Категории

Немецкие рождественские пряники рецепт

Рождественские пряники имбирные — видео рецепт

403 Forbidden

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.

Немецкие рождественские медовые пряники - Lebkuchen

СообщениеАвтор
Немецкие рождественские медовые пряники - Lebkuchen


доброе время суток , дорогие форумчане
я к вам с пряниками , настоящие немецкие рождественские пряники, много пробовала рецептом , но к оригиналу было далеко , ну вот нашла легкий и быстрый , немного доработала и рекамендую eгo вам попробовать

нам понадобиться
200 гр меда,любого
50 гр патоки
100 сливочного масло
2 яйца
130 гр коричнего сахара
1 уп ван. сахара
1 уп разрыхлителя
1 уп-10 гр. приправа для пряников
375 гр.муки
1-мед, ,патоку и масло растопить до однородной массы, остудить до комнатной темп.

2-яйца,сахар,ванилин взбить до пышности
3- добавить медовую массу,
4-муку смешать с разрыхлителем и приправой для пряников
5- добавить муку к массе , перемешать

масса получается как густая сметана, дать 30 минут постоять
и выпекать
делала 3 способами
1- выпекла одним коржом ,в форме 28 см,выпекать 25-35 минут при 180 гр. получился , наподобие тульского пряника,

2- в форрмах для маффинов- 24 штуки получилось, время выпечки 15 -20 минут

ложить по 1 ст.л теста, можно поменьше, тогда получаться пряники потоньше,





покрыла шоколадной глазурью
3- или посто сделать шарики меньше, чем с грецкий орех- я руки смазала порс, маслом, можно положить тесто на облады- по русски не знаю , как

выложить на протвень , не так близко , как у меня на фото , пряники расплывуться, выпекать 10-15 минут


покрыла молочной глазурью-с расчетом на 0,5 ст молока -2 ст сахара


а самое главное, чем долше они лежат , тем вкуснее, поэтому делайте двойную порцию и хранить в контейнере мойно 3- 4 недели
приятного чаепития и хороших праздников
КОММЕНТАРИИ
kasula писал(а):
Делала без патоки и с обычным сахаром, только когда разогревала мед с маслом, то добавила 1 ст.л. коричневого сахара. И все получилось замечательно!


Катя, пряники замечательные. А патоку можно чем- нибудь заменить?


Катюша, какие пряники соблазнительные!!!
Спасибо за рецепт, хотелось бы попробовать, только патоку негде взять, без неё никак нельзя?

50 лет
Россия, Донское, Оренбургская область






Yuliyad писал(а):
Катя, какие вкусные прянички!!!!


Yuliyad писал(а):
а что в нее входит ( может отдельные ингридиенты смогу найти)?

Юлия, спасибо за интерес , в состав входит корица, кориандер,анис,инжир,мускат,кардомон,фенжел,гвоздика
главное, думаю , сдесь нужно главное, корица,кардомон,мускат
удачи


Я давно хотела сделать такие пряники (ела в Германии в детстве, вкус незабываемый), но смущало всегда наличие в рецепте углекислого аммония и поташа, найти их не смогла. Попробую без них. А пряничную приправу видела здесь http://forum.say7.info/topic35982.html


Ууххх...Какая красота!!!


Прянички очень- очень вкусные!!! Особенно понравились с шоколадной глазурью. Спасибо огромное за такие превкусные пряники!!!
Делала без патоки и с обычным сахаром, только когда разогревала мед с маслом, то добавила 1 ст.л. коричневого сахара. И все получилось замечательно!






Девочки, а в Москве кто-нибудь видел приправу для пряников?


Как раз прикупила пакетик специй для лебкухен. К выходным сделаю.








Пуньчонок писал(а):
Девочки, а в Москве кто-нибудь видел приправу для пряников?

юля, посмотри здесь
http://forum.say7.info/topic35982.html


Спасибочки за рецептик, очень вкусные прянички получились. Только почему то у меня тесто жидковатое получилось, но проблему быстро решила добавив пару ложек муки.






Очень интересный рецепт. Я тоже люблю немецкие пряники и обязательно испробую ваш рецепт.


Natashen'ka писал(а):
Очень интересный рецепт. Я тоже люблю немецкие пряники и обязательно испробую ваш рецепт.

Наташа


Екатерина, большое спасибо за рецепт! Это именно то, что я давно искала. На сайте много рецептов имбирного печенья, пряников и прочей рождественской выпечки, но, это все не то, если честно) Мне хотелось именно тех пряников, которыми меня угощали в Германии, это были самые вкусные, ароматные, мягкие и воздушные, с хрустящей корочкой. И по Вашему рецепту получились именно такие! Пекла сегодня, покрыла шоколадной глазурью, а часть и глазури не дождалась)) Завтра сделаю фотоотчет) Обязательно буду делать на подарки родным.


[quote="Fasol"]Екатерина, большое спасибо за рецепт! Это именно то, что я давно искала. На сайте много рецептов имбирного печенья, пряников и прочей рождественской выпечки, но, это все не то, если честно) Мне хотелось именно тех пряников, которыми меня угощали в Германии, это были самые вкусные, ароматные, мягкие и воздушные, с хрустящей корочкой. И по Вашему рецепту получились именно такие! Пекла сегодня, покрыла шоколадной глазурью, а часть и глазури не дождалась)) Завтра сделаю фотоотчет) Обязательно буду делать на подарки родным. [/quote
Лилия очень рада что тебе понравилось
Я сама долго шла к этому рецепту хотелось точно ближе к оригиналу и еще чем дольше они хранятся тем лучше пеки на здоровье :new_ear_go: б




Anna спасибо тебе за отзыв реки на здоровье и всего хорошего тебе


Источник: http://forum.say7.info/topic50172.html

Lebkuchen — немецкие рождественские пряники

Немецкие рождественские пряники

О немецких рождественских пряниках.

Легкий рецепт. Вкусный результат.

Немецкие рождественские пряники (Lebkuchen) это что?то особенное, они достойны восхищения.

Невероятно красивые, украшенные шоколадом, цветной глазурью, орехами, мармеладом, они имеют утонченный вкус и необыкновенный аромат.

Без них невозможно представить себе Рождество в Германии. Их продают везде: на рождественских ярмарках, в супермаркетах, их можно купить в интернете.

История пряников в Германии предположительно начинается с XIII века, первое упоминание в 1296 году в городе Ульме.

В таком виде, как пряник существует сейчас, он появился немного раньше в Бельгии, и немцы быстро его переняли, освоили и за много веков довели до совершенства.

Вариантов немецких пряников очень много, рецептура зависит от региона. Однако общими являются обязательные продукты: мед, сахар, мука, миндаль или орехи, пряности.

Причем орехи используются как измельченные в муку, так и крупными кусочками. Есть виды пряников, которые почти полностью состоят из ореховой или миндальной муки.

Особо важную роль играют пряности. Именно они превращают пряник в божественное чудо. Поэтому состав пряностей знаменитых фирменных пряников это очень большая коммерческая тайна.

Для домашней выпечки в Германии продают специальные наборы пряностей для пряников. В их состав могут входить: корица, имбирь, гвоздика, кориандр, кардамон, мускатный орех, анис и др. Многие используют цедру цитрусовых или розовую воду.

Как пишут профессионалы, пряности для пряников можно заменить пряностями для глинтвейна, они очень похожи. Кстати, сейчас у нас пряности для глинтвейна в пакетиках продаются в супермаркетах.

Несмотря на изобилие фирменных пряников в магазинах, многие немцы пекут их дома, чаще это вырезные пряники с помощью формочек.

Свежие пряники обычно довольно твердые, иначе они будут непрочными, но если их хранить в посуде под пленкой, уже через сутки они становятся мягкими, а еще мягче через 2?3 дня. Потому их принято готовить заранее.

Украшают домашние пряники чаще растопленным шоколадом: белым или черным. Поверх шоколада можно посыпать кокосовой стружкой, цветным сахаром, кусочками мармелада, лепестками миндаля, орешками.

Кстати, посыпка поверх глазури улучшает вид изделия, маскирует неровности, особенно в случае некачественного шоколада.

При покупке шоколада для украшения выпечки лучше выбирать его с большим количеством какао?масла и без растительных жиров. Особенно, это касается черного шоколада.

Немецкие домашние рождественские пряники

Ингредиенты:

Для теста:

  1. Мед* – 250 г
  2. Яйца – 2 шт.
  3. Сахар – 250 г
  4. Мука – 550 г
  5. Сода – 1 чайная ложка
  6. Миндаль** молотый (грецкие орехи, лесной орех) – 200 г

Пряности пряничные по вкусу

можно так:

  1. Имбирь – 0,5 чайной ложки
  2. Корица – 0,5 чайной ложки
  3. Мускатный орех – на кончике ложки
  4. Кардамон – 4 стручка
  5. Лимонная цедра – 2 чайных ложки, можно без нее.

* У меня был мед средней густоты (не камень, легко набирался ложкой) 250 граммов по объему получилось ? стакана.

** Я приготовила с грецкими орехами, из 200 грамм очищенных получилось почти 2 граненых стакана, когда перемолола 2 раза в мясорубке, получилось по объему 400 мл.

Приготовление:

1. Мед нагреть на водяной бане, чтобы стал жидким.

2. Взбить в густую пену яйца, сначала белки, потом добавить желтки. Добавить пряности и цедру. Взбить.

3. К яйцам добавить сахар, можно весь сразу, но легче мешать, если по частям, взбить.

4. Добавить мед, перемешать.

5. Добавить молотые орехи, перемешать.

6. Добавить просеянную муку, добавлять частями, к первой порции подмешать соду.

7. Когда тесто станет густое, высыпать остальную муку на стол, выложить тесто, собрать муку в тесто.

8. Тесто положить в целлофановый пакет, выдержать 2 часа на столе.

9. Тесто раскатать толщиной не менее 0,5 см. Формочками вырезать фигурки.

Совет от немцев:

Если тесто слишком липкое и не хочет раскатываться, не добавляйте муки, это не поможет, лучше оставить на 6?8 часов или на целый день под пленкой на столе. У меня оно было терпимо липким, и я его сразу раскатала.

10. Выпекать при температуре 180?C на средней полочке духовки. Время выпекания 15?20 минут. Следить, чтобы не подгорело. Перед выпечкой смазать верх пряников крепким сладким чаем.

11. Холодные пряники украсить глазурью или расплавленным шоколадом.

Как плавить шоколад:

– приготовить водяную баню: поставить миску в кастрюлю с водой, вода не должна доставать до дна миски, довести воду до кипения;

– шоколад поломать на кубики, выложить в миску, как только начнет таять, мешать деревянной ложкой, пока весь не растает;

– переставить вместе с баней на подставку на стол, наносить кистью на пряники.

Я украсила черным шоколадом с цветным сахаром и лепестками миндаля. Фото лепестков отдельно можно посмотреть в рецепте рогаликов.
А белым шоколадом мне больше нравится украшать снежинкой: нанести на пряник слой белого шоколада. Через 10?15 секунд, когда шоколад начнет твердеть, тонкой кисточкой нанести легкие мазки от центра к краям, смотрите на фото.

12. Хранят пряники в жестяных банках, выстеленных пекарской бумагой.

Я уже писала выше, что пряники становятся мягче через несколько дней.

Считается, что должный вкус и аромат пряники приобретают через неделю. Не могу подтвердить, никогда они у нас столько времени не лежали.:)

Посчитаем калорийность

Всего в тесте около 5055 ккал. У меня получилось 38 сердец размером: ширина 9 см, высота 8 см.

Калорийность одного пряника без глазури около 133 ккал.

На украшение ушло всего 200 грамм шоколада, это около 1100 ккал. Вместе с шоколадом калорийность всех пряников около 6155 ккал.

Калорийность одного пряника с шоколадом около 162 ккал.

Посыпку из лепестков миндаля не считаю, ее по весу очень мало.

Удачи!
© Таисия Февронина, 2012.

Опубликовано 12.12.2012, в рубрике: Немецкая выпечка, Немецкие рецепты метки: блюда с расчетами калорийности, немецкая выпечка, новогоднее печенье, рождественское печенье. Источник: http://fevronina.ru/nemeckie-rozhdestvenskie-pryaniki/

Немецкие рождественские пряники

Обычай дарить друг другу рождественские пряники появился еще в XIII веке на юго-востоке Германии. Тогда десерт назывался лебкухен, готовился из медового теста с миндалем и корицей и обильно украшался сладкой глазурью. Выпечка пряников в те времена считалась одним из самых престижных ремесел, пекари придумывали свои оригинальные рецепты и стремились хранить их в тайне от конкурентов.

В России пряники появились лишь в XVIII веке. От традиционных немецких лебкухенов они отличались размерами и формой, а вот состав теста был практически идентичен. Они не были, как в Европе, атрибутом Рождества – их пекли ко многим праздникам, на свадьбы и именины, а также к Пасхе.

И только недавно традиция печь особенные пряники к Рождеству начала становиться популярной и в России. В нашей статье мы поделимся с вами самыми простыми рецептами их приготовления в домашних условиях


Традиционные немецкие пряники

Нюрнбергские лебкухены

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт;
  • сливки – 250г;
  • мука – 250г;
  • сахар – 125г;
  • мед – 50г;
  • молотый миндаль – 125г;
  • рубленый миндаль – 125г;
  • лимонные цукаты – 125г;
  • молотые пряности: мускатный орех, корица, гвоздика – по вкусу;
  • по нескольку капель ромовой и лимонной эссенции.

Начнем с приготовления коржей. Для этого взбиваем при помощи миксера смесь из одного яйца, ложки сахара, щепотки соли и сливок, постепенно добавляя в нее просеянную муку. Когда у нас получится однородная масса, вкатываем ее в толстую колбаску диаметром примерно 6 см и нарезаем на круглые куски. Выкладываем их на противень, предварительно подстелив бумагу для выпечки, и запекаем в духовке в течение 10-15 мин при температуре 160 градусов. Получившиеся коржи остужаем в течение нескольких часов, можно оставить их на ночь.

Оставшиеся яйца и 125 граммов сахара взбиваем миксером вместе с молотым и рубленым миндалем, цукатами, пряностями и эссенциями. Должна получиться густая ароматная масса кремообразной консистенции. Ее мы выкладываем на остывшие плоские коржи и снова ставим противень в духовку примерно на 20 минут, задав температуру на 180 градусов.


Миндальные лебкухены из Нюрнберга


Классические имбирные пряники

Ингредиенты:

  • мед – 70г;
  • корица – 1 ч/л;
  • гвоздика – 1 ч/л;
  • какао-порошок – 1 ч/л;
  • соль – 1 ч/л;
  • сода – 1 ч/л;
  • молотый имбирь – 1 щепотка;
  • сливочное масло – 125г;
  • яйца – 2шт;
  • сахар – 250г;
  • мука – 750г.

В небольшой кастрюле смешиваем мед, имбирь, гвоздику, корицу, какао-порошок и соль, ставим ее на огонь и доводим получившуюся смесь до кипения, постоянно помешивая. Затем снимаем кастрюлю с плиты, сразу добавляем в нее сливочное масло, снова перемешиваем и оставляем остывать.

Берем миксер и взбиваем яйца с сахаром. Добавляем остывшую медовую массу, затем соду и просеянную муку. Замешиваем тесто до получения однородной массы, а затем отправляем его в холодильник на сутки.

На следующий день достаем тесто и раскатываем до толщины 3-5 мм, а затем при помощи специальных формочек для выпечки делаем из него небольшие фигурки. Покрываем противень бумагой для выпечки и аккуратно, при помощи специальной металлической лопаточки, перекладываем на него наши пряники. Выпекать их следует в течение 7-10 минут при температуре 180 градусов.


Рождественские имбирные пряники


Рецепт имбирных пряников от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

  • мука – 250г;
  • тростниковый сахар – 100г;
  • сливочное масло – 100г;
  • сливки 10% жирности – 100г;
  • кленовый сироп – 50 мл;
  • корень имбиря – 10г;
  • сухой имбирь – 0,5 ч/л;
  • яйцо – 1шт;
  • разрыхлитель – 1 ч/л;
  • корица – 1 ч/л;
  • звездочки гвоздики – 3 шт.

Корицу и гвоздику растираем в порошок и смешиваем с сухим имбирем, вымытый и очищенный корень имбиря натираем на терке. Затем сливки, кленовый сироп, имбирь и пряности кладем в небольшую кастрюлю, ставим ее на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.

Пока пряные сливки с кленовым сиропом остывают, взбиваем миксером масло, яйцо и сахар. В получившуюся массу, не переставая взбивать, понемногу засыпаем муку и разрыхлитель, а затем вливаем сливочную смесь. После получения однородной массы ставим получившееся тесто на сутки в холодильник.

На следующий день, как и в предыдущем рецепте, раскатываем тесто, делаем небольшие фигурки и ставим пряники в духовку на 15 минут при температуре 180-200 градусов.


Как приготовить сахарную глазурь

Рождественские пряники традиционно украшают узорами из разноцветной сахарной глазури. Чтобы ее приготовить, нам нужно взбить яичный белок с несколькими каплями лимонного сока, постепенно добавляя в него стакан просеянной сахарной пудры и – по желанию – пищевой краситель. Полученную смесь заливаем в кондитерский шприц, которым далее разрисовываем наши пряники.


Пряники в разноцветной глазури


Источник: https://babytoday.ru/articles/recepty-rozhdestvenskie-pryaniki/
Возможно вас заинтересует