Категории

Неофициальные приемы чай кофе пикник

Booty Training Indian Meatballs Curried Rice Almond Baked Potato Three Ways Honey BBQ

2. Подготовка к официальному приему

«ОСНОВЫ СОВРЕМЕННОГО ЭТИКЕТА»

Программа факультативных занятий

для 9(10,11) классов общеобразовательных учреждений

Авторы-составители:

Ю.В. Савицкая

А.В. Савицкая

Н.Н. Рогалевич

Минск, 2010


Пояснительная записка

Феномен этикета занимает значительное место в жизни человечества, во многом определяя лицо культуры, ее ценности, равно как и нравственный облик человека. Приобщение к этикетной культуре способствует социальной адаптации молодого поколения, закладывает основы для личностного роста и самореализации. Представляется очевидным, что современное образование невозможно без изучения этикета, и прежде всего тех его аспектов, которые способствуют формированию позитивного и альтруистичного мировоззрения у учащихся.

Учебно-методический комплекс «Основы современного этикета» разработан на основе общегражданского и делового этикета. Структурная особенность данного УМК способствует формированию и развитию у учащихся целостного представления о правилах поведения взрослых людей, что поможет решить задачу адаптации подростков к взрослой жизни. В ходе занятий учащиеся смогут овладеть базовыми этикетными знаниями о построении конструктивных взаимоотношений с окружающими.

Программа факультативных занятий предназначена для обучения этикету в общеобразовательных учреждений, рассчитана на учащихся 9(10,11)классов.Длительность курса 32 академических часа, по 1 часу в неделю. Занятия может проводить педагог, психолог, классный руководитель.

Цели:

Заложить основы этикетной культуры учащихся и способствовать развитию концептуально устойчивой, позитивно ориентированной и исповедующей активную жизненную позицию личности.

Задачи:

  • Объяснить учащимся роль этикета в развитии культуры, в воспитании людей, показать его значимость в организации межличностных отношений;
  • Показать органическую связь между этикой и этикетом, между моралью человека и его поведением в обществе;
  • Ознакомить учащихся с нормами и правилами этикета, компонентами этикетного поведения;
  • Формировать у учащихся умения и навыки социально приемлемого поведения и адекватного взаимодействия в обществе;
  • Расширить общую культуру и кругозор учащихся, сформировать у них уважительное отношение к окружающим, укрепить дух патриотизма и внедрить идею толерантности в восприятии обычаев и нравов других наций;
  • Способствовать формированию у учащихся позитивного мышления;
  • Прививать учащимся навыки самоанализа и постоянной работы над собой с целью содействия их будущей успешной самореализации.

Рекомендуемые формы и методы организации работы: 

В основе обучения лежат диалогический и тренинговый принципы, соответствующие возрастным особенностям учащихся. Формы работы: беседы, обсуждения, лекции, дидактические и ролевые игры, тренинговые упражнения, моделирование в пластилине, мини-сочинения и эссе, ведение дневника; тестирование, карточки с заданиями, работа со словарем. Тесты для самоконтроля позволят учащимся самостоятельно проверить и оценить свой уровень владения материалом. В ходе занятий рекомендуется комбинировать лекции, беседы и практические задания. Предполагается использование дидактических пособий, видеоматериалов. Предусмотрена внешкольная деятельность – посещение различных культурных мероприятий с последующим их обсуждением. В качестве внешкольного мероприятия рекомендуется посещение музея и/или театра с последующим его обсуждением.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Тема занятий

Кол-во часов

1

История этикета. Общество и этикет

1

2

Государственная и патриотическая символика

1

3

Культура общения

3

4

Формирование и реализация цели (тренинг)

1

5

Семейный этикет

2

6

Личность и семья (тренинг)

1

7

Знакомство и представление

1

8

Приветствие и обращение

1

9

Формы делового общения: визитные карточки, деловая переписка, поздравительные открытки

1

10

Организация деловых мероприятий

1

11

Мода и стиль; Дресс-код

2

12

Организация приёмов

1

13

Приглашение на приём

1

14

Приём гостей

1

15

Неофициальные приёмы: чай, кофе; пикник

1

16

Столовый этикет

2

17

Общение по телефону

1

18

Правила служебного этикета

1

19

Поведение в общественных местах и на улице

1

20

Хозяева и гости

1

21

Путешествие

1

22

Транспорт общественный и личный

1

23

Подарки, поздравления, комплименты

1

24

Манеры и их социальная значимость

2

25

Личность и общество (тренинг)

1

26

Итог по принципам и компонентам этикетного поведения

1

Всего

32


СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

История этикета. Общество и этикет (1 ч)

Понятие «этикет». История возникновения этикета. Этикет как механизм, регулирующий отношения людей в обществе. Необходимость изучения и активного использования норм и правил этикета. Виды этикета. Этика и этикет.

Государственная и патриотическая символика (1 ч)

Ценность патриотических символов. Почитание государственной символики в качестве выражения патриотического духа. Этикетное восприятие символики государства.

Культура общения(3 ч)

Эффективность общения как достижение целей в общении. Слово как средство определения явления. Необходимость обдуманного и грамотного изложения информации. Что такое коммуникация. Общение вербальное и невербальное. Дистанция. Интонация. Умение слушать. Национальные особенности общения. Культура речи. Основные речевые формулы в общении. Конструктивная стратегия и правила ведения спора.

Формирование и реализация цели (тренинг)(1 ч)

Единство индивида с окружающим миром при формировании и реализации своих замыслов (целей), ответственность за собственную жизнь.

Семейный этикет(2 ч)

Семья как ячейка общества. Общая концепция и организация семейных отношений. Основные семейные ценности. Проблемы в семейных отношениях и их решения. Этикет как регулятор семейных отношений. Необходимость внедрения правил этикета в быту.

Личность и семья (тренинг) (1 ч)

Совместное формирование и построение семьи. Причинно-следственные связи, определяющие ход развития семейных взаимоотношений; личная ответственность.

Знакомство и представление(1 ч)

Знакомство и представление как этикетные ситуации. Правила и процедура знакомства и представления.

Приветствие и обращение (1 ч)

Приветствие и обращение как первичный контакт, задающий установку для дальнейшего общения; правила, порядок и разные формы приветствий и обращений.

Формы делового общения: визитные карточки, деловая переписка,  поздравительные открытки(1 ч)

Визитные карточки, деловая переписка, деловые поздравительные открыткикак основные формы делового общения. Общие правила обмена контактами и информацией.

Организация деловых мероприятий (1 ч)

Общие правила деловых мероприятий. Согласование целей и методов их достижения при организации и участии в деловых мероприятиях.

Мода и стиль; Дресс-код (2 ч)

Разница понятий «мода», «манера», «стиль» в одежде. Критическое, осмысленное отношение к собственной манере одеваться. Основные критерии подбора одежды.Dress Cod как форма одежды, задающая форму взаимоотношений между людьми. Влияние DC на карьеру. Основные правила при подборе делового костюма.

Организация приемов (1 ч)

Целевое назначение и основные виды приемов. Правила планирования, подготовки и проведения приемов.

Приглашение на прием (1ч)

Основные правила составления приглашений и ответов на них.

Прием гостей(1 ч)

Основные правила приема гостей. Роли, обязанности и возможности хозяев и гостей.

