipes/osnovnye-bliuda-i-garniry/

Рецепты гарниров.

Хорошо подобранный гарнир смягчает или увеличивает остроту основного продукта, его жирность, соленость, кислоту или сладость.

Для горячих мясных и рыбных блюд готовят гарниры из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий.

Овощи к этим блюдам подают отварными, припущенными, жареными, тушеными, а некоторые (огурцы, помидоры, капуста и др.) в свежем, соленом, а также маринованном виде.

Бобовые (фасоль, горох, чечевицу) отваривают и заправляют жиром, жиром с луком, томатом с луком (фасоль). Кроме того, фасоль, горох и чечевицу можно готовить в виде шоре.

Гарниры из круп готовят в виде рассыпчатых и вязких каш, заправленных жиром. В гречневую рассыпчатую кашу, кроме жира, можно добавлять вареные рубленые яйца, жареный лук и др.

Каштаны для гарниров приготовляют тушенными в красном соусе с добавлением сельдерея или в виде пюре, заправленного молоком и маслом.

К мясным и рыбным блюдам можно дополнительно подавать огурцы, помидоры свежие, соленые и маринованные, а также квашеную капусту и другие маринованные овощи (свеклу, лук и др.).

Отварная рыба чаще всего подается с отварным картофелем, а жареная рыба — с жареным.

Наиболее распространенный гарнир к мясным блюдам — вареный или жареный картофель, а также гречневая каша (для поросенка, баранины), тушеная капуста (для свинины), тушеная свекла (для свинины), фасоль в масле или томате (для баранины) и т. п. Жареная утка хорошо сочетается с печеными антоновскими яблоками, отварные блюда из домашней птицы лучше всего сочетаются с припущенным рисом.

На гарнир часто используют морковь, репу, брюкву в масле или молочном соусе, кольраби в масле или молочном соусе, горошек зеленый в масле или молочном соусе, стручки горошка или бобов в масле, помидоры, обжаренные половинками в масле или фаршированные, брюссельскую капусту в масле, цветную капусту в сухарном соусе, кукурузу в масле, земляную грушу в масле с молочным соусом, грибы в сметане. Каждый из перечисленных продуктов может быть подан по отдельности к основному продукту блюд, а также в сочетании нескольких видов гарниров, что в кулинарии принято называть сложным гарниром.

Дополнительно на гарнир к домашней птице и дичи можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки, маринованные плоды и ягоды.

Картофель, входящий в состав сложного гарнира, подается отварным, заправленным маслом, в сметанном соусе, сваренным в молоке, жареным. Картофель, жаренный в жире (фри), может быть подан в виде соломки, брусочков, орешков, долек, крокетов и др.

Морковь, зеленый горошек, лопаточки горошка, стручки фасоли, спаржу подают запавленными сливочным маслом или в молочном соусе.

Гарниры овощные, крупяные и другие приготовляют так же, как и блюда из этих продуктов. Способы приготовления их приведены в соответствующих разделах книги.

Указанные сочетания продуктов не обязательны. Их можно заменять другими ввиду отсутствия сезонных продуктов или если кулинар хочет создать новое сочетание. Следует только пояснить, что при составлении сложных гарниров подбирают различные по вкусу и окраске продукты. При гарнировании блюд нельзя допускать примерно одинаковые по цвету сочетания: картофель и кукуруза, зеленый горошек и фасоль стручковая и т. п.

Вариант 1-й

Картофель жареный

75

Репа, брюква, морковь припушенные или в молочном соусе

75

Выход

150

Вариант 2-й

Картофель отварной или жареный

50

Морковь припущенная или в молочном соусе

50

Капуста тушеная

50

Выход

150

Вариант 3-й

Картофель жареный

50

Морковь припущенная

50

Макароны отварные

50

Выход

150

Вариант 4-й

Картофель жареный

50

Помидоры свежие

50

Кабачки жареные

50

Выход

150

Вариант 5-й

Картофель жареный

50

Горошек зеленый или фасоль стручковая отварная,
или кукуруза молочной спелости отварная


50

Морковь, репа или кольраби припущенные

50

Выход

150

Вариант 6-й

Картофель жареный

50

Помидоры свежие

50

Грибы белые или шампиньоны жареные в сметане

50

Выход

150

Вариант 7-й

Картофель жареный

50

Морковь, репа или кольраби припущенные

50

Капуста цветная, брюссельская или спаржа отварные
или кукуруза молочной спелости отварная

