Категории

Форель в вакуумной упаковке

Разделка красной рыбы(горбуша, форель, семга) на суп, стейки и засолку

Как хранить посоленную красную рыбку

Безопасность

В качестве показателя безопасности определялась массовая доля консервантов — сорбата и бензоата. В 4 образцах из 7 ("Русское море", "Меридиан", "Балтийский берег", "а'море") содержание бензоата натрия превышает допустимое значение в 1,5-2 раза.

Трое изготовителей рыбы «Томилинская», «Меридиан», «Балтийский берег» честно указали на этикетке — да, консерванты добавляем.

Четверо остальных «участников» экспертизы обещали, что консервантов в свою рыбу не кладут. На упаковках «Санта бремор» и «а’море» было даже отдельно написано — «Без консервантов».

Для справки

Бензоат натрия (Sodium Benzoate) — соединение бензойной кислоты. Зарегистрирован как пищевая добавка Е-211. Широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Во многих странах запрещен.

 

В итоге, консерванты нашли во всех образцах рыбы. В продукте «Санта Бремор» бензоата натрия было не так уж много, и если бы изготовитель указал его на упаковке, претензий к нему не было бы.

Особо отличилась семга «Балтийский берег» — в ней содержание консервантов бензоата и сорбата в 2,5 раза превышает предельно допустимое значение.

За несоответствие требованиям безопасности продукты «Русское море», «Меридиан», «Балтийский берег» и «а’море» были дисквалифицированы и внесены в Черный список. Еще две торговые марки — Gustafsen и «Санта Бремор» — попали в Черный список за обман потребителя.

Качество

Больше всех соли обнаружено в продукте Gustafsen, самая несоленая рыба — "Санта Бремор".

Массовая доля белка у всех образцов ниже заявленной на этикетке и ниже, чем указано в справочных данных для данного вида рыбы. Это существенно снижает пищевую ценность продуктов.

Жирность у всех продуктов в норме, кроме семги торговой марки "Томилинская", массовая доля жира в ней не дотягивает даже до минимума (10,5% при норме 12,5%).

Последствия для производителей

Что может грозить изготовителям красной рыбы за нарушения требований безопасности и качества?

Комментирует Сергей Жуков — ведущий юрист НП "Росконтроль".

"Нарушение изготовителем требований технических регламентов и действующих санитарных правил и гигиенических нормативов — серьезные административные правонарушения. Производителям семги "Русское море", "Балтийский берег", "а’море" и форели "Меридиан", может грозить штраф в размере от 100 тыс. до 300 тыс. рублей, а если в результате этого нарушения будет причинен вред жизни или здоровью граждан, — от 300 тысяч до 600 тысяч рублей с возможной конфискацией предметов административного правонарушения (ст. 14.43 КоАП РФ), а так же возможно и административное приостановление деятельности производителя, на срок до 90 суток (ст. 6.3 КоАП РФ).

Нарушения, выявленные в продуктах Gustafsen, "Русское море", "а'море" и "Санта Бремор" (не указали на маркировке наличие консерванта), могут квалифицироваться как обман потребителя (ст. 14.7 КоАП РФ). Наказание за данное нарушение предусмотрено ст. 14.7 КоАП РФ и влечет наложение административного штрафа на юридическое лицо в размере от 20 до 40 тыс. руб.).

В случае "Томилинской" семги, где производитель указал на упаковке неверные данные по содержанию белка и жира, нарушение квалифицируется как недостоверность информации для потребителей в части указания пищевой ценности. Наказание за данное нарушение предусмотрено ст. 14.8 КоАП РФ и влечет наложение административного штрафа на юридических лиц — от пяти тысяч до десяти тысяч рублей".

Все протестированные образцы красной рыбы произведены по ТУ изготовителя, а не по ГОСТ. Имеют ли изготовители право превышать нормы, в частности, по содержанию консервантов, имея собственные технические условия?

Любовь Абрамова, советник директора Всероссийского научно-исследовательсвого института рыбного хозяйства и океанографии.

Подробности испытаний

Комментарий эксперта

Можно ли вообще есть семгу и форель, которые продаются в наших магазинах?

Эксперт — Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач.

НазваниеКонсервантыКислотное число жира*Органолептика (вкус, запах, консистенция)Содержание соли (норма 2-5%)
Семга слабосоленая "Русское море" норвежская

в 2 р. выше нормы, не указан

4,25

ослабевшая консистенция

4%

Семга слабосоленая Gustafsen

обнаружен, не указан

4,37

посторонний привкус

4,9%

Семга слабосоленая "Томилинская"

обнаружен, в пределах нормы

6,27

в норме

3,9%

Форель слабосоленая "Меридиан"

в 1,5 р. выше нормы

4,55

в норме

3,4%

Семга слабосоленая "Балтийский Берег"

в 2,5 р. выше нормы

1,9

мажущаяся консистенция, посторонний привкус

4,5%

Семга слабосоленая "Санта Бремор"

обнаружен, не указан

4,81

мажущаяся консистенция, посторонний привкус

3,3%

Семга слабосоленая "А'море"

в 1,5 р. выше нормы, не указан

2,86

в норме

4,4%

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Подпишитесь на полезные статьи
Источник: https://roscontrol.com/journal/tests/krasnaya_riba_kak_nas_obmanivayut_proizvoditeli/

Срок хранения семги

Рыба в вакуумной упаковке продукт деликатесный и достаточно популярный, ее качество и безопасность мы стараемся мониторить каждый год. Чаще всего эксперты сталкиваются с превышением норм по бактериальной обсемененности рыбы, нередки и случаи, когда жирность содержимого оказывается ниже той, что указана на упаковке.

В этот раз итоги экспертизы нас порадовали, рыба хоть и вызвала ряд нареканий, но в целом оказалась безопасной и пригодной в пищу.

Закупку образцов производили наши коллеги из Санкт-Петербурга СПБ ООП «Общественный контроль», лабораторные исследования по традиции проводил петербургский испытательный центр ОАО «Гипрорыбфлот».

Рыбную нарезку проверяли по микробиологическим, физико-химическим и органолептическим (внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция) показателям.

Жирность образца «Форель с/с ломтики» (ОАО ПКП «Меридиан», Москва) оказалась всего 6,5% вместо 23%, заявленных на этикетке. Но эта нарезка не соответствовала обязательным требованиям не только по массовой доле жира, но и по массе нетто. Образец весил 111 г вместо положенных 120 г.

В два раза меньше оказалась массовая доля жира в образце «Форель слабосоленая ломтики» (ОАО «Рыбообрабатывающий комбинат № 1», СПб): 6,5% вместо 14,5%, заявленных на упаковке.

По итогам дегустации вердикт «не соответствует» был вынесен только одному образцу - «Семга слабой соли» (ООО «Питерское», ТМ «Евроморпродукт», СПб). Эксперты отметили у нее легкий посторонний привкус и запах, суховатую консистенцию рыбы и тусклый цвет.

Такие органолептические показатели могут быть следствием использования сырья не первой свежести либо следствием нарушения технологии производства. Почему консистенция рыбы была суховатой, стало ясно после исследования физико-химических показателей. Выяснилось, что массовая доля жира в образце составляла 8,1%, а не 13%, как заявил на упаковке производитель.

Комментарий эксперта

Светлана Красикова, заведующая лабораторией биохимии ОАО «Гипрорыбфлот»:

– Рыба нагуливает жир летом и осенью; если выловить ее в межсезонье – жирность будет уже не та. Этот показатель зависит еще и от партии улова, конкретной рыбы и даже ее частей. Разделывая семгу или форель, укладчик может в одну упаковку положить жирные куски с живота, а в другую – тощую часть спинки у хвоста, и жирность получится разная.

Есть не опасно

Специалистов порадовало то, что все образцы рыбной нарезки успешно прошли испытания по микробиологическим показателям. Ни в одном из них не были обнаружены опасные для здоровья человека бактерии. Такие результаты могут быть связаны с тем, что продавцы в магазинах стали строже соблюдать температурные режимы, необходимые для хранения рыбных деликатесов. Еще одна возможная причина, считают технологи, может заключаться в усилении контроля за технологическим процессом, а также в улучшении санитарных условий на производствах.

Цена – не показатель качества

Самой доступной по цене оказалась «Форель слабосоленая ломтики» (ОАО «Рыбокомбинат» ТМ Fish House, СПб) по цене 66,6 рубля за 100 г. Самой дорогой - «Форель х/к нарезка» (ООО «Лапландия Фиш», СПб) – 124,90 рубля за те же 100 г. Так что, цена не всегда говорит о высоком качестве продукта. Обнадеживает то, что все приобретенные образцы оказались безопасными для употребления в пищу.

Как выбрать рыбную нарезку

- Перед покупкой рыбы убедитесь, что в магазине продукт хранится в холодильнике, оснащенном термодатчиком. Проверьте температуру хранения – она должна быть в диапазоне от 0 до +6 градусов. В более теплых условиях рыба испортится, в холодных – замерзнет.

- Обратите внимание на герметичность вакуумной упаковки. Пленка должна плотно прилегать к рыбе и подложке, внутри упаковки не должно быть никаких пузырьков и жидкости.

- Слегка надавите пальцем, свежая качественная рыба упругая, она не размазывается под пленкой.

- О хорошем качестве ломтиков семги и форели говорит их равномерный розовый цвет.


Источник: http://kachestvo.ru/pischa/eda/eshte-semgu-i-forel.html

Как выбирать и хранить форель в вакуумной упаковке

С приближением праздников всегда хочется побаловать себя и своих близких чем-нибудь вкусненьким. И одним из вариантов деликатесной праздничной закуски может выступать соленая красная рыба. Приобрести ее сейчас не составляет никакого труда: в большинстве супермаркетов выбор довольно внушительный. Семга, форель, горбуша, кета продается на развес и в вакуумных упаковках, в виде нарезки, филе или целой тушки. Вариантов выбора огромное количество. И вот тут главное – сделать его правильно. Давайте сегодня поговорим о том, как же правильно выбрать соленую красную рыбку, можно ли засолить ее в домашних условиях и как хранить соленую форель, семгу или горбушу, чтобы не заработать пищевое отравление.

Содержание

Полезные свойства

Польза красной рыбы не вызывает никаких сомнений. Этот пищевой продукт богат на кислоту омега-3, которая помогает снизить стресс, поднять настроение, увеличить эластичность сосудов и улучшить кровообращение. В семге содержится огромное количество витаминов, среди которых есть витамины группы А, В, РР. При употреблении красной рыбы восстанавливается обмен веществ в организме, укрепляются мышечные ткани и снимается воспаление при артрите.

Больше всего полезных веществ содержится в свежей красной рыбке. Заморозка и термическая обработка разрушает довольно большую их часть, а вот соление, наоборот, помогает сохранить максимальную пищевую ценность.

Виды красной рыбы

Существует множество видов красной рыбы, имеющих популярность среди гурманов. Рассмотрим основные из них.

  • Наибольшей популярностью пользуется семга. Она имеет достаточно крупные размеры, благодаря чему так ценится. Ее мясо достаточно жирное и имеет розовый цвет со светловатыми прожилками.
  • Форель внешне мало отличается от семги, однако ее мясо менее жирное. Эта рыба хорошо сочетается с большинством тяжелых продуктов.
  • Горбуша имеет мясо нежно-розового цвета гораздо светлее, нежели у семги и форели. Это совсем нежирная рыба, которую очень хорошо использовать для солки в домашних условиях.
  • Нерка также имеет мясо красного цвета, при этом он гораздо более яркий и насыщенный, чем у остальных рыб семейства лососевых. На вкус эта рыбка очень нежная и сочная. Она хорошо сочетается с продуктами, не способными перебить ее специфический вкус.

Каждый из видов красной рыбки прекрасно подходит как для засолки, так и для термической обработки. Поэтому какую именно выбирать рыбу, зависит исключительно от личных вкусовых предпочтений, ведь сколько людей, столько существует мнений. Единственное, на что очень важно обращать внимание при ее покупке – свежесть, ведь именно от этого зависит качество приготовленного в домашних условиях блюда.

Как правильно выбирать рыбку

Прежде всего, необходимо определиться какой вид рыбы вы хотите приобрести. Это может быть развесная слабосоленая рыбинка, кусочек филе либо стейка, а также нарезка.

Слабосоленая семга или горбуша, продаваемая на развес должна быть светло-розового цвета. Темное мясо говорит об ее испорченности, а бледное и сероватое – о том, что перед приготовлением рыбу замораживали. Мякоть должна иметь упругость и не расслаиваться.

Если вы выбираете стейк, то кости в качественной рыбе не должны отходить от мяса, а сероватая прослойка между кожей и мясом быть тонкой.

Если вы предпочитаете филе, то обратите внимание на боковые срезы. Если они ровные, это говорит о хорошем качестве рыбины, используемой для засолки. Также следует оценить, сколько белых прожилок заметно на куске. Узкий жилистый кусочек с большим количеством прожилок означает, что это хвостовая часть, а, значит, она будет суховатой и постной. Лучше выбирать части, отрезанные со стороны головы – они будут более нежными и жирными.

Продукция в вакуумной упаковке не должна содержать воздуха и жидкости. Их наличие свидетельствует о несоблюдении технологии производства. Термоупаковка должна быть герметично запечатана и не содержать воздух. Непременно следует обратить внимание на срок годности, прописанный на упаковке. Также не стоит покупать вакуумные упаковки, хранящиеся на полках торгового зала, вне холодильного оборудования.

Если вы покупаете рыбку и собираетесь солить самостоятельно, то обратите внимание на ее внешний вид. Свежая рыбка должна иметь приятный запах, глаза быть прозрачными, а кожный покров – блестящим. Филе должно иметь нежно-розовый цвет и быть плотным.

Вне зависимости от того, покупаете ли вы соленую рыбу или планируете заниматься засолкой самостоятельно, важно знать правила ее хранения в домашних условиях.

Хранение красных видов рыбы в холодильнике

Если вы купили свежую рыбу и солили ее самостоятельно, то наилучшим способом хранения будет следующий. После засолки необходимо снять с рыбы шкурку, оставив только филе. Далее, нарезать его кусочками и поместить в стеклянную банку плотным слоем. При желании вы можете добавить черный перец либо лавровый лист. Нарезку залить растительным маслом, чтобы она была покрыта полностью. Банку, закрытую пластмассовой крышкой, следует убрать в холодильник. Хранить рыбу таким образом можно на протяжении 25-30 дней.

Существует еще один способ хранения слабосоленой рыбы. Тушку необходимо завернуть в ткань, смоченную в уксусе и убрать в плотно закрывающийся пакет или пищевую пленку. Хранить такую рыбу в холодильнике можно не больше 10 дней.

Если вы приобрели рыбу фабричной засолки в вакуумной упаковке, то хранить ее необходимо согласно указанному сроку годности, но не более 45 дней при температуре от -8 до -4 градусов и месяца при температурном режиме 0 +6 градусов. Кроме того, важно соблюдать следующие правила:

  • Если приобретенная рыба хранилась в магазине в холодильном оборудовании, не стоит пытаться сохранить ее на долгое время в морозильной камере. Из-за перепада температуры и необходимости последующей разморозки качество мяса ухудшится.
  • Вскрыв вакуумную упаковку, желательно употребить рыбу в течение суток.
  • Если использовать филе за один раз не получается, необходимо завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник. Однако не стоит забывать, что срок хранения не должен превышать несколько суток.

Хранение рыбы в морозильной камере

Для обеспечения максимального срока хранения рыбы после засолки в домашних условиях можно использовать морозильную камеру. Соленую семгу, форель или другую красную рыбу необходимо нарезать на достаточно крупные куски. Далее их следует промокнуть салфеткой или кухонным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. После этого каждый кусочек плотно оборачивается пищевой пленкой и убирается в плотно закрывающийся пакет. Хранить рыбу, упакованную таким образом, в морозилке можно на протяжении 6 месяцев. Однако следует понимать, что чем больше срок хранения рыбы, тем суше она будет становиться.

Ваш домовенок.

Похожие записи:

(проголосовало: 6, оценка: 3,00 из 5)
Загрузка...
Источник: http://domovityi.ru/produkty/myaso/kak-hranit-solenuyu-krasnuyu-rybu.html
Еще интересное порево