Неофициальные приемы: чай, кофе; пикник(1 ч)

Значимость неофициальных контактов для выстраивания межличностных отношений. Основные правила поведения на неофициальных приемах. Пикник как форма совместного времяпрепровождения. Подготовка и проведение пикника.

Столовый этикет(2 ч)

Общие правила организации стола. Обращение со столовыми приборами. Поведение за столом как отражение культуры и образа жизни человека.

Общение по телефону(1 ч)

Общие правила разговора по телефону дома и на работе. Допустимые и недопустимые варианты начала разговора, корректировки, прерывания, завершения телефонного общения.

Правила служебного этикета(1 ч)

Значимость соблюдения этикета на рабочем месте. Ключевые принципы поведения и общения в рабочем коллективе. Различные этикетные ситуации на работе: обращение, просьба, выражение несогласия/одобрения, извинение, пресечение нежелательного разговора.

Поведение в общественных местах и на улице(1 ч)

Основные правила поведения на улице, в кинотеатре, театре, ресторане, на выставке, во время танцев. Необходимость соблюдения норм этикета и осмысления собственных действий при нахождении в общественных местах и на улице.

Хозяева и гости(1 ч)

Общие правила и принципы гостеприимства. Наиболее распространенные ситуации, связанные с пребыванием в гостях, и возможные модели поведения в них.

Путешествие(1 ч)

Основные правила поведения в ходе поездок. Поездка в купе поезда, салоне самолета. Пребывание в гостинице, мотеле. Чаевые. Необходимость целенаправленного, осмысленного, ответственного подхода к своим действиям в различных ситуациях.

Транспорт общественный и личный(1 ч)

Основные правила поведения в общественном транспорте, такси, автомобиле другого человека. Наиболее распространенные проблемные ситуации и их решение в соответствии с нормами этикетного поведения.

Подарки, поздравления, комплименты(1 ч)

Подарки, поздравления, комплименты как особые формы общения. Основные критерии, которыми следует руководствоваться при выборе подарков, формулировке поздравлений, комплиментов. Умение правильно делать и принимать подарки, комплименты, поздравления.

Манеры и их социальная значимость(2 ч)

Понятие «манеры». Манеры поведения как один из способов самовыражения человека в мире. Значение манер при выстраивании взаимоотношений. Манеры «желательные» и «нежелательные». Необходимость работы над собственными манерами.

Личность и общество (тренинг) (1 ч)

Значимость и ценность индивида и его деятельности в системе общества. Коллективное построение единой общественной модели. Взаимосвязь и взаимовлияние общества и индивида.

Итог по принципам и компонентам этикетного поведения (1 ч)

Принципы этикета: гуманность, целесообразность, эстетичность, следование традиции. Компоненты этикетного поведения: вежливость, тактичность, внимательность, точность.

Ожидаемые результаты

В конце обучения учащиеся должны –

знать:

  • нормы и правила этикета;
  • принципы и компоненты этикетного поведения;
  • специфику общественного сосуществования и налагаемую ею ответственность на каждого члена общества;
  • значение позитивного мышления для личностного роста и самореализации:
  • основные методы работы над собой;

уметь:

  • определять различные этикетные ситуации и соблюдать принятые для них правила поведения;
  • выбирать правильные варианты поведения в сложных ситуациях, руководствуясь наиболее общими принципами этикета;
  • различать положительные и отрицательные модели в собственном поведении и поведении окружающих;
  • пропагандировать этикетное поведение, в том числе и собственным примером;
  • использовать методы самоконтроля и рефлексии в отношении собственного поведения.

ЛИТЕРАТУРА

Основная литература

1.     Акишина, А.А. Этикет русского телефонного разговора: [Учебное пособие] / А.А.Акишина, Т.Е.Акишина. – Москва: URSS: ЛЕНАНД, 2008. – 119 c.

2.     Баева, О.А. Ораторское искусство и деловое общение: Учеб. пособие / О.А.Баева. – 5-е изд., стер. – М.: Новое знание, 2005. – 368 с.

3.     Головин, Б.Н. Основы культуры речи: [Учеб. пособие] /Б.Н.Головин. – М.: Высш. школа, 1980. – 335 с.

4.     Иванов, А.В. Этикет: методика преподавания в школе: учебно-методическое пособие / А.В.Иванов. – Москва: Центр гуманитарной литературы, 2008. – 140 с.

5.     Кондаленко, Л.К. Культура этикета: Пособие для педагогов / Л.К.Кондаленко, С.М.Симонова. – Мн.: Бел. навука, 2002. – 291 с.

6.     Кузнецов, И.Н. Современный этикет / И.Н. Кузнецов. – Москва: Дашков и К?, 2008. – 494 с.

7.     Курочкина, И.Н. Современный этикет: Метод. пособие для преподавателя курса. / И.Н.Курочкина – Калуга, 1993. – 147с.

8.     Наумчик, В.Н. Этика педагога: Учеб.-метод. пособие / В.Н.Наумчик, Е.А.Савченко. – Минск: Унiверсiтэцкае, 1999. – 216 с.

9.     Лаптенок, С.Д. Этика и этикет: Учеб.-метод. пособие для учителей / С.Д.Лаптенок. – Мн.: Изд. гос. предприятие «Нар. Асвета», 1998. – 159 с.

10. Чиненный, А.И. Этикет на все случаи жизни: Учеб.-практ. пособие / А.И.Чиненный [и др.]; под общ. ред. А.И.Чиненного. – М.: Акалис: ВИЦГУЛ, 1996. – 152 с.

Дополнительная литература

1.     Алберте, Л.В. Семья принимает гостей / Л.В.Алберте, И.П.Литвинова, Н.П.Масилюне. – М.: Профиздат, 1990. – 237 с.

2.     Азбука семейной жизни / Авт.-сост. О.В.Мелеш. – Мн.: Парадокс, 2004. – 415 с.

3.     Алехина, И.В. Имидж и этикет делового человека / И.Алехина. – М.: Дело, 2001. – 111 с.

4.     Береговская, Э.М. Занятная риторика / Э.М.Береговская, Ж.-М.Верже. – М.: Яз. рус. культуры: Кошелев, 2000. – 152 с.

5.     Васильев А. Этюды о моде и стиле / А.Васильев. – 3-е изд. – Москва: Альпина нон-фикшн, 2010. – 560 с.

6.     Венедиктова, В.И. О деловой этике и этикете / В.И.Венедиктова. – М.: Фонд «Правовая культура», 1994. – 175 с.

7.     Вольф, И. Современный этикет: Джинсы или смокинг?: Пер. с нем. / И.Вольф. – М.: Кристина и Ко, 1997. – 255 с.

8.     Гросс, К.Дж. Дресс-код / К.Дж.Гросс, Дж.Стоун. – Москва: Эксмо, 2008 – 208 с.

9.     Диттрич, Т.В.Повседневная жизнь викторианской Англии / Т.Диттрич. – Москва: Молодая гвардия, 2007. – 381 с.

10. Домострой / Под ред.В.Сенина. – СПб.: Лениздат, 1992. – 141 с.

11. Лаврентьева, Е.В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры: этикет / Е.В.Лаврентьева. – Москва: Молодая гвардия, 2007. – 662 с.

12. Лапшичев В.В. Самый надежный и правдивый метод избавления от любой вредной привычки. Метод Шичко. Москва, АСТ, 2008, 167 с.

13. Лихачев, Д.С. Письма о добром / Д.С.Лихачев. – Санкт-Петербург: Логос, 2006. – 253 с.

14. Лотман, Ю.М. Беседы о русской культуре: Быт и традиции рус. дворянства (XVIII – нач. ХIХ в.) / Ю.М.Лотман. – СПб.: Искусство – 1996. – 399 с.

15. Лотман, Ю.М. Великосветские обеды / Ю.М.Лотман. – СПб.: Пушкин. фонд, 1996. – 319 с.

16. Лощинский, В.М. Сервировка и этикет стола / В.М.Лощинский. – Мн.: ООО«Элайда», 1998. – 238 с.

17. Муравьева, О.С. Как воспитывали русского дворянина / О.С.Муравьева. – М.: ТОО фирма «Linka-Press», 1995. – 270 с.

18. Некрасова, И.Н. В гостях / И.Н.Некрасова. – Минск: Современная школа, 2008. – 175 с.

19. О государственных символах Республики Беларусь: Закон Республики Беларусь от 5 июля 2004 г. N 301-З: текст приведен по состоянию на 24 мая 2005 г. – Минск: Дикта, 2005. – 23 с.

20. Овчинников, В.В. Сакура и дуб: сборник / В.В.Овчинников. – Москва: АСТ: Люкс, 2005. – 570 с.

21. Опалев, А.В. Умение обращаться с людьми: Этикет делового человека. – М.: Культура и спорт: Изд. об-ние «ЮНИТИ», 1996. – 318 с.

22. Поварнин, С. И. Искусство спора: О теории и практике спора. – М.: Память, 1993. – 96 с.

23. Полякова, И.Ю. Искусство быть вместе: мужчина и женщина: искусство взаимоотношений; искусство быть родителем / И.Ю.Полякова, А.Ю.Меньшова, О.И.Панова. – Москва: Амрита-Русь, 2006. – 237 с.

24. Рассадин, С.Е. Государственные символы Беларуси: исторические истоки и судьбы герба и флага / С.Е.Рассадин. – Минск: Беларусь, 2009. – 111 с.

25. Савицкая, А.В. Современный этикет / А.В.Савицкая, Ю.В.Савицкая. – М.: Новое знание, 2004. – 67 с.

26. Сатир, В. Вы и ваша семья: руководство по личностному росту [перевод с английского] / В. Сатир. – Москва: Институт общегуманитарных исследований: Секачев В. Ю., 2008. – 279 с.

27. Тамберг, Ю.Г. Как научиться говорить комплименты / Ю.Г.Тамберг. – Москва: Флинта: Наука, 2005. – 134 с.

28. Формановская, Н.И. Культура общения и речевой этикет / Н.И.Формановская. – Москва: Икар, 2005. – 234 с.

29. Формановская, Н. И. Вы сказали: «Здравствуйте!»: Речевой этикет в нашем общении / Н.И.Формановсквая. – М.: Знание, 1987. – 156 с.

30. Честерфилд, Ф.С. Письма к сыну: Перевод с англ. / [Предисл. Л.Б.Волченко]. – М.: Знание, 1991. – 62 с.

31. Школа этикета: Поучения на всякий случай / Авт.-сост. Л.С.Лихачева. – Екатеринбург: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1995. – 448 с.

32. Эрланже, Ф. Эпоха дворов и королей: Этикет и нравы в 1558 – 1715 гг.: Пер. с англ. / Ф.Эрланже. – Смоленск: Русич, 2005. – 284 с.

33. Этикет: деловой этикет, торжественные события и обряды, прием гостей, этикет в общественных местах, этикет путешественника / М.Б.Кановская. – Москва: АСТ. – Санкт-Петербург: Сова, 2005. – 477 с.

34. Этикет, сервировка, украшение праздничного стола / Сост. Е.Светлова. – М.: Гамма пресс 2000: Лада, 2000. – 399 с.

35. Юности честное зерцало, или Показание к житейскому обхождению: собранное от разных авторов / редактор-составитель Т.Г.Тетенькина. – Калининград: Янтарный сказ, 2005. – 77 с.

Источник: http://school20.goroo-orsha.by/index.php?option=com_content&view=article&id=409:l--r-----91011---&catid=24:2011-01-31-07-23-32&Itemid=186

Обед или фуршет? Как выбрать форму организации приема

Официальные и неофициальные приемы

В зависимости от участников, в честь которых устраивают праздник, а также события, которое стало поводом для организации торжеств, приемы разделяют на официальные и неофициальные.

Официальными считаются приемы, когда приглашенные лица связаны между собой служебной деятельностью. Они подобны дипломатических приемов и устраиваются в честь прибытия главы иностранного государства или дипломатических представительств и других официальных представителей деловых кругов. Поводом для них могут быть национальные и государственные праздники, юбилейные даты, а также конгрессы, симпозиумы, конференции, открытие или закрытие международных выставок, подписание договоров, торговых соглашений и т.п.

Неофициальные приемы организуются по поводу общих, товарищеских событий, семейных праздников и других традиционных торжеств.

В дипломатической и деловой практике основными видами как официальных, так и неофициальных приемов являются: бокал вина, бокал шампанского, первый завтрак, второй завтрак, обед, обед-буфет, ужин, "а-ля фуршет", коктейль, "жур фикс" ("jour fix"), а также малые приемы - чай и кофе.

Приемы подразделяются на дневные и вечерние, а также на приемы с размещением за столом и без него. Дневными приемами считаются бокал вина или бокал шампанского, первый завтрак, второй завтрак. Все остальные относятся к вечерних. Приемы такого типа приобретают все большее распространение, поскольку это требует меньших затрат времени на их организацию и проведение. В соответствии с международной практикой, наиболее почетными видами приемов есть завтрак и обед.

Приемы без размещения за столом

Дэнни. Бокал шампанского. Этот вид приема, как правило, начинается в 12-и часов и длится примерно час. Его организуют по случаю национального праздника, в связи с отъездом посла, по случаю пребывания иностранной делегации, открытие национальной выставки, после подписания межгосударственных документов. На таких приемах, кроме шампанского, гостям могут предложить вино, соки, минеральную воду. Закуски являются необязательными, но если они и есть, то только в виде бутербродов. Закуски и напитки разносят официанты. Форма одежды - повседневная.

Бокал вина. Прием, аналогичный бокалу шампанского. Название подчеркивает особом характере приема. Как бокал шампанского, так и бокал вина могут иметь место и в вечерние часы. Так, бокал шампанского было организовано после подписания межгосударственных документов во время визита в Киев Президента Армении в июле 1997 года (после 19-ти часов), а прощальная беседа и бокал вина - перед отлетом президента Германии на родину в феврале 1998 года (в 19-и часов).

Вечерние. Коктейль. Начинается в 17.00-18.00. Продолжительность приема - около 2-х часов. Проходит он стоя. На приглашении указывается время начала и окончания (17.00 - 19.00, 18.00-20.00). Гости могут приходить и уходить в любое указанное время. Нормальным считается пребывание на приеме до 1,5 часа.

Первые гости собираются в течение 15-30 минут. Приход на прием в начале и оставление его в конце принято считать проявлением особого уважения к хозяевам. Позднее прибытие и раннее покидания приема (без веских причин) воспринимается как желание гостя подчеркнуть натянутые отношения с хозяевами. Грубым нарушением этикета считается прибытие на прием сотрудников представительств, фирм и т.д позже своего руководства. Отъезд гостей происходит в обратном порядке: первым отбывает руководство, а за ним в порядке старшинства сотрудники.

Хозяин и хозяйка на этих приемах встречают и провожают гостей. Кроме того, хозяйка представляет только что прибывших гостей тем, с кем они не знакомы. Если хозяйки нет на месте, то только что прибывший должен найти ее и поздороваться, прежде чем присоединиться к гостям.

Если прием устраивается для ограниченного круга гостей, то хозяйка и хозяин менее связаны встречей и проводжанням, поэтому большую часть времени могут провести вместе с гостями.

Официанты разносят налитые в бокалы коктейли. Иногда устраивается бар-буфет со спиртными напитками. Коктейль - ный стол от остальных столов в виде буфетной стойки отличается тем, что на нем нет ни тарелок, ни вилок, а только деревянные или пластмассовые палочки, которые после разового использования забираются, или мини-вилочки.

В качестве закусок подаются канапе (маленькие бутерброды) с разнообразными солеными маслами, кремами, паштетами, рыбой, мясом; соленые мини-пирожные, печенье. В кок - тейльного стола подходят и фаршированные яйца с различными начинками, соленый и сладкий миндаль, орехи, фрукты. Также подается сладкое печенье, мини-пирожные с кремом, сливками, желе.

"А-ля фуршет". Проводится в те же часы, что и коктейль (17.00-19.00 или 18.00-20.00). Формальное отличие между ними заключается в том, что на коктейли, обычно подается больше напитков и меньше закуски, а на фуршете - напитков не меньше, а закусок значительно больше. Однако, сейчас на практике пытаются совместить эти приемы. Гостям предлагается большой выбор напитков и сервируются фуршетные столы с разнообразными закусками.

Стол накрывают скатертью почти до пола (5-10 см от нее). Он должен быть немного выше обычного, чтобы можно было есть стоя. Рюмки и бокалы для прохладительных и алкогольных напитков расставляют рядами или треугольниками, а бутылку с соответствующим напитком ставят в середину треугольника. Тарелки ставят друг на друга в конце стола. Холодные закуски помещают на середине стола, подальше от краев, которые оставляют свободными, чтобы гости могли ставить туда свои тарелки.

В большом помещении можно накрыть несколько столов (каждый на 6-8 человек). После холодных закусок подают жульен (тушеную блюдо из грибов). Можно также подавать горячие сосиски, маленькие котлеты, после горячей закуски гостей угощают десертом - сыром, фруктами, желе, мороженое. В конце приема подают кофе. Гости обслуживают себя сами, официанты только меняют тарелки, пополняют блюда, наливают напитки и накладывают мороженое.

Приходя на такой прием, прежде всего, надо разыскать хозяйку и хозяина, поздороваться с ними. Идти разрешается, не прощаясь. Не будет лишним, идя по приему, оставить в вестибюле на специальном подносе две свои визитки и визитку жены с загнутыми краями.

Во время таких приемов, особенно, если они проводятся по случаю национального праздника или в честь высокого гостя, может быть организован концерт с участием отечественных артистов.

Форма одежды повседневная - костюм или платье, если иначе не указано в приглашении.

К приему без рассадка за столом в определенной степени принадлежит и обед-буфет, который считается разновидностью обеда. Поскольку этот прием берет свое начало в Швеции, его еще называют "шведский стол". Как правило, обед-буфет начинается в 19-й и длится до 20-ти часов. На этом приеме предусматривается свободное рассадки гостей за несколькими небольшими столами по 4-6 человек. Выбор гостями мест на свое усмотрение снимает с организаторов проблему старшинства присутствующих, что в значительной мере облегчает подготовку и проведение приема.

Прием такого вида может быть организовано и как самостоятельное мероприятие, и после концерта, в перерыве балу или танцевального вечера. Обед-буфет менее официальным, чем обед, который предусматривает рассадку гостей.

Стол сервируют в виде буфетной стойки "по-шведськи" и основа его возле стены или посередине комнаты, накрывают широкой скатертью, свисающей почти до пола.

На середину стола ставят холодные закуски, холодные соусы, хлеб, разнообразные салаты, печенье, кондитерские изделия, прохладительные напитки, соки, минеральную воду. По краям, рядами или треугольниками, рюмки, бокалы, тарелки для закуски ставят друг на друга. Ножи и вилки помещают в декоративная посуда или раскладывают узором на столе. Салфетки кладут группами в нескольких местах.

Приглашены на обед-буфет не сидят за общим столом, а подходят к нему, берут левой рукой салфетку, на которую ставят тарелку с ножом и вилкой, а затем накладывают на тарелку блюдо. Правой рукой берут бокал с вином, соком или с неким другим напитком.

Наполнив тарелки, гости отходят от стола и рассаживаются за маленькими столиками. Они могут также размещаться на диванах, в креслах, пытаясь сесть рядом с людьми, с которыми необходимо пообщаться.

Вина, коктейли и другие спиртные напитки выставляют на буфетных стойках и столах, за которыми стоят официанты.

Форма одежды - повседневная и вечерняя одежда.

Приемы с рассаживанием за столом

Утренние. Дэнни. Первый завтрак. Как правило, такой завтрак дается от имени министра иностранных дел и длится с 8-й до 9-ти часов утра. Возможна организация его и от имени главы государства.

Этот вид приема достаточно распространен в дипломатической практике Украины, например: завтрак Президента Украины Л. Кучмы с ведущими бизнесменами Великобритании во время его визита в Лондон в декабре 1997 года (начался в 7.45); завтрак Президента Армении Л. Тер-Петросяна к

Киева в июле 1997 года (начался в 8.30); завтрак министра иностранных дел Украины. Тарасюка с министром иностранных дел Гвинейской республики Л. Камаре во время визита в Киев Президента Гвинеи Л. Конте в июне 1998 года (начался в 8.00).

Такие завтраки имеют деловой характер и является составной рабочей части визита того или иного должностного лица, что и находит отражение в их определении - рабочий завтрак.

На раннем завтраке подаются холодные закуски, мясное или рыбное блюдо, десерт, не исключается и горячая закуска по желанию гостя. Возможна подача молочных и кисломолочных продуктов, как было на завтраке Президента Финляндии, который находился с визитом в Киеве в марте-апреле 1998 года, с министром иностранных дел Украины Г. Удовенко, где присутствующим подавали йогурты. Из напитков предлагают воды, соки, чай, кофе, продолжительность раннего завтрака - от 45 минут до одного часа.

Практика проведения такого рода рабочих завтраков близка к распространенной в некоторых западных странах практики ранних бизнес-завтраков, во время которых партнеры обсуждают интересующие их вопросы.

Второй завтрак. Традиционно так называли приемы, которые начинались, как правило, в 12.30 или в 13.00 и заканчивались в 15.00. В современной практике украинской дипломатии завтраки ориентировочно продолжаются с 11.30 до 13.00.

