Категории

Эклеры с кракелюром

Профитроли с кракелюром

Пирожные «Шу» – «эклеры» с хрустящим кракелюром из песочного теста

Главная  >  Рецептыверсия для печати

Эклеры с кракелюрной корочкой



Ингредиенты для "Эклеры с кракелюрной корочкой":
Заварное тестоКракелюрная корочкаВишневый курд


Рецепт "Эклеры с кракелюрной корочкой":
Для начала приготовим кракелюрную корочку. Для этого на чистую сухую поверхность насыпать горку муки, сахар и сливочное масло нарезанное на кусочки. Растереть все в крошку.

Замесить тесто и скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку. Убрать в морозильник на 15 минут.

Затем достать и раскатать в тонкий пласт около 1 мм между двумя листами пергамента. Снова убрать в морозильник на 15 минут. Затем достать и положить в холодильник.

Теперь нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить соль и нарезанное кусочками сливочное масло. Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. За это время сливочное масло растаять.

Снять с огня, быстро всыпать всю муку и мешая энергично лопаткой должно сформироваться комом тесто. Примерно как на фото.

Дать тесту остыть до комнатной температуры и добавить по одному яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Готовое тесто получится средней густоты.

Кракелюр достать из холодильника и нарезать на полоски шириной 3-4 см, длиной около 5-6 см. Заварное тесто поместить в кондитерский мешок или шприц и выдавить палочки одинакового размера на противень застеленный пергаментом. Накрыть подготовленным кракелюром. Оставшийся кракелюр держать в холодильнике до подготовки следующей партии. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут. Первые 15 минут духовку не открывать иначе эклеры осядут.

Пока эклеры выпекаются нужно приготовить вишневый курд. Для этого в кастрюле смешиваем яйца с сахаром и крахмалом. Вишню пробиваем погружным блендером и добавляем к яйцам, перемешиваем, ставим на медленный огонь. Варим до загустения и появления пузырей, постоянно помешивая. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и мешаем до полного его растворения. Даем остыть.

Готовым эклерам даем остыть, делаем надрез с двух сторон и начиняем их вишневым курдом. Приятного чаепития!



Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!


Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Описание: Представляю вашему вниманию эклеры с кракелюрной корочкой и нежным с легкой кислинкой вишневым курдом. Они получаются необычными и очень вкусными. Понравится всем, даже тем кто не любит сладкое. Сахар Демерара отлично подходит для хрустящего кракелюра. За рецепт кракелюрной корочки благодарю кулинара Марину.












Источник: http://www.povarenok.ru/107824

Что представляет собой пирожное с кракелюром?

Эклеры в домашних условиях - рецепт настоящего заварного крема и варианты самого вкусного наполнения

Для многих умение готовить вкусные эклеры в домашних условиях – вершина кулинарного мастерства, кажущаяся труднодостижимой и сложной. На самом деле процесс создания лакомства не хитрый и не долгий, и при желании справиться с ним сможет любой.

Как приготовить эклеры?

Каждый рецепт эклеров в домашних условиях состоит из простых и доступных правил, соблюдение которых и предполагает получение желаемого результата:

  1. Изначально готовят заварное тесто для десерта.
  2. Порции мучной основы отсаживают на противень и выпекают заготовки первые 20 минут при 200 градусах и далее до румяности при 180 градусах.
  3. Для наполнения подготавливают крем, рецепт которого, можно выбрать из представленных ниже вариаций.
  4. Кремом наполняют испеченные заварные эклеры, используя кондитерский шприц или мешок.
  5. По желанию готовят глазурь для эклеров и покрывают ею поверхность изделий.

Тесто для эклеров

Чтобы приготовить тесто для эклеров в домашних условиях, понадобится кастрюля, сотейник или казан с толстым дном и стенками, а также удобная лопатка для перемешивания массы при заваривании. Готовое тесто нужно набирать ложкой и выкладывать на пергаментный лист, застеленный на противень, на некотором расстоянии друг от друга, учитывая увеличение заготовок в процессе выпекания вдвое.

Ингредиенты:

  • вода – ? стакана;
  • маргарин или масло – 150 г;
  • мука – 1,5 стакана;
  • яйца – 4 шт.;
  • соль – щепотка.

Приготовление

  1. Воду подсаливают, добавляют маргарин или масло, дают закипеть.
  2. Добавляют сразу всю просеянную муку, интенсивно перемешивают массу ложкой до однородности и снимают с плиты.
  3. После остывания до теплого состояния в тесто вмешивают по одному яйца, каждый раз добиваясь однородности.
  4. Полученное тесто ложкой выкладывают на пергамент.
  5. Выпекают эклеры в домашних условиях 20 минут при 200 градусах, до румяности при 180 градусах и дают немного подсохнуть и остыть при выключенной духовке.

Рецепт эклеров с заварным кремом

Идеальным вариантом для наполнения изделий будет заварной крем для эклеров, классический рецепт которого изложен далее. По желанию можно уменьшить или увеличить количество сливочного масла, а вместо ванили использовать для аромата лимонную цедру, эссенцию или вовсе добавить пару ложек рома или коньяка.

Ингредиенты:

  • тесто для эклеров;
  • молоко – 500 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • сахар – 150 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • масло сливочное – 150 г.

Приготовление

  1. Из теста выпекают заготовки.
  2. Растирают яйцо с сахаром, всыпают муку, перемешивают и вливают молоко.
  3. Располагают емкость на плите и прогревают до загустения и кипения.
  4. Снимают посудину с плиты, вмешивают ванильный сахар и остужают массу под пленкой.
  5. Добавляют мягкое масло и взбивают крем до однородности.

Рецепт эклеров с белковым кремом

Наряду с заварным не меньшей популярностью пользуется белковый крем для эклеров. Изделия с такой начинкой получаются удивительно нежными, легкими и воздушными. От такого лакомства будут в восторге даже взыскательные привереды. Перед наполнением эклеров крем необходимо выдержать в холодильнике около получаса.

Ингредиенты:

  • тесто для эклеров;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 1 стакан;
  • белки – 3 шт.;
  • ванилин и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

  1. Выпекают из теста заготовки.
  2. Из сахарного песка и воды варят сироп, добиваясь температуры 120 градусов или положительной пробы в воде на мягкий шарик.
  3. Взбивают со щепоткой лимонной кислоты и ванилином белки до плотных пиков.
  4. Вливают тонкой струйкой сироп и взбивают крем до остывания.
  5. Наполняют эклеры в домашних условиях белковой массой.

Эклеры с творогом

В данном случае начинка для эклеров готовится из творога. Для более пышной ее текстуры добавляют сливки, жирность которых должна быть не менее 30%. Перед взбиванием продукт обязательно хорошо охлаждают на полке холодильника. Заготовки для эклеров оформляются и выпекаются из классического теста на заварной основе.

Ингредиенты:

  • тесто для эклеров;
  • творог – 250 г;
  • сливки – 200 мл;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • ванилин.

Приготовление

  1. Первоначально выпекают эклеры из теста в домашних условиях.
  2. Творог разбивают блендером до исчезновения крупинок.
  3. Холодные сливки взбивают до плотной консистенции, добавляя на заключительном этапе порциями пудру.
  4. Соединяют творог и сливочную массу и еще раз взбивают.
  5. Наполняют заготовки кремом и посыпают сверху пудрой.

Эклеры со сгущенкой

Следующий рецепт десерта для истинных сладкоежек. Крем для эклеров со сгущенкой получается сладким, насыщенным и удивительно лакомым. Зачастую в такую вариацию начинки добавляют измельченный, предварительно обжаренный арахис или грецкие орехи. Менее жирным наполнение будет, если порцию масла заменить взбитыми сливками.

