Категории

Слоеное бездрожжевое тесто без яиц

Как сделать cлоёное тесто БЫСТРОГО приготовления

Слоеное бездрожжевое тесто без яиц

byrkyshnatashaУкраина, Ужгород
Репутация: +3388Все рецепты автора: 117
Дата публикации: 2017-02-11 Рецепт понравился: 36

Рецепт: Слоеное бездрожжевое тесто - без яиц, отличный вариант для приготовления выпечки в пост

Ингредиенты:
маргарин - 200 гр;
соль - 1 ч. л.;
лимонная кислота - пол ч. л.;
вода - 400 мл;
мука пшеничная - 600 гр;
масло оливковое - 1 ст. л.;
разрыхлитель теста - 1 ч. л.;
куркума молотая - пол ч. л.;
сахар-песок - 1 ч. л.

Способ приготовления:
Здравствуйте, дорогие читатели!
Я буду делать постный вариант слоеного теста, так как бывают дни, когда я не ем молочных и мясных продуктов. Если желаете, то вместо маргарина можете взять масло - будет полезнее и вкуснее. Для приготовления теста нам надо предварительно охладить в холодильнике воду и маргарин тоже с холодильника.
Отмеряем в ложечки себе специи.

Муку просеем и высыпаем в нее наши специи. Посредине делаем дырку, куда вливаем холодную воду... Воду вливаем понемногу, в зависимости от влажности муки воды уйдет от 350 до 400 мл - регулируйте сами. Начинаем замес теста.


Месим тесто около 3 минут, добавив в конце оливковое масло. Тесто получается мягким и чуток липким. Ставим его в пакет и оставляем на столе на пол часа отдохнуть.


Тем временем нарезаем маргарин пластинами.


Помещаем его в пакет, тщательно соединяя между собой пластины.


Раскатываем скалкой в тонкий пласт и ставим прям в пакете в холодильник минут на 10.


Спустя полчаса тесто наше уже не столь липкое, оно тягучее.


Делаем надрез накрест.


Начинаем раскатывать тесто. Раскатываем так, чтобы серединка оставалась потолще, а края тоньше, как лепестки цветка.


На середину ставим маргарин с холодильника, аккуратно освободив его от пакета. Накрываем маргарин краями теста поочередно.



У нас получился вот такой квадрат из теста. Маргарин оказался посредине.


Теперь раскатываем тесто в прямоугольник.


Складываем его вчетверо и начинаем считать слои. Первый раз маргарин между двумя слоями - 2 слоя. Сложили вчетверо - 2*4=8 слоев. Ставим тесто в пакет и в холодильник на 30 минут.


Второй раз раскатываем и сложим вчетверо - 8*4=32. Ставим в холодильник на пол часа.
Третий раз раскатываем и сложим вчетверо - 32*4=128. Ставим на пол часа в холодильник. Четвертый раз раскатываем, сложим вчетверо - 128*4=512. Ставим на пол часа в холодильник.
Последний раз вынимаем и делим пополам.

Раскатываем, сложим втрое, ставим в пакет и в морозилку.

Если же вы не замораживаете, то раскатав можете приступать к приготовлению изделий из слоеного теста.
Я из половины этого теста приготовила вкуснейшие слойки с вишней, рецепт которых напишу попозже, а половину теста заморозила.

Приятного аппетита!

Время приготовления:PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Оставить свой комментарий
Источник: http://fotorecept.com/review_353222.html

Слоеное тесто без яиц

Предлагаю вам приготовить бездрожжевое слоёное тесто без яиц — быстро и просто. Не нужно много раз раскатывать его! Моя бабушка всегда делает слоёное тесто именно этим способом. Сейчас я покажу вам видео-рецепт теста с молочными продуктами. Позже будет готово видео приготовления постного теста (веганского).

Смешиваем муку с солью, содой и лимонной кислотой.

Вливаем ряженку или кефир.

Тщательно вымешиваем тесто. Заматываем его в пищевую плёнку, либо кладём в миску и накрываем сверху тарелкой — чтобы тесто не подсыхало. Даём тесту отдохнуть минут 15-20. После отдыха его будет проще раскатывать, так как клейковина в муке разбухнет, и тесто станет более податливым.

Присыпаем стол мукой. Очень тонко раскатываем тесто. Старайтесь раскатать так, чтобы тесто стало практически прозрачным, но не порвалось. На последнем этапе можно растягивать тесто руками.

Возьмите на заметку! Если вы готовите тесто из муки высшего сорта, его будет проще раскатывать, оно более эластичное. Цельнозерновое тесто раскатывать сложнее. Его не получится раскатать так же тонко, как из муки высшего сорта. Зато оно полезнее. Я смешиваю муку в/с с цельнозерновой, чтобы сделать тесто более полезным и при этом не мучиться с раскатыванием.

Отщипываем руками размягчённое сливочное масло и щедро размазываем его по всей поверхности раскатанного теста.

Разрезаем пласт теста пополам. Накладываем одну половину поверх другой так, чтобы верхним слоем осталось масло.

Теперь сворачиваем тесто в рулет.

Заворачиваем рулет в пищевую плёнку или в бумагу для выпечки. Кладём в морозилку на 15-20 минут. Не дольше! Можно положить в холодильник на час или дольше.
Тесто в морозилке не должно замёрзнуть! Смысл охлаждения в том, чтобы масло схватилось и застыло.

Достаём рулет теста и раскатываем его в пласт. Всё! Больше раскатывать не придётся.

Теперь слоёное тесто можно использовать для выпечки. Если вы не собираетесь его сразу использовать, заверните в плёнку и храните в морозилке до нужного момента.

В следующем видео я покажу вам рецепт слоёных буреков из этого теста с картофельной начинкой.

Источник: http://perfectfood.ru/2015/10/17/kak-sdelat-bezdrozhzhevoe-sloyonoe-testo-bystro-recept-s-foto-i-video/

Слоеное тесто без яиц и масла! Удивительно! и дешево!

Приготовление слоеного бездрожжевого теста на первый взгляд может показаться вам очень долгим и трудоемким, но в действительности это не так сложно, как видится. Это увлекательно и очень интересно, хоть и требует от кулинара некоторого опыта. Однако могу вас заверить, что при желании все получится – у меня же все вышло как нельзя лучше, причем с первого раза! Кстати, работать с таким слоеным тестом мне было гораздо легче, чем со слоеным дрожжевым.

Чтобы все прошло налегке, а результат порадовал, помните, что при работе с домашним слоеным тестом нужно соблюдать ряд условий. Прежде всего, это наличие свободного времени, а также достаточное охлаждение теста и рабочих инструментов (скалку можете на время охлаждения теста положить в морозильную камеру или холодильник).

Несколько практических советов по приготовлению домашнего слоеного бездрожжевого теста:

• Оптимальной температурой помещения, продуктов и посуды для приготовления бездрожжевого слоеного теста считается около 15-17°С. Именно тогда сливочное масло сохраняет необходимую пластичность и его можно дополнительно не охлаждать, однако при этом между раскатками тесто должно полежать отдохнуть некоторое время, чтобы при последующем раскатывании не разрывались слои. Но такой способ для простых кулинаров в бытовых условиях не подходит.

• Тем не менее в домашних условиях (где более высокая температура на кухне) между раскатками тесто помещается на холод (в холодильник) на 20-30 минут. Дело в том, что при более высоких температурах сливочное масло становится более мажущейся консистенции и начинает впитываться в тесто вместо того, чтобы слоить его. В то же время при пониженных температурах сливочное масло свою пластичность теряет, начинает крошится, результатом чего становятся разрывы слоев теста.

• Готовить слоеное бездрожжевое тесто можно без водки и яиц, заменяя их объем водой. Но за счет добавления яиц улучшается качество готовых изделий, а алкоголь делает их более пышными и вкусными. Уксус же в составе теста способствует увеличению его эластичности, а соль балансирует вкус.

• Выпечка из слоеного бездрожжевого теста готовится при температуре, которая не должна быть ниже 210-220°С. При нарушении данного условия из мучных изделий вытекает масло и как результат они получаются малослоистыми и сухими.

Из указанного количества продуктов у меня получилось ровно 800 граммов изумительного домашнего слоеного бездрожжевого теста. Из него я приготовила 12 вкуснейших слоек с двумя начинками: яблоками и бананами с шоколадом.


Категории: Тесто
Количество порций: 1
Время приготовления:
Энергетическая ценность:

всего блюда - 3507ккал.
в 100 граммах - 364 ккал.

Шаг 1Шаг 2Шаг 3Шаг 4Шаг 5Шаг 6Шаг 7Шаг 8Шаг 9Шаг 10Шаг 11Шаг 12Шаг 13Шаг 14Шаг 15Шаг 16Шаг 17Шаг 18Шаг 19Шаг 20Шаг 21Шаг 22Шаг 23Шаг 24Шаг 25Шаг 26Шаг 27Шаг 28Шаг 29Шаг 30

В рецепт слоеного бездрожжевого теста входят такие ингредиенты, как: мука пшеничная, масло сливочное, вода, яйцо куриное, соль, столовый 9% уксус, водка.

Первым делом нужно вбить в стакан объемом 250 мл одно куриное яйцо. Добавить соль, уксус и водку, перемешать, чтобы не осталось кристалликов. После этого довести объем ровно до 250 мл за счет добавления воды, количество которой я написала примерно. Дело в том, что яйца у всех разные, поэтому и воду может понадобиться больше или меньше. Жидкая часть теста готова.

Теперь просеиваем около 3 стаканов (примерно 390-400 граммов) пшеничной муки на рабочую поверхность. Немного муки оставляем для коррекции плотности теста.

Делаем с муке углубление и наливаем в него жидкую смесь.

Замешиваем тесто. Сначала просто смешиваем внутреннюю часть муки с водой, постепенно добавляя сухой продукт. Затем вымешиваем все руками. Если вы не уверены, что вода не вытечет и не зальет стол и пол, можете начать замес в большой миске. Постепенно тесто собирается в шар. Я всегда помогаю себе скребком, с помощью которого вся мука легко собирается в остальное тесто, а стол в итоге получается чистым.

Вымешиваем тесто на столе не менее 5 минут, чтобы оно стало гладким и эластичным. По необходимости добавляем просеянную муку. очень советую отбить тесто об стол не менее 50 раз - просто шлепаете его о поверхность. Оно моментально становится упругим.

Затем берем и перекладываем готовое тесто в миску и затягиваем пленкой. Можно положить его в пакет и плотно завязать. Оставляем тесто при комнатной температуре отдыхать на час, можно дольше. Это необходимо для того, чтобы разбухла клейковина в муке и тесто хорошо раскатывалось.

Тем временем приготовим масляную смесь. Для этого нам нужно соединить воедино холодное сливочное масло и 50 граммов пшеничной муки. Лучше всего это сделать с помощью кухонного комбайна, но если его нет, порубить все вместе ножом до однородности.

Спустя 20 секунд (насадка - Металлический нож) получается однородная масляная масса.

Выкладываем ее на лист пергамента.

Прикрываем вторым листом и прокатываем масло скалкой. Должен получиться достаточно тонкий (7-10 мм) пласт ориентировочно квадратной формы. Кладем масло и отдохнувшее тесто в холодильник на 15-20 минут.

Прошло время - достаем из холодильника тесто. Присыпаем мукой стол и кладем на него тесто.

Первая раскатка (получаем 3 слоя теста). Раскатываем его в прямоугольный пласт толщиной около 5-7 мм, размером 25х30 см.

Визуально делим тесто на 3 части и кладем на 1/3 масляный пласт, оставляя с краев по паре сантиметров.

Теперь свободной стороной теста прикрываем масло и защипываем боковые концы.

Дальше складываем противоположную сторону с маслом на ту, которой мы прикрыли до этого. Получается, что у нас 3 слоя теста.

Кисточкой смахнем лишнюю муку.

И аккуратно растянем закругленные концы к боковым краям, чтобы получился ровный прямоугольник. Концы обязательно плотно скрепляем нажимом пальцев. Накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем на холод на полчаса (время зависит от температуры, но главное, чтобы тесто и масло достаточно охладились).

Затем вынимаем тесто из холодильника и кладем на присыпанный мукой стол короткой стороной к себе.

Скалкой аккуратно и умеренно, но в то же время уверенно продавливаем тесто, чтобы распределить масло.

Вторая раскатка (получаем 9 слоев теста). Раскатываем тесто в пласт, толщина которого должна быть около 1 сантиметра. Раскатку слоеного теста рекомендуется производить движениями скалки от центра к краям. То есть мы раскатывает тесто ТОЛЬКО от центра к 2 сторонам: к себе и от себя. Никогда не раскатывайте слоеное тесто вдоль, то есть (если смотреть на фото) правую и левые стороны.

Теперь будем складывать тесто, каждый раз сметая кисточкой лишнюю муку. Делим зрительно тесто на 3 равные части. Сначала заворачиваем одну часть.

Затем не нее кладем вторую.

Получается, как книжка. Это называется тройное складывание. Можно слоеное тесто складывать в 4 раза. Тогда тесто делится на 4 части, оба края складываются к центру, после чего тесто складывается пополам. Но такое тесто сложнее потом раскатывать, так что решать вам. Отправляем тесто, прикрытое пищевой пленкой или в пакете, в холодильник еще на полчаса.

Третья раскатка (получаем 27 слоев теста). Снова достаем тесто из холодильника, кладем к себе той стороной, что на предыдущем фото (каждый раз раскатываем тесто именно этой стороной к себе) и быстрыми, но аккуратными движениями раскатываем тесто, как я говорила выше. Каждый раз немного приливаем тесто мукой, а излишки после раскатки смахиваем кисточкой.

Опять складываем в виде книжки и даем тесту охладиться полчаса. Еще нам нужно будет произвести 2 раскатки и 2 охлаждения аналогичным образом. При четвертой раскатке получается 81 слой, а при пятой - 243 слоя в тесте. Дальнейшую раскатку производить не рекомендуют, так как тончайшие слои теста могут разорваться.

Готовое слоеное бездрожжевое тесто нарезают очень острым ножом, чтобы края теста не сминались.

Если вы не планируете использовать тесто сразу после приготовления, можно завернуть его в пакет или пищевую пленку и хранить в морозильнике. Перед приготовлением его нужно разморозить в холодильнике.

Слоеное бездрожжевое тесто перед выпечкой должно быть хорошо охлажденным, а противень рекомендуется сбрызнуть холодной водой. Смазывать заготовки яйцом предпочтительно лишь по поверхности, не касаясь боковых сторон - при выпечке это будет мешать подъему теста.

Видите, какие воздушные слойки получаются из домашнего слоеного теста? Мало того, что они очень аппетитные и красивые, так еще и гораздо вкуснее тех, которые готовятся из магазинного продукта.

Источник: https://finecooking.ru/recipe/domashnee-sloenoe-bezdrozhzhevoe-testo
Больше пикантного видео