Меню аналогичное раннем завтраке. Отличительной чертой является то, что подают сухие вина, шампанское и больше продолжительность приема - до 1,5 часа, из которых 30-45 минут гости проводят за столом, а 15-30 минут - за кофе (кофе, чай могут подаваться за тем же столом или в гостиной). Форма одежды - повседневная, если иначе не указано в приглашении.

В последние годы в дипломатической практике независимой Украины часто практикуется и другой вид дневных приемов -- ланч. Меню на ланче в целом такое же, как на первом и втором завтраках. Начало ланча, как правило, - в 12.30. Продолжительность - около 1-1, 5 часа. Форма одежды - повседневная. Дипломатические ланчи носят рабочий характер, что в значительной степени сближает их с бизнес-ланчами, которые являются неотъемлемым элементом практики делового общения во многих странах мира.

Кроме организации торжественных приемов, международная практика в этой сфере позволяет устраивать встречи и в менее официальной обстановке - за чайным и кофейным столами. Такие маленькие приемы проводятся в международном общении не только среди деловых людей, но и на самом высоком уровне. На кофе приглашают с 17.00 до 19.00. Чай устраивается между 16.00 и 18.00, как правило, для женщин, но можно приглашать гостей и позже - до 20.00. Традиция пить чай в настоящее время существует не только в нашей стране, англичане также верны своей традиции пить пятичасовой чай ("five о'сіоск tea"). При этом гостю предлагается действительно лишь чашка чая (индийского - с молоком, китайского - с лимоном). С вареньем чай пьют только в России. Кстати, молоко никогда не наливают в пустую чашку, а лишь в наполненный чаем.

Жена министра иностранных дел приглашает "на чай" жен послов и других женщин. Такая форма приема используется и при нанесении прощальных визитов супругами глав дипломатических представительств жене министра иностранных дел.

Для "чая" покрываются один или несколько столов с учетом количества приглашенных. К кофе или чаю подают маленькие декоративные бутерброды, пирожки, сладкое и соленое печенье, сдобные булочки, кексы, соленые или сладкие торты, фрукты, десертное вино. На стол можно поставить коробки шоколадных конфет, сливки или мороженое, лимон.

Для кофейного и чайного стола подбирают цветные скатерти и цветные салфетки ручной работы. Середину стола покрывают узкой дорожке, на которую ставят тарелки с бутербродами, кондитерскими изделиями, фруктами. Посуда для каждого гостя размещают на маленькие салфетки.

Сервируется стол следующим образом: на блюдце относится чашка и кладется чайная (или кофейная) ложечка, слева от нее - маленькая тарелочка и маленький ножик, если будут предложены поджаренные ломтики хлеба или булки, на которые намазывают масло, мармелад или кладут кусочек сыра. Чем кладут справа от тарелки, лезвием к ней, слева - небольшая салфетка. Сливки, сахар, чайник или кофейник, как правило, ставятся на стол. Не принято просить вторую чашку, пока другие не получили первую. После того, как вы размешали сахар в кофе или чай, или закончили десерт, выньте ложку из чашки или вазочки и положите рядом на блюдечко. Признаком плохого тона считается, если гость оставляет в стакане или чашке чайную ложку.

Перед кофе можно подать горячую закуску или салат. Подают салаты в бокалах или стеклянной посуде на ножках. К кофейному столу рекомендуется подавать также соки, минеральную воду. Стаканы для минеральной воды не сервируют для каждого гостя в отдельности, а ставят группами в одном или нескольких местах. На стол кладут пробочник. До кофейного и чайного стола подают тосты, разное печенье, оладьи с начинкой, омлеты.

Форма одежды - повседневный костюм или платье.

В международной практике все реже случается прием типа "жур фикс". Жена министра иностранных дел или жена посла назначает на весь сезон день и час, каждую неделю, когда она ожидает гостей. В начале осенне - зимнего сезона один раз рассылается приглашение, действительное на весь период, если не будет особого уведомления. Этот прием называют иногда "середами", "четвергами"п'ятницями1по форме и содержанию он такой же, как и "чай".

Обед - это самый почетный вид приема. Он обычно начинается в промежутке между 19.00 и 21.00.

Стол накрывают белыми скатертями. Накрахмаленные белые салфетки кладут на тарелочки для хлеба.

Столы ставят в виде буквы "П" или "Т". Почетные места за торжественным столом всегда обращены лицом к входной двери или, если это невозможно, к окон, выходящих на улицу. Стол украшают цветами и холодными закусками, декорированными овощами.

Выбор холодных закусок небольшой - по одной рыбной и мясной пище и овощные салаты. После закусок подают бульон с гренками, затем - мясное блюдо. Могут быть две горячие блюда, одна из них рыбная, которая подается перед горячим мясным блюдом с по-разному приготовленными овощами. Обед заканчивают десертом, до которого забирают всю посуду, столовые приборы и рюмки, которые были предназначены для предыдущей еды.

На десерт можно подавать желе, кремы, различные сладкие блюда, ягоды со сливками. Если сладкое подают в общем посуде, то стол сервируют соответствующим посудой и десертными или чайными ложками. Сладкое порциями ставят с правой стороны перед гостем. В заключение подается чай или кофе.

Спиртные напитки те же, что и на завтраке. Перед обедом гостям предлагаются аперитивы.

Ужин начинается в 21.00 и позже. От обеда отличается лишь тем, что на ужине, как правило, не подают суп. Иногда, особенно во время визита главы государства или другой достопочтенной лица, для гостей устраивается коктейль (уже не с целью представления новых закусок, а скорее ради обеспечения возможности провести беседу).

Форма одежды указывается в приглашении - темный костюм, смокинг или фрак для мужчин; вечернее платье - для женщин.

Кроме основных видов приемов, существуют и их разновидности.

Иногда практикуется такой неформальный вид приема, как бранч ("brunch"). Он проводится между завтраком и лан - чем (отсюда и название - первая буква взята от "breakfast" - завтрак, другая часть образовано от слова "lunch") преимущественно в выходные дни и на него часто приглашают друзей с семьями. Это хорошая возможность ближе познакомиться с коллегами или партнерами в непринужденной, дружеской обстановке. По характеру проведения бранч близок к легкого завтрака или ланча и состоит по сути из тех же блюд. Можно подать по - разному приготовленные яйца, бекон, сосиски, тушеное мясо, рыбу, блины, тушеные томаты, булочки, масло. Предлагаются кофе, чай, соки, прохладительные напитки в большом количестве. Может быть подано вино.

Меню и организационные моменты при проведении бранча должны быть по возможности упрощенные так, чтобы хозяева значительную часть времени могли провести вместе с гостями.

Шашлык (барбекю). Этот неформальный и любимый многими вид приема проводится на открытом воздухе, часто в саду загородного дома, на даче. На него также можно пригласить гостей с семьями. Для приготовления шашлыка преимущественно используется говядина (вырезка) или баранина или свинина, которую предварительно маринуют. В разных странах традиции приготовления мяса на огне значительно отличаются. Часто вместо шампуров используют мангал, причем одновременно жарят куски разного вида мяса, курицы, сосиски. Мясо и курица ссылаются специями.

Сам процесс разведения огня и приготовления мяса составляет часть общего ритуала, которым занят хозяин. Это прекрасная возможность для хозяйки побыть с гостями, не беспокоясь о приготовлении блюд. Пока готовится мясо, гости имеют возможность отдохнуть на воздухе. В настоящее время предлагают напитки (пиво, вино, минеральную воду и т.п.). Рядом кладут соленое печенье, орешки, сырые овощи, сервированные с соусами из сметаны или горчицы. При холодной погоде за 20-30 минут до того, как шашлык приготовится, гостям может быть предложен чашка горячего супа. Именно мясо подается обычно с разнообразными томатними соусами. К нему подаются отварные или печеные овощи. Свежие фрукты идеально подходят на десерт.

Форма одежды на барбекю (шашлык) - самая простая. Допускаются брюки для женщин, свитера и даже джинсы или шорты. Количество приглашенных, конечно, не очень большая.

Пикник. Проводится на открытом воздухе за городом в дневное время. еду готовят заранее и хорошо упаковывают в корзины, переносные холодильники, коробки. На пикнике можно пользоваться пластиковой посудой. Для рассадки гостей и размещения блюд используются складные столы и стулья (во многих странах их можно взять напрокат). Хорошо взять с собой большие зонты. При проведении пикника стоит учесть проблему транспорта: как будут поставляться продукты? Смогут ли гости без проблем найти место пикника?

Меню пикника может быть разнообразным и включать в себя закуски (паштеты, салаты); холодный или горячий суп, основное блюдо, которая доставляется в термосах (например, говяжья вырезка, запеченная свинина или жареный цыпленок), десерт (могут быть фрукты, пирожные).

Пикник проводится в теплое время года, поэтому одежда - легкий, летний, но немного нарядніший, чем при проведении "шашлыка".

Бокал вина с сыром ("cheese and wine party"). Этот вид приема был особенно популярен в 1970-е годы, особенно среди молодежи. Но и сейчас приглашение на бокал вина с сыром является достаточно распространенным, более того, снова становится модным. Такой прием относительно простой и дешевый. С другой стороны, он позволяет хозяину проявить изобретательность в подборе различных вин и сыров, а гостям дает возможность, начав беседу с обсуждения вкуса сортов сыра, которые они пробуют, или вин, легко познакомиться друг с другом. Вы можете предложить гостям и прочие закуски, но сыр все-таки должен доминировать. Сыр лучше выкладывать большими кусками, иначе он быстро высохнет. Не забудьте подать творожные ножи, чтобы гости могли его разрезать. Идеально, если до каждого куска сыра будет свой нож. Сыр должен быть комнатной температуры. К нему подают различные хлебцы, рядом ставят масло. Хорошо, если на столе будут также свежие и сухие фрукты и орехи. Можно подать маринованные овощи, блюда с редисом, оливки. Если вы решили не ограничиваться только сыром, то предложите гостям различные виды паштетов, фаршированные яйца и т.д.

При организации этого приема буфетный стол или столы лучше расположить в центре помещения. Вообще же, прием "бокал вина с сыром" предоставляет широкие возможности для вашей фантазии, как расположить сыры и как украсить стол. Например, можно, используя скатерти и салфетки в клеточку, темные и светлые деревянные доски и т.п., оформить стол в "деревенском стиле" ("country style"), а можно наоборот - с помощью хрустальной посуды, белых накрахмаленных скатертей сделать все в изысканном стиле. Фрукты, особенно виноград, овощи, листочки петрушки и салат служат хорошим декоративным материалом при оформлении стола. Они должны быть хорошо вымыты и вытерты, выглядеть свежими до конца приема.

Какие сыры подавать во время приема? Существует две категории сыров: 1) безферментні, к которым относятся рикотта и другие. Они или подаются в специально приготовленном виде (например, с приправами), или вообще исключаются из меню; 2) ферментные сыры, которые делятся на:

- мягкие (камамбер, бри, моззарелла и другие);

- полумягкие (эдемский сыр гауда, рокфор и большинство плавленых сыров);

- твердые (эмменталь, различные варианты чеддера, много английских сыров, в том числе дерби).

Понятно, чем разнообразнее будет сырный стол, тем лучше. Желательно присутствие всех трех видов сыров.



Назад  Источник: https://banauka.ru/4064.html

Этика. Виды приёмов

6.9. Проведение приемов

«Бокал шампанского» устраивают в 13.00, в 14.00 или в 15.00. Прием – стоя. Столов нет. Может быть одно кресло, несколько стульев.

Специфика этого приема в том, что официант разносит только шампанское, других напитков нет. К нему подают орешки, фрукты или маленькие тостики на шпажках – кусочки банана, яблока или груши, клубники. Форма одежды – деловая.

Взяв бокал шампанского и шпажку с нанизанными фруктами, вы пьете шампанское, а фрукты со шпажки снимаете зубами, при этом губы чуть-чуть прикрывают зубы (женщинам желательно снимать фрукты не губами, а только зубами, чтобы не смазать помаду). Использованный бокал нужно поставить или на пустой поднос, с которым официант обходит участников приема, или на специальную тележку для грязной посуды. Ставить использованный бокал на поднос рядом с полными бокалами – большая оплошность.

В том случае, если на подносе остался только один бокал с шампанским, нужно взять его правой рукой, а левой поставить использованный.

Прием «бокал вина» аналогичен «бокалу шампанского». Отличие лишь в том, что официанты обносят собравшихся вином и предлагают им бокалы с белым и красным вином.

Помните правило: красное вино всегда подается к бутербродам с мясными продуктами, белое – с рыбными.

Женский прием «жур-фикс». Этот прием напоминает так называемые «четверги» или «пятницы», которые проводились русским дворянством. Сейчас этот прием возрождается опять во многих странах в среде жен высокопоставленных чиновников и дипломатических работников.

Для объявления о приеме «жур-фикс» рассылаются пригласительные открытки (это делается один или два раза в год: с 1 по 15 января или с 1 по 15 сентября). В открытках сообщается, что, например, в 2006 году каждую последнюю пятницу каждого месяца без предупреждения, без предварительных звонков адресата приглашают в гости. В этот день хозяйка должна накрыть стол белой скатертью, приготовить чай, бутерброды, выставить конфеты, печенье, пирожные.

«Жур-фикс» – это чисто женское мероприятие, на него приглашают только женщин и обсуждают проблемы в основном женского характера.

Коктейль. Начинается между 17 и 18 часами и продолжается два часа. На приглашении принято указывать время начала и окончания приема, например: 17.00–19.00. На коктейль можно прийти в любое время в указанном промежутке и уйти можно в любое время до окончания приема. Обычно на коктейле присутствуют до полутора часов.

Прибытие на прием в самом начале и уход в самом конце – знак особого уважения к хозяевам. Позднее прибытие и ранний уход (без уважительных причин) расценивается как демонстрация неприязненного отношения.

Если сотрудники какой-либо фирмы прибывают на прием не вместе, а порознь, то младшие должны оказаться на месте раньше, чем их руководство. Подчиненный, который появляется позже своего начальника, тем самым грубо нарушает этикет. Уходить с приема следует в обратном порядке: сначала уезжает руководство, затем, в соответствии с рангами, остальные сотрудники.

В течение всего приема хозяин и хозяйка должны стоять у входа, встречая и провожая гостей. Хозяйка также представляет вновь прибывших гостей тем, с кем они не знакомы.

Официанты разносят стоящим гостям бокалы с коктейлями. Иногда может быть оборудован бар-буфет со спиртными напитками.

На коктейльном столе нет ни тарелок, ни вилок, только деревянные или пластмассовые палочки. Иногда вместо палочек используются мини-вилочки, которыми берут фрукты из коктейля, и канапе (маленькие бутерброды).

В качестве закуски, кроме канапе с кремами, паштетами, рыбой, мясом и прочим, подаются маленькие соленые пирожные, печенья, орехи, фрукты и т. п. Также подают миниатюрные кондитерские изделия.

Форма одежды – повседневный костюм или платье.

Прием-банкет. Если корпоративный праздник организован в виде банкета в ресторане, это определяет особые правила поведения. Ваше поведение за столом многое говорит о вас и о том, какой вы работник. Оно показывает, как тщательно вы относитесь к деталям, которые должны быть неотъемлемой частью жизни любого служащего, желающего достичь конкурентоспособного уровня и сохранить его.

Перечислим правила, которые рекомендуется соблюдать во время банкета.

Прежде чем сесть за стол, подождите в фойе остальных, если только вас не попросили этого не делать.

Если вы первым сели за стол, подождите других и не заказывайте напиток.

Заказывайте только основную пищу (салат, главное блюдо и напиток). Если организатор предлагает аперитив или десерт – закажите.

Салфетку следует положить на колени после того, как все рассядутся за столом. Она может быть сложена пополам. В конце еды салфетку следует положить на стол справа от столового прибора.

Прежде чем приступить к еде, следует подождать, пока не будут обслужены все сидящие за столом

Общие блюда вначале предлагайте другим и только затем кладите еду себе.

Мужчина оказывает внимание и ухаживает за дамой, сидящей справа.

Передавайте еду вправо, против часовой стрелки. Такой порядок соответствует правилам размещения за столом, где главный гость сидит справа от вас.

Если вы время от времени перестаете пользоваться приборами то кладите их только на край тарелки, но никак не на скатерть Чтобы дать официанту знать, что вы делаете перерыв, просто положите нож ручкой вправо, острием к себе, вилку – ручкой влево и зубцами вверх.

Если вам необходимо выйти из-за стола на короткое время, то делайте это во время смены блюд.

По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно (на пять часов).

Прием «а-ля фуршет». На фуршете все едят стоя. На фуршет можно пригласить значительно больше людей, чем на обед с рассадкой за столом, проводимый в том же помещении. Большинство деловых людей ценят демократичность, мобильность общения, менее официозную атмосферу, которые характеризуют правила, регламент этой формы приема. Сотрудники, не связанные рассадкой за столом, ее иерархичностью, как на официальных торжествах, свободны в своем выборе места расположения, интересных собеседников.

Фуршетный прием создает его участникам прекрасные условия для установления новых знакомств, для закрепления и углубления деловых и личных отношений.

На приемах без рассадки также следует уметь вести себя достойно, сочетая обязательное соблюдение этикета с приятной непринужденностью.

Не навязывать, пользуясь ситуацией, своего общения старшим по положению.

Не следует обсуждать острые политические, религиозные, национальные вопросы, а также свои личные проблемы.

Беседа с конкретным собеседником не должна продолжаться более 10 минут, так как у интересующего вас собеседника могут быть свои планы на контакты в этот вечер.

Гости обслуживают себя сами – подходят к столам, берут в левую руку тарелку, на нее кладут вилку, набирают ходят, чтобы затем смогли подойти другие.

Если вы хотите попробовать другую закуску, нужно подойти опять к столу, взять чистую тарелку и вилку. Помните о том, что стопка тарелок для того и существует, чтобы их менять и не смешивать на них салат, рыбные и мясные блюда.

Во многих ресторанах курение в зале запрещено и на столе отсутствуют пепельницы.

Если же курить в кафе или ресторане разрешено, то надо спросить позволения закурить у соседей по столу и курить только после десерта. При взаимном согласии всех сидящих за столом допустимо курить и перед едой.

Завтрак. Проводится между 12 и 15 часами, чаще всего между 12.30 и 13.30. Средняя продолжительность 1–1,5 ч, из них 45–60 мин гости проводят за столом, а 15–30 мин – за кофе.

Во время приема подаются одно-два блюда холодной закуски, одно горячее мясное и рыбное блюдо и десерт. Перед завтраком гостям предлагаются аперитив, коктейль, сухое вино, соки и в течение всего завтрака – минеральная вода.

В России к холодным закускам предлагается водка, к мясу – сухое красное вино, к рыбе – сухое белое вино, к десерту – шампанское, к кофе и чаю – коньяк, ликер.

Форма одежды – повседневный костюм или платье. Если предусматривается иная форма одежды, это специально оговаривается в приглашении.

Бранч. Устраивается обычно в выходные дни, между завтраком и ленчем. Бизнесмены часто приглашают на него своих друзей с семьями.

Подавать рекомендуется приготовленные различные блюда из яиц, бекон тушеное мясо, сосиски, рыбу, тушеные томаты и др. Из напитков – кофе, чай, большое количество прохладительных напитков, иногда вино.

Шашлык (барбекю). Проводится на открытом воздухе. Способом приготовления мяса на открытом огне различных странах имеют свою специфику.

Пока готовится мясо, гостям предлагают напитки пиво, вино, кока-колу, минеральную воду и т. д., а также соленое печенье, орешки, сырые овощи со сметанными или горчичными соусами. К мясу подаются отварные или печеные овощи. Идеальный вариант десерта – свежие фрукты.

Форма одежды – самая простая.

Пикник. Проводится на открытом воздухе за городом. Блюда готовятся заранее и тщательно упаковываются для доставки к месту пикника. Туда же отвозят складные столы и стулья, большие зонты.

Гостям могут быть предложены холодные закуски, холодный или горячий суп (доставляется в термосах); основное блюдо – например, говяжья вырезка или запеченная свинина (горячее блюдо также доставляется в термосах); десерт, например, фрукты или пирожные.

Одежда может быть несколько наряднее, чем для шашлыка.

Чай. Начинается «чай» между 16.00 и 18.00 часами и длится 1–1,5 часа.

Если гостей много – накрывается несколько столиков. Перед каждым гостем на блюдце ставится чашка, слева от чашки – тарелочка и маленький ножик, которым намазывают масло, мармелад и т. п. на поджаренные ломтики хлеба или булки. Чайник ставится на стол.

Чайный стол накрывается цветной скатертью. Иногда на середину стола кладут узкую дорожку из цветных тканных салфеток. Тарелки с угощениями ставят на эту дорожку, а посуду для каждого гостя – на маленькие тканные салфетки.

Гостям подаются маленькие бутерброды с икрой, рыбой, колбасой, пирожки, леченья, булочки, кексы, пирожные, торты, мороженое. На стол ставят коробки конфет, сливки, лимон.

Форма одежды – повседневный костюм или платье.

Кофе. Начинается «кофе» не позже 19.00 часов и почти немногим отличается от «чая».

Иногда на этом приеме подают горячую закуску или салат. Салаты подают в оскалах или креманках. В качестве напитков могут быть поданы соки, минеральная вода. Стаканы для воды ставят группами в одном или нескольких местах.

Бизнес-ланч.

Отличительными особенностями бизнес-ланча являются:

1) возможность совместить обеденный перерыв в работе с неформальным общением, что позволяет решать насущные вопросы бизнес-сотрудничества в приятной, раскованной атмосфере;

2) соблюдение меньших формальностей, так как бизнес-ланч не требует особого приглашения (партнерам достаточно созвониться или условиться о продолжении контакта по окончании официальной фазы переговоров);

3) ограниченное число участников, позволяющее проводить за столом более предметное обсуждение того или иного вопроса;

4) незначительная продолжительность бизнес-ланча (от 30–40 минут до 1,5–2 часов);

5) небольшая содержательная часть, ведь бизнес-ланч почти всегда проводится с целью решения не более чем 1–2 наиболее актуальных вопросов сотрудничества.

Обычно бизнес-ланч организуется в перерыве между заседаниями или раундами переговоров. Оптимальное время начала бизнес-ланча – с 12 до 13 часов.

Кроме того, желательно, чтобы он проводился в непосредственной близости от места проведения официального мероприятия, чтобы его участники не тратили лишнего времени.

При подготовке к бизнес-ланчу секретарь обязан:

1) уточнить состав участников, время проведения мероприятия, его продолжительность, а также «повестку дня»;

2) заказать по телефону или через курьера необходимое количество в соответствующем заведении;

3) при необходимости позаботиться об автотранспорте для проезда участников к месту проведения бизнес-ланча и обратно;

4) приготовить все необходимое для обеспечения деловой части мероприятия (информационные материалы, проекты документов, подлежащих обсуждению и согласованию, пишущие принадлежности, средства мобильной связи и т. п.);

5) проверить свой внешний вид;

6) проконтролировать подготовку бизнес-ланча (по телефону или через курьера). За 15–20 минут до времени отправления доложить руководителю о готовности к мероприятию.

Отправляясь на бизнес-ланч в качестве полномочного представителя принимающей стороны, секретарю также следует убедиться в том, что при себе имеется достаточное количество денег, ведь оплачивает бизнес-ланч принимающая сторона.

Секретарь предоставляет гостям право выбора блюд и напитков, а поскольку бизнес-ланч – это все же время для еды, необходимо дать гостям возможность спокойно поесть. Как правило, деловая часть мероприятия начинается не раньше, чем заказан десерт или кофе, т. е. через 15–20 минут после начала бизнес-ланча.

Домашние обеды. Если Вы решили пригласить деловых партнеров на домашний обед, то к нему нужно тщательно подготовиться. Необходимо точно знать количество приглашенных партнеров. Наиболее приемлемое количество гостей – от 4 до 12 человек. Желательно, чтобы у приглашенных были общие интересы для поддержания застольных бесед. Не следует приглашать политических противников или враждующих между собой партнеров. Не стоит забывать и о равномерном соотношении между дамами и мужчинами. В первую очередь необходимо позаботиться о том, чтобы квартира к приходу гостей была в безупречном порядке. Надо позаботиться об освещении квартиры. Все кухонные и другие подготовительные работы лучше закончить с запасом времени, чтобы хозяйка и члены семьи имели возможность спокойно переодеться, так как нельзя встречать гостей в рабочей одежде и домашних тапочках. Непосредственно перед приходом гостей квартиру следует хорошо проветрить, а стол должен быть накрыт скатертью и сервирован. Самые ходовые размеры скатерти 130 см, а длина – 150, 160, 230, 280 см. Существуют скатерти особого кроя для круглых столов. Скатерть не должна свисать от края больше, чем на 25 см.

Существует основной ассортимент посуды, столовых приборов, у каждого из приборов есть свое функциональное назначение, которое необходимо знать при сервировке стола. Составляя меню, рекомендуется учитывать национальные и религиозные традиции иностранных гостей. Знание национальных особенностей может служить своеобразным ориентиром возможного поведения партнеров. Рассмотрим особенности проведения домашних обедов с партнерами некоторых стран.

Домашние обеды с партнерами из Италии. Следует иметь в виду, что итальянцы очень гордятся своей страной как колыбелью многих видов искусств и ремесел, поэтому проявление уважения и знаний в этой сфере всегда производит на них благоприятное впечатление. Не следует демонстрировать итальянцам свои вокальные способности. В целом, итальянские бизнесмены достаточно чувствительны к соблюдению основных правил деловой этики.

Домашние обеды с партнерами из Франции. Во Франции решения принимаются не только за рабочим, но и за обеденным столом. Организуемые в таких случаях деловые приемы могут предусматривать различные формы – коктейль, домашний обед или ужин. Во время домашнего обеда не принято говорить о делах. О делах принято говорить после того, как будет подан кофе. Французы не любят сразу затрагивать в беседе вопрос, который интересует их больше всего. К нему подходят постепенно, после долгого разговора на нетральные темы и как бы, вскользь, без нажима – «между грушей и сыром», то есть в конце обеда. Поступать наоборот считается, к тому же, признаком дурного тона. Демонстрируя свой интерес, вы оказываетесь в роли просителя.

Домашние обеды с партнерами из США. Аля американцев решение деловых вопросов в неформальной обстановке – обычная вещь. Это благоприятный случай поговорить о семье и хобби. За столом лучше избегать разговоров о политике и религии, поскольку США – страна пуританских ценностей. Американская нация озабочена своим здоровьем. Спиртного потребляют очень мало. В основном пьют коктейли, где льда больше, чем жидкости, или пиво. Тосты не приняты. Поднимая стакан со спиртным, американцы говорят просто «чиэз» или «прозит». Необходимо помнить, что деловые приемы в США гораздо короче, чем, например, во Франции.

Домашние обеды с партнерами из стран ближнего Востока. При определении даты неофициальной встречи следует исходить из того, что они не проводятся в мусульманских странах в религиозный праздник «рамазан», а также в дни национального траура, а назначенные ранее – отменяются. Имея дело с партнерами из стран ближнего Востока, сразу следует подготовить себя к эмоциональной, иногда весьма неоднозначной беседе. Основа обычного разговора между арабами Египта – протесты. Двое респектабельных людей могут громко кричать друг на друга, причем создается впечатление, что рушится их многолетняя дружба и сотрудничество.

Домашние обеды с партнерами из Испании. Наиболее подходящими темами для застольной беседы могут быть вопросы культуры, искусства, литературы, туристические достопримечательности Испании, национальные традиции, спорт, политическая жизнь. Ни в коем случае не стоит осуждать корриду, которой испанцы очень гордятся.

Домашние обеды с партнерами из Великобритании. Обедая с англичанами, никогда не следует обращаться к незнакомым людям, до тех пор, пока вы им не представлены. Не стоит увлекаться рукопожатием, оно употребляется в этой стране весьма редко, лишь при первом представлении. Не принято целовать руки женщинам, делать публичные комплименты. С англичанами хорошо говорить о погоде, о семье, спорте.

Источник: http://www.e-reading.club/chapter.php/130608/191/Petrova_-_Sekretarskoe_delo.html
Больше пикантного видео