Категории

Молоко сметана ряженка

Большие люди - Картошка

Домашняя ряженка

Домашняя ряженка



Ингредиенты для "Домашняя ряженка":



Рецепт "Домашняя ряженка":

Молоко выливаем в кастрюльку и кипятим.

Дальше я готовила ряженку в мультиварке-перелила молоко в чашу мультиварки, поставила режим "Томление" и время 4 часа. У меня мультиварка фирмы "Марта. МТ-1963". У кого мультиварки нет-не расстраивайтесь, можно приготовить и в духовке, ставьте на самый минимальный жар (в моей электродуховке это 50 градусов) и посматривайте, как только молоко приобретет красивый кремовый оттенок с коричневой пеночкой, можно доставать.

Вот такое топленое молоко получилось.
Снова перелила в кастрюльку, в которой ряженка будет доходить и оставила остывать.

Как только молоко остыло до 37 градусов (проверяем термометром или просто капаем на запястье-должно быть еле теплое) добавляем сметану (по совету одной знакомой бабульки сметана должна быть непременно свежая и самая маложирная, я брала 15%) и аккуратно размешиваем.
Лучше, если вы будете это делать деревянной ложкой или лопаткой. Оставляем в теплом месте на 6-9 часов.
Если место более прохладное, то можно и на ночь.
Затем убираем в холодильник и наслаждаемся.

Ряженка, если вы готовите ее без сахара получается пресная.
Можно добавить в нее специй и зелени, или вообще заправить салат.

А можно добавить фрукты или варенье, присыпать какао, и есть как йогурт или десерт.

Кроме прекрасного вкуса, ряженка обладает ещё и множеством полезных свойств.
У напитка ряженка польза напрямую зависит от количества полезных веществ и микроорганизмов, которые находятся в ней. В одном стакане этого напитка содержится столько кальция, сколько необходимо организму человека в сутки, и более 20% суточной нормы фосфора.
Белок, который содержится в ряженке, усваивается намного быстрее, чем из других молочных продуктов. Употребление ряженки улучшает аппетит, нормализует работу желудочно – кишечного тракта и почек. Употреблять этот напиток нужно и после плотного обеда, чтобы помочь пищеварению.
Ряженку советуют употреблять при заболеваниях желчного пузыря и печени.

Подтверждает ценность ряженки и тот факт, что для многих народов она стала буквально национальным напитком.
Аналогом ряженки являются знакомые всем армянский мацун, грузинский мацони и египетский лебен.



Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!


Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?




Источник: http://www.povarenok.ru/87462

403 Forbidden

Для того, чтобы приготовить ряженку, нам нужно взять обязательно только домашнее молоко. Для закваски тоже нужна будет натуральная домашняя сметана, но для городских жителей – подойдет и сметана умеренной жирности от проверенного производителя. ??менно сметана, а не кефир и не йогурт, потому как настоящая ряженка заквашивается именно сметаною!

??так, берем
3 литра домашнего молока
300 — 600 гр. сметаны

По науке, сметаны к молоку нужно брать 1 к 5, то есть, на 5 литров молока-1 литр сметаны. Но тут каждая хозяйка устанавливает свои пропорции, согласно ее возможностям, желаниям, диете и глазомеру. Тут все просто — чем больше сметаны — тем будет гуще ряженка.

Способ приготовления:

Берем наше молоко, выливаем в эмалированную кастрюлю, а у кого есть – то в глиняный горшок и ставим его в духовку. Томим наше молоко 3 часа при температуре примерно в 150 ?С. Нужно постоянно следить, чтобы молоко не кипело сильно, не сбегало и не пригорало, поэтому температура в духовке регулируется обязательно.

В процессе томления молока, на его поверхности несколько раз образовывается пенка, которая превращается быстро в румяную корочку. Вот аккуратненько снимает эту корочку, и складываем отдельно в тарелочку.

Молоко, потомившись в духовке, приобретает нежно-кремовый цвет и приятнейший запах. Этот запах нам и не даст ошибиться, когда молоко готово.

Топленое молоко вынимаем из духовки и охлаждаем его до состояния парного молока. Добавляем в теплое топленое молоко нашу сметану и хорошо все перемешиваем.

Теперь, для тех, кто любит пить ряженку со стаканчиков с корочкой:

Разливаем заряженное сметаною молоко из кастрюльки по стаканчикам (баночкам, глечикам), сверху кладем поделенные поровну корочки, которые снимались при варке молока. Оставляем застывать стаканчики с ряженкою на несколько часов (а еще лучше — на ночь) при комнатной температуре. Мы увидим, когда ряженка готова. Для того, чтобы она стала еще крепче — поставить ее уже готовую на несколько часов в холодильник.

Для тех, кто никаких пенок- корочек не любит и со стаканами возиться не будет, тем нужно просто кастрюльку с заряженным молоком так же оставить закисать при комнатной температуре. Готовую ряженку для закрепления поставить на несколько часов в холодильник.

Приятного аппетита!!!

Внимание!

1. Сметану для закисления нельзя выливать в горячее молоко, иначе все молочнокислые бактерии, участвующие в этом важном процессе, погибнут.

2. Оставлять закисать ряженку в чересчур жарком помещении или на батарее нельзя. ??наче она моментально перекиснет и отойдет сывороткою. Тогда уже можно смело делать творог.

3. Слишком много брать кислой сметаны тоже не стоит – иначе ряженка тоже может отойти сывороткою.

4. В любом случае, нужно периодически наблюдать за процессом: если вы заметили, что ряженка загустела, сразу убирайте ее в холодильник, и не ждите сюрпризов с сывороткою.

Автор: Svetlana - Ноябрь 19th, 2012 | Категория: Рецепты | Нет комментариев -
Источник: http://www.domohozyajka.com/2012/11/ряженка-домашняя-рецепт/

Как приготовить ряженку дома

Ряженку можно приготовить в духовке и на плите в кастрюле. Форма горшочков позволяет приготовить ряженку не волнуясь, что молоко в духовке убежит.

Приготовление:

Налить молоко в глиняные горшочки для запекания. У меня горшочки на 0,5 литра, я наливаю 0,4 литра молока, если налить полный, может "убежать". Готовиться молоко будет долго, свободное место на протвине есть, потому я решила еще запечь 2 средних свеклы, завернув их в фольгу. В общем электроэнергия будет потрачена не зря, и ряженку, и свекольный салат приготовлю.

Ставим горшочки в холодную духовку, включаем ее на 200°С и ждем закипания молока в горшочках. Горшочки не накрывать. Когда молоко закипит, уменьшаем температуру градусов до 100 и оставляем на 1,5 часа. Затем духовку выключаем, горшочки не вынимаем, остывать они должны тоже в духовке. Молоко станет приятного кремово-розового цвета, чем дольше молоко "выпаривается" в духовке, тем насыщеннее будет цвет и вкус топленого молока, но и количество его становится меньше.

На поверхности молока образуется румяная корочка. Если Вам показалось,что молочная корочка сильно подрумянилась, а кипеть молоку еще долго, можно аккуратно снять корочку и "утопить" ее в молоке. Сверху образуется новая корочка.

Когда молоко в горшочках остынет градусов до 40 (приятное теплое), корочку аккуратно снимаем и кладем в горшочек 2 столовых ложки сметаны. Сметана должна быть комнатной температуры. Если сметана очень густая, ее можно немного развести молоком из горшочка.

Накрываем молочной корочкой молоко со сметаной, накрываем горшочки крышкой и оставляем при комнатной температуре часов на 10-12. За это время ряженка станет густой и появится кислинка.

Далее ряженку надо ставить в холодильник, иначе она может перекиснуть. Через пару часов в холодном месте ряженка становится насыщенной и очень вкусной.

Ряженку можно приготовить в кастрюле на плите. Для этого надо часа 2-2,5 кипятить молоко на очень медленном огне до приобретения им кремово-розового цвета. Затем молоко остудить и добавить сметану. Чем больше положить сметаны, тем гуще получится ряженка.

Очень вкусная получается ряженка, если перед кипячением в молоко добавить немножко сахара (примерно 0,5 ч. ложки на 1 горшочек).

Приятного аппетита!

Вопросы задавайте в комментариях.

06.11.2012 Рецепт от Оли

Источник: http://samvari.ru/vtorie-bluda/domashnyaya-ryazhenka-recept.shtml
Смотрите также