50

Выход

150

Вариант 8-й

Картофель жареный

50

Морковь припущенная или в молочном соусе

40

Горошек зеленый консервированный отварной

30

Спаржа, кабачки, кольраби отварные

30

Выход

150

Вариант 9-й

Картофель жареный

50

Помидоры свежие

40

Горошек зеленый или фасоль стручковая отварные

30

Грибы белые или шампиньоны, жаренные в сметане

30

Выход

150



Купите хорошие семена для хорошего урожая

  • Семена томатов

    от 4,8 руб.
  • Семена капусты

    от 3,6 руб.
  • Семена перца

    от 5,4 руб.
  • Семена моркови

    от 5,1 руб.
  • Семена огурцов

    от 4,8 руб.
  • Семена свеклы

    от 5,4 руб.
  • Семена гороха

    от 6,6 руб.
  • Семена кукурузы

    от 5,1 руб.
  • Семена кабачков

    от 6 руб.
  • Семена сельдерея

    от 5,1 руб.
  • Семена редиса

    от 5,4 руб.
  • Семена фасоли

    от 7,2 руб.
  • Семена тыквы

    от 5,7 руб.
  • Семена патиссона

    от 5,4 руб.
  • Семена баклажана

    от 3,6 руб.
  • Семена лука

    от 6,6 руб.
Источник: http://www.culinary.su/pg-id-1142.html

403 Forbidden

Гарниры

Представить себе основное блюдо без гарнира практически невозможно. Дополнение к любимому мясу или рыбе, необходимое не только с точки зрения вкусовых качеств, но и для поддержания здорового рациона вполне оправдывает свое название, которое в переводе с французского означает «наполнение, украшение».

Гарниром нельзя назвать любое положенное рядом с кусочком мяса или рыбы дополнение — это обязательно сочетающийся с их вкусом и дополняющий их питательные и характеристики продукт, который вместе с основным блюдом образует единое целое, гармоничное кулинарное «чудо».

Гарнир обязательно должен улучшать мясо или рыбу, украшая, дополняя, подчеркивая вкус и повышая питательность. В западной традиции гарнир обязательно должен составлять меньшую часть подаваемого блюда, а вот у нас часто подают наоборот — большую порцию гарнира с маленьким дополнением мясного деликатеса.

Рецепты гарниров

Какие бывают гарниры

Гарниры бывают очень разными, хотя все они служат цели разнообразить меню, ввести в него как можно большее количество полезных микроэлементов и повысить питательную ценность потребляемой пищи. Для начала, они могут быть простыми — то есть состоять из одного типа продуктов и быть достаточно нетрудоемкими в технике готовки, и сложными — сборными или предполагающими чрезвычайно скрупулезную технологию.

Сегодня количество разнообразных вариаций гарниров практически ничем, кроме фантазии хозяюшки не ограничено — только традиционных дополнений насчитывают более трех тысяч, а уж количество оригинальных и необычных вариаций подачи и вовсе невозможно подсчитать.

Гарниры могут быть паровыми, вареными, тушеными, запеченными, нейтральными по вкусу или острыми, солеными, кислыми, контрастными по отношению к основному продукту или наоборот гармонично подчеркивающими его аромат и вкус. А приготовить гарнир и вовсе можно из самых разнообразных основ — традиционных пюре и каш, овощей, грибов, салатов и пряных трав, бобовых и даже фруктов.

Сочетаемость гарниров и основных блюд

С практичной точки зрения разделение гарниров на простые и сложные — далеко не самое удобное. Гораздо важнее классификация по тому продукту, к которому гарнир подбирают. Так, все гарниры разделяют на дополнение к мясу, рыбе, морепродуктам, птице, субпродуктам. Подбирают при этом гарниры не только по вкусовым качествам, но и по аромату, цветовой палитре, форме, текстуре.

  • Классический гарнир к мясу — овощи, в том числе картофель, морковь, тыква, бобовые, капуста разных видов, кабачки и другие любимые вами представители овощного семейства, обработанные по вашему вкусу — на гриле, на пару, запеченные или тушеные отдельно или вместе с основным блюдом. При этом к свинине лучше подбирать традиционные и нейтральные гарниры, к говядине — более богатые по вкусу и текстуре со смелыми сочетаниями в заправке, а к курице и другим видам птицы можно использовать зеленые овощи, корнеплоды и даже самые необычные варианты с фруктами вроде яблок для утки и апельсинов для курицы.
  • Блюда из мясного фарша, в том числе любимые котлетки традиционно подают с гарниром из круп, к примеру, с гречкой.
  • К печени прекрасно подходят картофель, гречка и все виды пюре.
  • К рыбе и морепродуктам принято подавать рис, который прекрасно подчеркнет вкус речной и морской рыбки, кальмаров, мидий и других морепродуктов, но при этом рис ничуть не хуже сочетается с мясом, а овощи, в том числе картофель — с рыбой. Гарниры для рыбы преимущественно должны проходить ту же обработку, что и сама рыба (жареные — к жареным, отварные — к отварным).

Для того чтобы добиться более гармоничного и полного вкуса, к гарнирам можно подавать соусы, заправки и подливки, которые придают овощным и крупяным блюдам особенную текстуру, богатый вкус и аромат. Сливочные, классические винные, грибные, чесночные, ягодные, томатные — соусы для гарнира могут быть какими угодно, но они обязательно должны дополнять и подаваемый основной компонент, и сам гарнир.

Источник: http://domrecepty.ru/garniry
Возможно вас заинтересует