Категории

Срок хранения жареных пирожков

Жареные пирожки

Срок хранения пирожков

Нет, наверное, такой семьи, где не любили бы пирожки. Это традиционное блюдо славянской кухни, да и другие народы используют подобные изделия. Свежие пирожки – ароматные, вкусные, с различной начинкой и очень сытные. Однако для сохранения своих свойств хранить их надо правильно, иначе вкус и внешний вид быстро портится.

Способы хранения изделий из теста

Пирожок в широком понимании – это тесто с начинкой внутри. Свежий он останется недолго – всего дня два, но срок годности можно продлить, если правильно подойти к этому вопросу.

Условия хранения зависят от начинки и типа теста, из которого изделия выпечены. Очень важно сделать так, чтобы к пирожкам не было доступа кислорода – он значительно убыстряет процесс старения, окисления и порчи продуктов.

Только что вытащенные из духовки пирожки и еще не остывшие рекомендуется накрыть чистым полотенцем. Желательно, чтобы оно было из хлопка, так как ткань эта натуральная.

Если блюдо остыло, то хороший способ сохранить его – накрыть пищевой пленкой. Это удобный упаковочный материал, который используется в магазинах, но почему-то пока еще не до оценен хозяйками. Пищевой пленкой накрывают все блюдо с пирожками, плотно прижав ее к краям тарелки, либо оборачивают каждое изделие отдельно.

Слегка зачерствевшие пирожки можно реанимировать. Для этих целей их накрывают увлажненной хлопковой тканью или полотенцем и затем отправляют в микроволновую печь. Подойдет для этого и духовка. Воздействие длится недолго, в микроволновке будет достаточно 30-60 секунд.

Считается, что пирог целиком хранится дольше. Однако практика показала, что, если его разрезать, срок его хранения увеличивается.

Правила хранения пирожков из теста дрожжевого

Несколько советов помогут сохранить ваши изделия как можно дольше свежими.

  • Пока они еще теплые, друг на друга их складывать не рекомендуется, так они потеряют свой ровный внешний вид, и поверхность может сморщиться.
  • После вынимания из духовки им следует дать остыть, «отдохнуть». Сверху при этом накрывают тканью.
  • Как только вынули из духовки, укладывают не в тарелку, а на деревянную поверхность, накрыв сверху полотенцем.
  • Если пирожки с открытой начинкой, то при хранении их поворачивают этой стороной друг другу.
  • Для хранения хорошо подойдут контейнеры для еды, а также обычные пакеты. Главное, чтобы не было доступа кислорода.
  • Лучше всех продлит срок годности холодильник, но и в этом случае пирожки лучше заворачивать в пленку.

Складывать пирожки в пакет следует только полностью остывшими, в противном случае при остывании будет выделяться влага, изделия отсыреют и потеряют свой изначальный вкус.

Что делать с жареными пирожками

После вынимания из духовки с ними поступают также, как и с вышеописанным видом, то есть раскладывают на деревянной доске или столе и накрывают чистой тканью. Лучшее место для хранения после остывания – пищевой пластиковый контейнер и холодильная камера. В этом случае они сохранятся как можно дольше.

Помним про начинку. С мясным наполнителем срок хранения – 1 сутки, с картошкой – 2 суток. С начинкой из повидла срок хранения пирожков – 3 суток. В холодильнике срок хранения чуть дольше, до недели. При желании изделия можно поместить в морозилку, и в нужное время разогреть. Так можно поступать с мясной и овощной начинкой. Пирожки с повидлом могут изменить свой вкус.

Источник: http://howtostore.ru/pies/

Технические условия (ТУ) на пироги, пирожки и т.д. (Изделия мучные кулинарные)

Ассортимент

  • Пирожки печёные обычные:

    с мясом, с мясом и картофелем, с мясом и капустой, с мясом и луком, с мясом и рисом, с мясом и яйцами, с мясом птицы, с субпродуктами, с субпродуктами и рисом, с субпродуктами и яйцами, с сыром и зеленью, с сыром и яйцами, с рисом и яйцами, с капустой и яйцами.

  • Пирожки печёные постные:

    с картофелем и луком, с картофелем и грибами, с капустой, с капустой и грибами, с морковью и рисом, с морковью и изюмом, с рисом и грибами, с рисом и черносливом.

Допустимые замены основного мясного сырья и материалов

При изготовлении пирожков печёных допускается применять:

– мясо котлетное говяжье взамен говядины жилованной второго сорта или колбасной в том же количестве;

– мясо котлетное свиное взамен свинины жилованной односортной или полужирной в том же количестве;

– обрезь мясную и диафрагму говяжьи жилованные в любом соотношении в количестве до 30% к массе говядины жилованной второго сорта или колбасной, предусмотренной рецептурами, взамен соответствующего ее количества;

– обрезь мясную и диафрагму свиные жилованные в любом соотношении в количестве до 30% к массе свинины жилованной односортной или полужирной, предусмотренной рецептурами, взамен соответствующего ее количества.

Не допускается совместное использование обрези мясной и диафрагмы говяжьих жилованных и обрези мясной и диафрагмы свиных жилованных, кроме пирожков с субпродуктами, с субпродуктами и рисом, с субпродуктами и яйцами;

– лук репчатый сушеный в количестве 225 г и 775 г воды питьевой взамен 1 кг лука репчатого свежего;

– лук репчатый замороженный взамен лука репчатого свежего в том же количестве;

– картофель быстрозамороженный отварной взамен картофеля свежего отварного частично или полностью;

– капусту белокочанную быстрозамороженную бланшированную взамен капусты свежей белокочанной бланшированной частично или полностью;

– грибы (шампиньоны, вешенки) сушеные взамен грибов свежих в количествах, предусмотренных в технологических инструкциях или рекомендациях фирм-изготовителей;

– грибы (шампиньоны, вешенки) быстрозамороженные отварные взамен грибов свежих отварных или консервированных в том же количестве;

– зелень свежую (петрушка, укроп) в количестве до 0,5 кг взамен круп или овощей отварных (бланшированных), предусмотренных рецептурами, для пирожков всех наименований, кроме пирожков с мясом, с мясом птицы и с субпродуктами.

Сроки годности и реализации пирожков печёных, изготовленных с добавками ОАО «АРОМАРОС-М»

Срок хранения, годности и реализации пирожков печёных, упакованных в тару потребительскую или транспортную, на предприятии-изготовителе, в торговой сети и на предприятиях общественного питания составляет:

– при температуре не выше минус 18ºС— не более 3 месяцев;
в том числе на предприятии-изготовителе— не более 2,5 месяцев;
– не выше минус 10ºС— не более 30 суток;
в том числе на предприятии-изготовителе— не более 25 суток.

Технологический процесс производства пирожков печёных

  • Подготовка мясного сырья, материалов и добавок

    Процессы подготовки сырья мясного, в том числе мяса птицы, овощей, круп, грибов, их варка или бланширование, измельчение и др. детально описаны в технологической инструкции к ТУ 9214-064-51024574-12.

  • Приготовление теста для пирожков

    Перед приготовлением теста маргарин сливочный или столовый растапливают.

    Дрожжи перед употреблением разводят в воде питьевой с температурой 26-30ºС и процеживают.

    Тесто для пирожков готовят безопарным или опарным способом в тестомесильных машинах периодического или непрерывного действия или в фаршемешалках, или вручную.

    Безопарный способ

    В дежу тестомесильной машины (фаршемешалку) вливают подогретую до температуры 35-40ºС воду питьевую, разведенные и процеженные дрожжи хлебопекарные, вносят сахар-песок, соль поваренную, меланж яичный, предусмотренные рецептурой для теста. Всыпают муку пшеничную и все хорошо перемешивают в течение 5-8 мин. После этого вводят растопленный маргарин и замешивают тесто до получения однородной массы. Тесто накрывают марлей или другой неплотной тканью и оставляют для брожения на 3-4 часа в помещении с температурой от 35º до 40ºС. Через 1,5-2 часа, когда тесто увеличиться в объеме в 1,5-2 раза, его обминают в течение 1-2 мин и вновь оставляют для брожения. За время брожения тесто обминают несколько раз.

    Опарный способ

    Муку пшеничную в количестве 50-55% от нормы, предусмотренной рецептурой для теста, засыпают в тестомесильную машину (фаршемешалку), добавляют разведенные и процеженные дрожжи хлебопекарные и 70-80% воды питьевой от нормы с температурой 30-35ºС. Опару перемешивают в течение 3-5 мин, накрывают марлей или другой неплотной тканью и оставляют на 3-4 часа для брожения в помещении с температурой 30-32ºС. После брожения в опару добавляют остальное количество муки и подогретой воды, а также в соответствии с рецептурой соль поваренную, меланж яичный, сахар-песок, маргарин растопленный и замешивают тесто до получения однородной массы, после чего его оставляют для брожения еще на 1-2 часа. За время брожения необходимо сделать одну-две обминки теста.

    Процесс приготовления теста вручную проводят также как и в тестомесильных машинах (фаршемешалках).

  • Разделка теста

    Приготовленное вышеописанными способами тесто делят на порционные куски различными способами: механизированным, полумеханизированным или вручную.

  • Приготовление начинок

    Перед приготовлением начинок сырье мясное сырое (говядина жилованная второго сорта или колбасная, свинина жилованная односортная или полужирная, мясо птицы куриное, индюшиное с кожей жилованное) и вареное (обрезь мясная и диафрагма говяжьи и свиные, сердце говяжье и свиное, легкие говяжьи и свиные, субпродукты говяжьи и свиные мякотные второй категории) измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.

    Рекомендуется лук репчатый свежий измельчать вместе с сырьем.

    Термическую обработку (жарку) сырья мясного измельченного, лука репчатого, капусты бланшированной, грибов отварных или консервированных производят на электросковородах, в жарочных шкафах на противнях, на плите в сковородах, котлах и др.

    Перед приготовлением начинок сырье мясное и растительное, комплексные добавки «Премикс», меланж яичный, соль поваренную и другие материалы взвешивают в соответствии с рецептурой.

    В случае применения комплексной пищевой добавки «Премикс 26В» и его производных воду питьевую к начинкам для пирожков с мясом, с мясом и картофелем, с мясом и капустой, с мясом и луком, с мясом и рисом, с мясом и яйцами, с мясом птицы, с субпродуктами, с субпродуктами и рисом, с субпродуктами и яйцами добавляют в количестве 5-10% к массе сырья мясного на последнем этапе обжаривания сырья мясного, т.е. на стадии закладки добавок «Премикс».

    Начинки готовят в мешалках периодического действия или вручную.

  • Формовка пирожков

    Формовку пирожков производят в соответствии с приведенными в технологической инструкции рекомендациями.

  • Замораживание пирожков (полуфабрикатов)

    Замораживание пирожков производят до температуры в центре начинки минус 18ºС и ниже:

    – на лотках, установленных на полках тележек, или на рамах, которые помещают в морозильные камеры с естественным или искусственным движением воздуха, или в специальных туннельных скороморозилках;

    – на ленте стальной конвейера в скороморозильном аппарате в потоке холодного воздуха.

Примеры рецептур (ТИ 9214-064-51024574-12)

Наименование сырья, добавок и материаловПирожки с мясомПирожки с мясом
и яйцами
Пирожки с
субпродуктами
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта34.234.234.2
Дрожжи хлебопекарные прессованные111
Меланж яичный2.62.62.6
Маргарин сливочный или столовый топленый111
Сахар-песок2.12.12.2
Соль поваренная пищевая0.50.50.5
Вода питьевая16.616.616.6
ИТОГО для теста585858
Для начинок:
Говядина жилованная второго сорта или колбасная2118-
Свинина жилованная односортная или полужирная1210-
Обрезь мясная и диафрагма говяжьи и свиные в любом   
соотношении--6
Субпродукты говяжьи и свиные мякотные второй   
категории в любом соотношении--27
Яйца куриные вареные очищенные-6-
Меланж яичный1-1
Лук репчатый свежий очищенный измельченный2.32.32.3
Жир топленый свиной для обжаривания лука и фарша111
Соль поваренная пищевая0.60.60.6
ПРЕМИКС 260.10.10.1
ИТОГО для начинок383838
Источник: http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pirozhki-pechyonye.html

ГОСТ 31751-2012 Изделия хлебобулочные жареные. Общие технические условия

Приготовление домашних пирожков очень трудоемкий процесс, который требует много времени и терпения. Скорее всего, именно по этой причине во многих семьях не так часто пекут пирожки. Но если уж и занялись приготовлением, то чаще всего приготавливают большое количество, чтобы хватило на всю семью на несколько дней. Именно тогда хозяйка задается вопросом, как хранить оставшиеся пирожки, чтобы они не испортились, не стали черствыми и сохранили свой первоначальный вкус.

Как хранить пирожки

Для того чтобы сохранить оставшиеся пирожки после употребления необходимо сложить их в пластиковые контейнеры и закрыть крышкой. Можно вместо контейнера использовать пластиковый пакет. В таком виде пирожки хорошо сохраняться до следующего раза. Часто из-за закрытой крышки продукция отсыревает. Скорее всего, это происходит из-за того, что хозяйка выкладывает в контейнер выпечку, когда она еще теплая. Из-за большого количества влаги пирожки потеряют свой вкус, и их уже будет неприятно есть.

Если начинка из нескольких пирожков выпала, то лучше всего упаковывать их отдельно друг от друга и отдельно от целых пирожков. Лучшим вариантом будет поместить такую выпечку в отдельные пакеты для завтраков и съесть их лучше будет в первую очередь. Для того чтобы они не зачерствели, нужно перекрыть доступ к воздуху, а для этого нудно плотно завернуть их в пакет.

Если вы хотите сохранить выпечку на долгий срок, то пластиковые пакеты, в которых она находиться необходимо, поместить в контейнер. Чтобы пирожки не отсырели можно подложить под них бумажные салфетки. Тогда пирожки сохранят свой внешний вид и вкус, а бумага заберет всю лишнюю влагу. Разогревать стоит только столько пирожков, сколько вы съедите. Повторное охлаждение приведет к ухудшению вкуса у выпечки.

В холодильнике пирожки будут храниться не больше недели. Если же вы хотите, чтобы продукция сохранилась на более долгий срок, то ее лучше заморозить. Пирожки по отдельности нужно завернуть в бумагу. В таком виде они будут храниться чуть больше месяца.




  • Срок хранения: 1 неделя
  • Срок годности: не указано
  • Срок годности в холодильнике: 1 неделя
  • Срок в морозилке: 8 недель

Срок хранения пирожков. Средняя оценка 4.0/ 5 - 9 оценки пользователей


А как хранятся эти продукты?

Эту запись еще никто не комментировал!

Источник: http://sroki.net/srok-hraneniya-pirozhkov/
Смотрите также: