Категории

Апельсиновый заварной крем для торта

Заварной крем с апельсиновой цедрой/cream with orange zest

Цитрусовый заварной крем

Сегодня у нас — апельсиновый крем для торта! Если вы любите есть сладкое и делать его, а также сочные, витаминные, яркие на вид и вкус и по-настоящему зимние фрукты, вы непременно захотите сделать какой-нибудь апельсиновый десерт! Например, торт. И вам непременно понадобится крем. Он есть у меня! И его пошаговым рецептом с фотографиями я сейчас с вами поделюсь.

Сразу скажу, этот крем идеально подойдёт для тортов, состоящих из тонких коржей, нуждающихся в пропитке: медовика, мокрого наполеона, молочной девочки и т. д. Если охладить крем и дать маслу в нём стабилизироваться, можно использовать для нетолстых и лёгких бисквитных коржей (классических) — собирать торт в кольце! В качестве прослойки тяжёлых масляных коржей — не рекомендую! Апельсиновый крем будет также хорош как начинка для эклеров, профитролей, капкейков. Можно попробовать начинить им песочные корзинки, тарталетки и т. д. Рецепт своего торта с этим кремом я тоже непременно дам.

А пока — расскажу и покажу, как приготовить, собственно, крем.

Вымоем апельсин. С помощью крупной тёрки снимем цедру. Белую часть кожуры стараемся не задевать, она горчит. Если есть специальный нож для цедры — воспользуйтесь им.

Из 4 апельсинов выдавим сок. Если попадёт мякоть и перегородки — ничего.

Насыплем в цедру 100 г сахара. Перемешаем.

Добавим цедру с сахаром в сок. Если располагаете временем, оставьте в таком виде на 30 минут: так сок, а следом и крем, получатся ароматнее. Но если спешите, можете не ждать, всё равно будет вкусно.

В отдельную миску помещаем 4 желтка (можно, можно брать целые яйца, но на желтках всегда получается нежнее!)…

…и 20 г кукурузного крахмала (можно и картофельный, но кукурузный предпочтительнее, т. к. более нейтральный).

Всё хорошенько перемешиваем венчиком.

Доводим до кипения, но не кипятим апельсиновый сок с цедрой. Выливаем треть сока в желтки с крахмалом.

Сразу перемешиваем венчиком.

Выливаем смесь в оставшийся сок. Снова перемешиваем.

Увариваем на медленном огне до средней густоты.

Протираем через сито.

Вот что получилось!

Добавляем 100 г вкусного сливочного масла (можно непосредственно из холодильника).

Перемешиваем и получаем вот такой вкусный и красивый заварной крем. Его нужно остудить до комнатной температуры.

В отдельной чаше разомнём 250 г сыра маскарпоне (сразу отвечаю, крем-чизом не заменить, он совсем другой).

Добавляем к нему несколько ложек заварного крема. Аккуратно смешиваем.

Вводим остальной заварной крем. Силиконовой лопаткой соединяем массы друг с другом.

Ещё один промежуточный этап.

Взбиваем 120 г холодных сливок 33% и выше. До пиков. То есть сливки загустеют, и на них появятся следы от венчика. Дольше не стоит, чтобы не перебить и не получить масло.

Аккуратно силиконовой лопаткой вводим сливки в крем.

Вот теперь точно готово!

Крем получается очень нежный и, как видно даже по фото, не слишком густой, чем определяется его назначение, о котором я писала выше. Если есть, добавьте в конце 1 ч. л. ликёра «Куантро», он подчеркнёт апельсиновый вкус крема и сделает его более изысканным и благородным.

Приятных кондитерских открытий вам! Есть вопросы — пишите в комментарии, чем могу — помогу, подскажу.

Источник: https://pteat.ru/apelsinovyj-krem-dlya-torta/

Апельсиновый крем для торта

GotjaРоссия, заводоуковск
Репутация: +13511Все рецепты автора: 639
Дата публикации: 2017-11-22 Рецепт понравился: 23

Рецепт: Апельсиновый крем - заварной

Ингредиенты:
апельсин - 2 шт.;
лимон - 0,5 шт.;
сахар - по вкусу;
масло сливочное - 50 гр.;
яйца куриные - 1 шт.;
крахмал - 2 шт.

Способ приготовления:
Классический заварной крем, я думаю, умеют готовить все! Заварной крем, можно приготовить и постный получается очень вкусно. Но, можно заварной крем приготовить на основе сока. Я буду готовить апельсиновый заварной крем. Один апельсин уже без цедры:)

При помощи терки снять цедру с одного апельсина.

Из апельсинов и лимона выжать сок и вылить его в кастрюлю. У меня получился 1 стакан.

Добавить цедру и сливочное масло.

Затем добавить сахар. Сахар добавлять по вкусу, я добавила 3 ст. л.

Поставить на газ, на маленький огонь, и дать растопиться маслу и растаять сахару. Проварить содержимое 3-5 минут, что бы цедра отдала свой аромат.

Процедить.

Яйцо, вилкой, взбить с щепоткой соли.

Добавить крахмал.

Всё хорошо взбить, что бы не было комочков.

Апельсиновый сок перелить в кастрюлю и тонкой струйкой влить яичную смесь, постоянно помешивая.

Поставить кастрюлю на средний газ и помешивая уварить до загустения.

Крем готов. Он гладкий, блестящий, однородный и очень вкусный! Перелить крем в контейнер и остудить.

Такой крем можно использовать для промазки тортов. Я же предпочитаю делать с ним бутерброды.



Время приготовления:PT00H15M15 мин.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Оставить свой комментарий
Источник: http://fotorecept.com/review_360318.html

Крем апельсиновый: несколько простых рецептов

Заварной апельсиновый крем

В преддверии любого праздника, всегда хочется приготовить что нибудь необычное, но не очень сложное. Отличным решением будет приготовить заварной апельсиновый или мандариновый крем. Его можно есть как отдельный десерт или использовать для пропитки тортов, наполнения пирожных, трубочек, украшать им маффины или наполнять насыщенным и ароматным кремом сдобные булочки.


И н г р е д и е н т ы

  • 250 гр. сахарного песка
  • 100 гр. свеже-выжатого апельсинового (мандаринового) сока
  • 70 гр. сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 40 гр. муки
  • цедра апельсина (мандарина)

Сахарный песок добавьте в сотейник. Цедру натрите на мелкой терке, добавьте цедру в сахарный песок и руками тщательно перетрите её с песком. Дайте постоять 10-30 минут (будет более насыщенный цитрусовый вкус).

Добавьте мандариновый сок, перемешайте. Добавьте яйцо и взбейте венчиком полученную смесь.

Поставьте крем на средний огонь, добавляйте муку и масло небольшими порциями.

Готовьте заварной крем при постоянном помешивании до загустения.

Заварной крем должен получиться “средней густоты”. Крем остудить. Если вы используете крем для пропитки торта или пирожных, то можно его использовать, когда он комнатной температуры. Если вы хотите использовать крем с помощью кондитерского шприца, то его нужно отправить в холодильник не менее, чем на 3 часа.

Источник: http://obedaemdoma.ru/zavarnoj-apelsinovyj-krem
Другие записи