Ингредиенты:

  • тесто для эклеров;
  • вареная сгущенка – 1 банка;
  • масло сливочное – 200 г.

Приготовление

  1. Выпекают первоначально заготовки из теста.
  2. Для крема достают продукты заблаговременно из холодильника.
  3. Взбивают немного масло, а затем порциями добавляют сгущенное молоко.
  4. Наполняют кремом эклеры.

Эклеры со взбитыми сливками

Эклеры со сливками в домашних условиях приготовить не менее просто. Справившись с тестом и выпеканием заготовок, останется дело за малым – просто взбить компоненты для крема миксером. Сливки для этого нужно выбирать с высоким процентом жирности и хорошо охладить их перед обработкой. В качестве ароматизатора зачастую вводят ваниль, но можно использовать и другие добавки на выбор.

Ингредиенты:

  • тесто для эклеров;
  • сливки – 500 мл;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • ванилин.

Приготовление

  1. Заваривают тесто по классической рецептуре, выпекают эклеры в духовке.
  2. Холодные сливки пробивают миксером до плотной текстуры.
  3. Подслащивают сливочный крем для эклеров пудрой, добавляют ваниль и еще раз взбивают.

Шоколадные эклеры

Следующий рецепт приготовления наполнения для эклеров особенно порадует фанатов шоколадной выпечки. Крем готовится с добавлением растопленного шоколада, который при желании можно заменить порцией порошка какао. Не лишней будет щепотка ванили или пакетик ванильного сахара, который придаст десерту тонкий аромат и сделает его вкус еще ярче.

Ингредиенты:

  • тесто для эклеров;
  • молоко – 250 мл;
  • сахар – 80 г;
  • крахмал – 4 ст. ложки;
  • желтки – 2 шт.
  • шоколад – 100 г;
  • ванилин.

Приготовление

  1. Выпекают из теста заготовки.
  2. Прогревают молоко до кипения.
  3. Желтки растирают с сахаром и крахмалом, добавляют при непрерывном помешивании в кастрюлю.
  4. Растапливают шоколад, вводят в молочную основу, помешивая.
  5. Прогревают шоколадный крем для эклеров еще минуту и дают остыть.

Эклеры с кракелюром

Классическое пирожное эклер можно сделать более изысканным и оригинальным, приготовив его с аппетитной кракелюровой корочкой. Несложная, но хлопотная технология создания лакомства потребует немало времени и терпения, но результат стоит потраченных усилий. Контраст между мягким кремом, нежным тестом и хрустящим верхним покрытием производит на дегустаторов самые яркие впечатления.

Ингредиенты:

  • тесто для эклеров;
  • крем на выбор;
  • масло сливочное – 100 г;
  • мука и сахарный песок – по 120 г;
  • ванилин.

Приготовление

  1. Муку растирают с маслом и сахаром, добавляют ваниль.
  2. Собирают крошку руками в шар, помещают в холодильник.
  3. Раскатывают ком между двумя слоями пергамента до толщины 1 мм и помещают вместе с бумагой в морозилку на 15 минут.
  4. Нарезают заготовку вместе с бумагой на фрагменты по величине эклеров и снова отправляют в морозильную камеру.
  5. На противень выдавливают при помощи кондитерского мешка тесто, сверху располагают заготовки кракелюра, избавив от бумаги.
  6. Выпекают эклеры традиционно в духовке, дают остыть и наполняют кремом.

 

Источник: https://womanadvice.ru/eklery-v-domashnih-usloviyah-recept-nastoyashchego-zavarnogo-krema-i-varianty-samogo-vkusnogo-napoln

Эклеры с хрустящим кракелюром

  • Заварное тесто:
  • Мука пшеничная 196 — г;
  • Вода 176 — г;
  • Масло сливочное 100 — г;
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Яйца куриные — 6 шт (вес содержимого около 60 г)
  • .............................................
  • Краклюрная корочка:
  • Масло сливочное — 80 г;
  • Сахар Демерара ТМ Мистраль — 80 г;
  • Мука пшеничная — 90 г;
  • ............................................
  • Фисташковый заварной крем:
  • Молоко — 150 мл;
  • Желток яичный — 2 шт;
  • Крахмал кукурузный — 1,5 ст.л.;
  • Сахар — 25 г;
  • Фисташки очищенные — 40 г;
  • Сливочное масло — 40 г.
  • .............................................
  • Итальянская меренга:
  • Белок яичный — 2 шт;
  • Сахар — 65 г;
  • Вода — 19 г.

1. Сначала приготовим кракелюр. Для этого на чистую сухую поверхность насыпать горку муки, сахар и сливочное масло нарезанное на кусочки. Растереть все в крошку.

2. Замесим тесто, затем скатаем его в шар, завернем в пищевую пленку. После чего уберем в морозильную камеру на 15 минут.

3. Затем достанем кракелюрное тесто и раскатаем его в тонкий пласт около 1 мм между двумя листами пергамента. Снова уберем в морозильник на 15 минут. Затем достанем и положим в холодильник.

4. Пока о кракелюре забудем, так как нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюльку нальем воду, положим соль и нарезанное на кусочки масло. Поставим на огонь и доведем до кипения, масло должно растаять. Теперь всыпаем разом всю муку и очень быстро мешаем деревянной лопаткой до образования шара, тесто должно хорошо отходить от стенок. Подсушим тесто на огне еще 1-2 минуты и снимем с огня. Дадим остыть, примерно до 60 гр.

5. В остывшее тесто введем по одному все яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто, чтобы не было комков. 6. Тесто получится вязкое, с ним хорошо будет работать при помощи кондитерского мешка.

7. Из полученного теста, при помощи кондитерского мешка, отсадим на противень застеленный пергаментом небольшие палочки, оставляем между ними свободное место около 3 см.

8. Теперь достанем наш кракелюр и нарежем полосками, размером с палочку из теста и накроем им наш будущий эклер. Выпекаем эклеры в разогретой до 200 гр духовке около 25-30 минут. Духовку во время выпечки, первые 15-20 минут не открываем, иначе эклеры осядут. В итоге кракелюрная корочка красиво "обнимет" эклер. 9. Таким образом выпекаем эклеры, пока не закончится все тесто.

10. Теперь время крема. В кастрюльке разотрем желтки с сахаром и крахмалом.

11. Зальем молоком и поставим на огонь. Постоянно помешивая варим крем до загустения. Снимаем с огня и добавляем измельченные в блендере или кофемолке фисташки. Хорошо перемешиваем. Добавить масло, перемешать и дать крему остыть, периодически помешивая чтобы не образовывалась пленка.

12. Итальянская меренга. Сварить сироп. Для этого в кастрюльке смешать сахар и воду, довести до кипения и проварить 1 минуту, должны образовываться крупные пузыри.

13. Пока варится сироп нужно взбить белки в пышную массу до рыхлых пиков. Влить тонкой струйкой сироп в белки не переставая взбивать миксером. Должна получиться гладкая блестящая масса.

14. Добавить меренгу к остывшему фисташковому крему и хорошо перемешать.

15. Начинить кремом остывшие эклеры при помощи кондитерского мешка. Можно подавать к столу. Приятного чаепития!

Рецепт теста для эклеров я оставила таким же, как в оригинальном рецепте по ГОСТу. Все остальное я изменила на свой вкус. А  точнее я сделала эклерам вкусную хрустящую корочку, приготовила фисташковый крем, который можно считать как отдельное блюдо потому что он настолько вкусный, что его можно мазать даже на хлеб.

Хочу отметить, что раньше эклеры у меня иногда прилипали к пергаменту, с этим же рецептом по ГОСТу они отлично соскользнули с противня. 

Угощайтесь! Приятного чаепития!



Голосуй, сохраняй и делись с друзьями


Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/125150
Похожие посты: