Категории

Домашняя брынза хранение

Как хранить домашнюю брынзу

Советы хозяйкам: как хранить брынзу правильно, чтобы она не испортилась?

Сыр брынза относится к рассольным сырам и храниться, соответственно, должен в рассоле. Ведь именно соль помогает сыру оставаться свежим, как можно дольше.

Но в магазине нам рассол к брынзе обычно не продают, и уходя с покупкой, думать, как ее сохранить свежей и вкусной, должны мы сами.

Лучше всего этот сыр покупать на один раз и не держать в холодильнике больше 2-3 дней, но когда видишь аппетитный кусок на витрине, сразу хочется взять его побольше.

На этот случай есть некоторые рекомендации, как хранить брынзу без рассола в домашних условиях.

Большая ошибка неопытных в этом деле хозяек — это залить соленый сыр холодной кипяченой водой. Таким образом, они пытаются убить сразу двух зайцев — сохранить продукт как бы в жидкости и вымочить от лишней соли.

В итоге через сутки поверхность сыра начинает оплывать, таять, расплавляться и переходить в жидкое состояние. А потом портиться.

Для того, чтобы брынза дольше оставалась вкусной и свежей в домашних условиях, необходимо соблюдать некоторые правила ее хранения.

Правильно хранить брынзу в холодильнике нужно в рассоле в эмалированной, стеклянной либо пластмассовой таре.


Насколько долго сможет сохраниться — зависит от количества соли как в самой брынзе, так и в рассоле, в котором она хранится. При большой концентрации соли срок хранения может достичь 8 месяцев.

Как хранить сыр брынзу в упаковке, если она вскрыта? Это касается «Сербской брынзы» и других фасованных сыров. Если в сыре нет консервантов, то – около пяти дней. Но на практике эти сыры хранятся дольше. Для дополнительного улучшения условий емкость, где хранится продукт, можно обмотать намоченной тканью.

При отсутствии рассола брынзу следует обернуть фольгой. Некоторые используют пищевую пленку, но в ней сыр «задыхается». Желательно положить кусок в чистый и сухой эмалированный лоток и побыстрее съесть.

Если брынзы очень много, можно приготовить рапу — крепкий солевой раствор. Не нужно искать для него пропорции, хотя примерно это 20 г соли на 100 мл воды, то есть в итоге получается 20% раствор соли.

В воде нужно растворить соли так, чтоб сырое (чисто вымытое!) яйцо всплывало. Брынза возьмет соли столько, сколько ей нужно. Так можно хранить сыр до года.

Если вы явно не успеваете съесть сыр, даже, если точно знаете, как правильно хранить брынзу дома, замаринуйте ее в оливковом или растительном масле со специями.

Для вас вкуснейшие рецепты, как мариновать фету или маринованный сыр с медом. Приятного аппетита!


Предыдущая статья:Сырные блины на молокеСледующая статья:Салат «Фетакса с болгарским перцем»

На ту же тему
  • Чем заменить сыр вегану

  • Какой сыр полезнее?

  • Какой сыр сделать дома. Советы от Дэвида Фишера

Источник: http://syrodelkin.ru/kak-xranit-brynzu-v-xolodilnike.html

Как хранить брынзу в холодильнике

Мариночка, брынза замечательная!!! Марина, подсмотрела недавно, как ты описала приготовление брынзы в болталке и хотела спросить, но теперь че делать без этой майииииииииииии…???? Брынза у тебя просто замечательная….натур продукт! Брынзу мы часто используем в приготовлении салатов, холодных и горячих закусок. Ну, и использовать только для брынзы уже…чистеньким. Брынза нередко выступает и как самостоятельная закуска, и входит в состав различных мясных и овощных блюд. Очень часто брынзу используют как начинку к пирогам, вареникам и прочим блюдам.

Брынза — разновидность вкусных рассольных сыров. Она содержит легкоусвояемый кальций и много других микроэлементов и витаминов. Качественная брынза белого или бледно-желтого цвета, с плотной консистенцией, минимальным количеством пустот, похожа на творог, но на мелкие кусочки не распадается.

В домашних условиях также предусматривается использование рассола. Закрывают крышкой и ставят в холодильник, где хранят 2–3 недели. В таком виде он может храниться не более недели. Рассольный сыр в домашних условиях хранят в эмалированной посуде, трёхлитровых банках, пластиковых контейнерах в течение 2 недель. Брынзу из коровьего пастеризованного молока на средних и крупных предприятиях вырабатывают по следующей технологии.

К концу самопрессования активная кислотность сформованной брынзы составляет рН5,3—5,4. Брынза — важный компонент болгарской, румынской, молдавской, украинской и балканской кухни, используемый народами региона с древнейших времён (её название из гетского языка). Наиболее характерный гарнир к блюдам, включающим брынзу, — жареный лук, чеснок, баклажаны, пшеничный хлеб, картофель. Через некоторое время путешественнику захотелось есть и он, открыв свой бурдюк, обнаружил, что овечье молоко превратилось в жидкость, где был небольшой плотный сгусток.

После всего этого сыр необходимо оставить в рассоле на 20 дней для того, чтобы он созрел. Брынза отличается от множества других видов сыра тем, что у нее отсутствуют дырочки и внешняя корочка. Если брынза качественная, то она имеет очень плотную консистенцию, а содержание пустот минимальное. Если же у брынзы имеется сухой край, то это говорит о достаточно длительном времени хранения сыра, что ведет к потере некоторой части его полезных для организма человека свойств.

Для сохранения полезных характеристик этого рассольного сыра на более длительный срок его необходимо хранить в холодильнике в собственном рассоле в плотно закрытой емкости.

Брынза очень широко известна в кухнях различных стран. Она чаще всего используется, как составляющая блюд, в украинской, молдавской, румынской и болгарской национальных кухнях. Исследователями было выявлено, что регулярное употребление брынзы в пищу оказывает положительное влияние на кожу, а именно продлевает ее молодость, поддерживает упругость. Брынза содержит в себе кальций в легкоусвояемой форме, а этим могут похвастаться совсем немногие виды продуктов.

Брынза обладает таким свойством, как уничтожение гнилостных бактерий, чем очень облегчает пищеварение. Чем качественней брынза – тем лучше она хранится. Если брынза начала рассыпаться или подсыхать по краям, это значит, что сыр сделан уже давно, то есть срок годности продукта заканчивается, и он уже успел растерять часть полезных веществ.

Как долго хранить брынзу в рассоле и без

Это дополнительный способ защиты от преждевременной порчи. В таком случае брынза с рассолом в плотно закрытой стеклянной банке может остаться съедобной в течение пары недель. Подойдет и любая глубокая посуда, если при этом сыр будет завернут в мокрую ткань или алюминиевую фольгу. Очень соленую брынзу перед употреблением в пищу стоит облить кипятком или предварительно подержать несколько часов в кипяченой воде либо молоке.

Вред брынзы и противопоказания

Однако при этом качественная брынза не распадается комочками. Чем жирней, тем больше брынзы выходит. Периодически стряхиваем содержимое к центру, так, чтобы собрался комок. Я это делая первый час, потом оставляю брынзу в покое до утра. Пускай стекает. Уже к вечеру молодую и не созревшую брынзу можно есть. Через 3 дня убрать брынзу в контейнер и залить выделившейся сывороткой.

Продукты для брынзы:

На фотографии брынза 2х недельной выдержки. Еще совет могу дать, как хранить брынзу: Берется пластиковая бочка, наливается крепкий рассол (чтоб яичко плавало) и туда складываются «круги* брынзы, по мере приготовления. Так брынза может стоять до 3-х лет. Чем дольше она стоит — тем жестче она делается. Иришка, может еще и появится . Чего только в России не продают Спасибо тебе дорогая за оценку!

Как делают брынзу

Мая у нас продается во всех супермаркетах и стоит какие-то копейки, да и молоко с фермы выходит дешевле чем в магазине. По себистоимости брынза из смешенного молока получается как покупная дешевая сделанная из сухого молока и хим. добавок.

И действительно настоящая!!! Я хоть и не в Болгарии живу,но часто встречаю эту самую «маю» на рынках. Я даже и не знала что ее в Одессе продают! Покупая любой вид рассольных сыров, начните с изучения внешнего вида. Рассмотрим на примере брынзы, как правильно выбирать и хранить.

Лучше приобретать брынзу в пакете с рассолом, в котором она «созревала». Брынза — сыр, обычно белого цвета. Вкус и запах брынзы кисломолочные, в меру солёные. В состав брынзы входят такие витамины, как: С, В1 и В2, а также макроэлементы (натрий, фосфор и кальций). Самое популярное блюдо в Карпатах — мамалыга, заправленная жареным луком со шкварками и тертой брынзой. Каждую осень в Рахове проводится Фестиваль брынзы.

Category: НевербальныйМетки: ГосударственныйИсточник: http://kalavalapi.ru/kak-khranit-brynzu-v-domashnikh-usloviya/

Как долго хранить брынзу в рассоле и без

Как хранить брынзу

Брынза является одним из видов сыров, в качестве основы для которого преимущественно используется овечье молоко. К отличительным особенностям данного типа сыра можно отнести требования к сохранению высокого содержания влаги, так как при высыхании брынзы ее вкусовые качества ухудшаются. Соответственно, при хранении брынзы в домашних условиях для обеспечения максимально продолжительного периода пригодности в пищу потребуется содержание данного продукта в герметизирующей упаковке.

Как правильно хранить брынзу в домашних условиях

Основным требованием того, как хранить брынзу в домашних условиях, является обеспечение герметичности упаковки с таким сыром. Наиболее оптимальным вариантом является помещение данного продукта в пластиковый контейнер с плотно фиксируемой крышкой. Такой способ обеспечит содержание сыра в собственном рассоле, что позволит сохранить все вкусовые качества и полезные вещества данного продукта на протяжении максимально продолжительного периода времени.

Также необходимо отметить, что еще одним требованием того, как хранить сыр брынзу, является обеспечение низкой температуры, таким образом, оптимальным вариантом является содержание данного продукта в холодильнике.

Как хранить коровью брынзу

Фактически, требования относительно того, как хранить коровью брынзу, не будут отличаться от приведенных выше условий, так как несмотря на определенные различия в технологии изготовления, обусловленные разницей химическом составе молока (например, для приготовления коровьей брынзы используется пастеризованное молоко), конечный продукт достаточно похож на брынзу из других типов сырья. Более того хранить ее практически также, как хранить фету и другие рассольные сыры.

Перечень требований относительно того, как правильно хранить коровью брынзу, можно сформулировать следующим образом:

  • Хранение в прохладном месте без наличия поблизости продуктов с ярко выраженным запахом.
  • Содержание брынзы в герметичной емкости для предотвращения высыхания. При отсутствии пластикового контейнера можно использовать металлическую эмалированную емкость, а также обернуть брынзу пищевой пленкой или фольгой.
  • В случае приобретения продукта, упаковка которого не содержит специального рассола, для увеличения продолжительности хранения можно приготовить такой состав самостоятельно, для чего растворить в 100 мл воды 20 г соли.

Как хранить овечью брынзу

Условия хранения данного типа брынзы ничем не отличаются от приведенных выше для продукта, сырьем для которого служит коровье молоко.

Как хранить домашнюю брынзу

Правильное хранение домашней брынзы также существенно не отличается от способа хранения данного продукта, изготовленного в промышленных условиях.

При этом, в случае с домашней брынзой, от особенностей процесса ее приготовления будет существенно зависеть срок ее пригодности в пищу. В частности, при достаточно высоком насыщении солью период хранения в указанных выше условиях может составлять до полугода.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Сыр брынза хранят при 6—8 °C. Срок хранения сыра брынзы в рассоле составляет до 60 дней, а без него время уменьшается до 30. В случае отсутствия специального герметичного контейнера можно хранить брынзу в холодильнике плотно завернув ее в пищевую пленку.

Аналогично указанным выше типам, домашнюю брынзу желательно хранить в холодильнике при температуре от 6 до 8 °С.

Источник: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-brynzu/
Возможно вас заинтересует: