Категории

Почему маскарпоне створожился

Творожный сыр из сметаны и кефира

Маскарпоне - нужен совет

Надежда Оракул (74807) 1 год назад

маскарпоне был однородной, кремообразной массой? с ним могут быть проблемы, есть добавлять его охлажденным и не взбитым- он тогда трудно перемешивается.
Не видя крема, трудно сказать

МарияПрофи (770) 1 год назад

Вообще технология немного не правильная... сливки взбили до устойчивых пиков, потом в отдельной миске взбиваем вместе маскарпоне и сахарную пудру. Потом берем резиновую лопаточку и осторожно, в несколько заходов, выкладываем взбитые сливки в маскарпоне. Мешать слишком усердно не нужно, иначе сливки могут опасть.
Вы маскарпоне в каком состоянии в крем добавляли и какой температуры?

qwertgyhujkМудрец (13704) 1 год назад

Слить в дуршлаг, который необходимо заранее застелить 7-8 слоями марли.
Выдержать продукт в таком виде примерно 3 часа, чтобы стекла вся сыворотка. А после еще раз растереть хорошенько и использовать для торта

Ирина УдаловаМастер (1583) 1 год назад

Сливки взбиваются отдельно. Их надо охладить (это критично) и взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Маскарпоне размять вилкой до состояния однородной пасты и немного взбить вручную (удобно вилкой), но без фанатизма. Затем аккуратно соединить взбитые белки с уже доведенным до состояния пасты маскарпоне, добавляя белки в маскарпоне, постоянно поворачивая миску по часовой стрелке, а другой рукой перемешивать эту массу силиконовой лопаточкой снизу вверх, не придавливая крем сверху. Реанимировать ваш крем нельзя без потери качества.
Это совсем не ваша ошибка, просто очень часто этот сыр продается в наших магазинах не соответствующего качества, поэтому и крем потек. "Хороший" маскарпоне можно взбивать миксером, но это редкий случай)))

Комментарий удален

Источник: https://otvet.mail.ru/question/192150327

Люди!!! Спасите мой крем из маскарпоне!

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения
  • Карелия11:21
  • Кухонные и бытовые нужности с ТаоБао (СП, Россия)11:20
  • Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола11:19
  • Нет, мне это не понравилось11:16
  • 1001-й раз худеем 11:13
  • Формы для выпечки Nordic Ware: покупка, особенности, отзывы, рецепты11:12
  • Доктор, я к вам...11:09
  • Где, что и когда купить в Москве11:09
  • Мультиварка Element FWA 01 PB El11:07
  • Чайная беседка11:05
  • Человек собаке друг!!!10:56
  • Выбираем мультиварку, скороварку, рисоварку (2)10:56
  • Спиральный измельчитель (слайсер, спиралайзер) для нарезки овощей и фруктов10:53
  • Курица в духовке (минус десять)10:51
  • Миксер-тестомес First FA-5259-210:48
  • Выбирaю комбaйн, блендер, процессор10:46
  • Стройнеем с удовольствием и ещё чуть-чуть о здоровье10:37
  • Урок №13. Супы картофельные. Паштеты и рулеты.10:34
  • Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.10:32
  • Настольные духовки, печки...10:28
  • Зефир по ГОСТу10:28
  • Выбор электромясорубки10:28
  • Сибаритствуем на родном форуме10:18
  • Кондитерское сырьё (агар, сливки, глазурь, дрожжи, мастика) СП, Украина10:17
  • Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе10:06
  • Торт «Ананас 3Д» (мастер-класс)10:03
  • Пылесосы Dyson10:02
  • Евро-торты и евро-десерты09:59
  • Продукция Аллигатор (СП, Россия)09:53
  • Кофейно-яблочный кекс09:53
  • Запеканка творожная ГОСТ09:48
  • Бисквит шоколадный "Перфект"09:45
  • Оригинальная коптильня HANHI из нержавеющей стали с гидрозатвором09:45
  • Картошка фри (дольки, брусочки) и заготовка крахмала бонусом09:21
  • Redmond Мультипекарь PRO (7 серия)09:06
  • Мультиварка Tefal Multicook&Grains RK90013209:03
  • Мультиварка-скороварка Moulinex CE50283209:01
  • Прибор для изготовления мини-самсы от Princess Samboussa maker09:00
  • Кафе "У пани Сони"08:54
  • Посуда Tupperware и продукция Smart (СП, Россия) - Елена1708:52
Источник: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=121063.680

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Помогите!маскарпоне расслоился:((((



Девочки, спасите, че делать, а?
пеку торт Рафаэлло на нг. Коржи готовы, делаю крем.
там 500г маскарпоне плюс сгущенка.
по рецепту маскарпоне надо взбить, потом добавить сгущенку и еще чуть взбить. Взбиваю маскарпоне минуты полторы, не больше, и вдруг он на глазах расслаивается, становится жидким и комочками(( вкус нормальный при этом, срок годности ок, упаковка тоже ок.
это все, пипец ему? пока поставила в холод, чтоб одумался.
можно еще надеется, что он подстынет и завтра выровнится при повторном взбивании?
прям все настроение в попу..((
маскарпоне это оченьжирные сливки. Аналогичный процесс. Эдесь Вы просто перевзбили. У меня тоже один раз было, теперь взгляд от миски не отвожу даже. Как только хорошо загустел, все останавливаю...

Мне кажется что охлаждение Вам ничем не поможет. если не так критично то используйте так.


лораво писала: 2. Маскарпоне взбиваем на высокой скорости пару минут (дольше - рискованно). Если перевзбивали и маскарпоне начнет дробиться, продолжаем взбивать еще минут 10, пока не получим пышную однородную массу.


спасибо! как раз и попробую. правда муж сгонял за новой порцией поутру, но может эту получится еще спасти..
не получилось пышной однородной массы, к сожалению. пышная - да, но как была комками, так и осталась..жаль.
жаль очень


ой, Аня, так ты из новой пачки в результате сделала? я тебя по телефону не доспросила вот что, а на чизкейк-то я же обычно 600 гр филадельфии беру, а маскарпоне только 500 банка, сметаны побольше просто положить? ты как делаешь?
ага..Илюха метнулся до Пер-ка за новой порцией.
чиз я делаю по рецепту Лукерьи, тут он точно есть в Архиве рецептов. я просто тупо заменяю Филадельфию на Маскарпоне. Скока Филадельфии надо, столько кладу Маскарпоне. честно говоря, думаю можно сметаны побольше просто положить. я бы так сделала.
только учти, что у чиза из Маскарпоне немного другой оттенок вкуса, нежели чем из Филадельфии. мне он больше нра, но это это заметно.
Да я поняла, но это же все равно вкууусно! я попробую по своему рецепту (он от Лукерьи только способом выпечки отличается, не час надо печь, а на конвекции 20 минут, а потом просто стоит в духовке). Решила просто добавить сметаны 100 грамм.
ох...такой жидкий у меня получился... ваще не печется, сверху чуть схватился, а внутри просто жижа... сижу в расстройстве. Надеюсь, что может чуть схватится еще, надо было загустителя какого-нибудь положить.
Кать, ну чего? у меня всегда-всегда он запекается,чесслово

только я как положено по рецепту пеку, в смысле темпа и время в духовке. может это из-за твоего способа выпечки при конвекции?

уже боюсь тебе что-то советовать, то индейка, то это.. кстати, индейку тут все хвалят, все получается..
Вечером был, конечно, еще жидковат, но я разрезала, все равно половину съели, получилось что-то вроде крем-брюле! Т.е. форму держит в целом виде, но на тарелке серединка опадает. А сегодня вообще все застыло! не так, как обычный чизкейк, но застыло! В общем, я поняла так, что надо яиц меньше класть.

А индейку-то я как-то еще раз делала, но взяла уже глубоооокую стеклянную форму, и получилось неплохо! Натекло много с нее, правда, так что решетка не годится для этого дела. Только во второй раз я взяла другую паприку, которую мы еще из Венгрии привезли, а она оказалась горькая!!! пришлось соскребать полностью с индейки.
Источник: https://eva.ru/forum/topic/messages/2115880.htm?print=true
Еще по теме: