Категории

Все из тыквы рецепты от шеф повара

Тыквенный суп. Рецепт от шеф-повара

Блюда с тыквой от Ильи Лазерсона

С началом весны наш организм как никогда нуждается в витаминах, микро- и макроэлементах. И лучше, если вы будете получать их из любимых овощей и фруктов. Приготовить не только полезные, но и очень вкусные блюда вам помогут шеф-повара известных московских ресторанов.

Оптимальное сочетание витаминов и антиоксидантов в смузи от бар-менеджера Burger & Pizzetta Олега Кашина.
Коктейль «Витамикс»

Ингредиенты

  1. Смешайте в блендере все ингредиенты с добавлением 5 кусочков льда. Перелейте в бокал и украсьте сверху листиками петрушки.

Фасолевый паштет с кедровыми орешками и жареным луком

Концентрация легкоусваиваемого белка (более 80%), клетчатки, витаминов группы B и C превращают фасоль в настоящий суперфуд. Как приготовить из неё вкусный паштет, расскажет бренд-шеф ресторанов Zotman Pizza Pie Дмитрий Зотов.
Фасолевый паштет с кедровыми орешками и жареным луком

Ингредиенты

  1. Отварить фасоль до полного размягчения на маленьком огне (обычно на это уходит 2—2,5 часа).
  2. Переложите фасоль в блендер вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Взбейте до однородной массы.
  3. Нарежьте лук небольшими кусочками, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
  4. Мелко нарубите маслины и нарежьте вяленые помидоры.
  5. Выложить паштет в чашку, посыпьте луком и кедровыми орехами, украсьте вялеными помидорами и рублеными маслинами. Подавайте с овощами или цельнозерновым хлебом.
Вкусный, полезный и очень простой в приготовлении суп-пюре по рецепту шеф-повара ресторана Brisket BBQ Алексея Каневского.
Тыквенный суп

Ингредиенты

  1. Нарежьте лук и сельдерей, морковь натрите на тёрке, а чеснок мелко нарубите. Спассируйте овощи в кастрюле с толстым дном на оливковом масле до золотистого цвета.
  2. Нарежьте одинаковыми кубиками картофель и тыкву, добавьте в кастрюлю к овощам. Пассируйте пару минут, после чего залейте водой, чтобы она покрывала овощи.
  3. Варите до готовности тыквы и картофеля.
  4. Измельчите погружным блендером (при желании протрите через сито). Доведите до нужной консистенции, при необходимости добавив немного воды. Посолите и поперчите.
  5. Подавайте с кокосовым молоком и тыквенными семечками.

Оладьи из цуккини с яблоками и морковью

Весенние оладьи от шеф-повара ресторана «Бочка» Игоря Беднякова.
Оладьи из цуккини с яблоками и морковью

Ингредиенты

  1. Очистите и отварите до готовности морковь.
  2. Очистите от кожуры зелёные яблоки.
  3. Кабачки (с кожурой), варёную морковь и яблоки натрите на крупной тёрке. Добавьте рубленую петрушку, соль, сахар и хорошо перемешайте.
  4. Переложите массу в дуршлаг на 15 минут и дайте жидкости стечь.
  5. Положите смесь обратно в миску, добавьте манку и слегка взбитый яичный белок.
  6. Разогрейте сковороду. Жарьте оладьи на оливковом масле до румяной корочки с двух сторон.
  7. Разогрейте духовку до 180 градусов и доведите оладьи в ней до готовности — в течение 8—10 минут.
  8. Подавайте со свежим салатом и нежирным йогуртом.

Салат с печёной свёклой, сыром фета и свекольной пеной

Шеф-повар ресторана 45°/60° Владимир Климов рассказывает, как сделать из обычной печёной свёклы оригинальный и очень полезный салат.
Салат с печёной свёклой, сыром фета и свекольной пеной

Ингредиенты

  1. Очистите свёклу и нарежьте красный лук. Одну свёклу сварите до готовности, а оставшиеся четыре нарежьте крупными дольками и вместе с луком переложите на застеленный пергаментом противень.
  2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Лук и свёклу посолите, поперчите и добавьте немного оливкового масла. Перемешайте и поставьте в духовку примерно на 45 минут (чтобы свёкла стала мягкой).
  3. Варёную свёклу остудите, поместите в блендер вместе со свекольным соком, взбейте до однородной консистенции и процедите.
  4. Добавьте в процеженный сок соевый лецитин и взбейте погружным блендером до образования плотной пены.
  5. Выложите на тарелки немного печёной свёклы с луком и полейте её соком из противня. Добавьте сыр, кедровые орехи, гранат, салатные листья и базилик. Сверху украсьте свекольной пеной и подавайте к столу.

Предыдущая статья

Упражнение дня: скалолаз
Понравился материал? Поделись —
Источник: https://the-challenger.ru/eda/retsepty/5-vesennih-retseptov-ot-shef-povarov-moskovskih-restoranov/

Что приготовить из тыквы? 8 рецептов от шеф-поваров московских ресторанов

Вкусная, полезная, долго хранящаяся и к тому же недорогая: тыква – настоящая кулинарная находка!  Чего только хозяйки с ней не делают: варят, парят, жарят, запекают, сушат, вялят и даже готовят десерты. Мы предлагаем оригинальные рецепты из нашей домашней коллекции, чтобы в сезон тыкв вы были во всеоружии. 

Тыква была любимым овощем  индейцев доколумбовой Америки. С тех пор любовь к этой ягоде (а с точки зрения ботаники это действительно так)  распространилась по всем континентам. Этот продукт отличается невероятной универсальностью: с тыквой готовят салаты и закуски, ароматные супчики, котлеты, каши, гарниры, пироги и даже варенья, пастилу и пудинги. Так что тыква тоже – всему голова! 

Мы уже готовили  8 потрясающих блюд из тыквы, а сегодня предлагаем «взять на карандаш» еще 10: наши любимые ведущие кулинарных шоу на Домашнем готовы поделиться своими любимыми рецептами!

Салат из запеченной тыквы с овощами от Лары Кацовой


Потрясающий теплый салат для семейных и праздничных обедов из печеной тыквы, помидоров и зелени на хрустящих лепешках пита идеален для холодного времени года. Свежую нотку этому тыквенному чуду добавит  фантастическая лимонная заправка! 

Рецепт салата из запеченной тыквы от Лары Кацовой>>

Сэндвич с тыквенной начинкой


Тыква – настоящий кладезь полезных нутриентов при маленькой калорийности. Так, по содержанию ценных белков, этот овощ превосходит куриные или перепелиные яйца. А содержание каротина в некоторых сортах этого родственника кабачка значительно больше, чем в моркови. А значит именно с тыквой стоит начинать свой день! Ведущая передачи «Мир в твоей тарелке» Юлия Ярославская рекомендует добавить в меню детских и взрослых завтраков (особенно будет полезно мужчинам!)  рецепт сэндвича с тыквой и куриным филе. Он так же станет идеальным вариантом для школьного или офисного перекуса.

Рецепт сэндвича с тыквенной начинкой>>

Шотландский хаггис с картофельно-тыквенной шапкой

 


Классический  хаггис – из бараньих потрохов – чем-то похож на домашнюю колбасу и всегда подается с пюре из картофеля и брюквы. Наш вариант  менее брутален, а значит легче в приготовлении. Разнообразим фарш перловой и овсяной крупой, вместо брюквы возьмем тыкву и украсим хаггис разноцветной шапочкой.


Рецепт шотландского хаггиса>>

Манты с тыквой


Начинка для одного из культовых блюд Востока – мантов – готовится из рубленного мяса с луком, картофеля с луком и тыквы с мясным фаршем. Существует также множество рецептов чисто овощных мантов. Ведущие передачи «Спросите повара» предлагают приготовить блюдо из семейной коллекции – манты с начинкой из тыквы, картофеля и лука. По-настоящему диетическое и вкусное блюдо, которое готовится на пару!

Рецепт мантов с тыквой>>

Ризотто с брокколи, тыквой, ветчиной и сыром «Филадельфия» от Александра Селезнева


Главное в приготовлении знаменитого итальянского блюда – правильно выбрать рис. Есть и другие секреты идеального ризотто, которыми делится с нами Александр Селезнев. Шеф-повар точно знает, как могут брокколи, тыква, бекон и нежнейший сливочный сыр превратить классическое ризотто в произведение кулинарного искусства! 

Рецепт ризотто с брокколи, тыквой, ветчиной и сыром «Филадельфия» от Александра Селезнева>>

Котлеты из тыквы с соусом из вяленых помидоров от Константина Ивлева


Для тех, кто хочет похудеть, тыква – незаменимый помощник. Деликатная, чуть сладковатая, она гармонично сочетается с множеством продуктов и позволяет тем, кто соблюдает диету, чувствовать себя не обделенными. Шеф-повар предлагает подчеркнуть нежность котлет из тыквы пикантным соусом из вяленых томатов и базилика.

Рецепт котлет из тыквы с соусом из вяленых помидоров от Константина Ивлева>>

Треска на подушке из тыквы и яблока от Лары Кацовой


Мадам Лара признается, что не любит мудреных рецептов: ей больше импонируют простые и доступные блюда. Но иногда компромисс между высокой и домашней кухней дает вкусный и неожиданный результат – нежное, тающее во рту блюдо, которое по праву назвать гастрономическим шедевром! Хотя приготовить его сможет и начинающий кулинар.

Рецепт трески на подушке из яблок и тыквы от Лары Кацовой>>

Открытый пирог с тыквой


Пирог может стать настоящим кулинарным изыском, если в него добавить необычную начинку. Например, из тыквы и творога. Такое блюдо можно подать и как закуску, и как десерт. И на завтрак домашним тоже понравится. Нежный, легкий, в меру сладкий, с приятным ароматом сочной тыквы – этот творожный пирог с мраморной начинкой затмит даже самый изысканный торт! 

Рецепт пирога с тыквой и творогом>>

Маффины с тыквой от Джейми Оливера


В передаче «Джейми у себя дома» это простое блюдо знаменитый шеф-повар готовит специально для своих детей: кексы –  одно из любимейших детских лакомств! И, как всегда, маэстро Оливер использует только настоящие и простые продукты, сочетает их наиболее полезным и простым способом! 

Рецепт маффинов с тыквой от Джейми Оливера>>

Варенье из тыквы с фисташками от Константина Ивлева


Еще один прекрасный осенний рецепт от ведущего передачи «Спросите повара»: из тыквы, лимона, фисташек и тыквенных семечек с небольшим содержанием сахара, что особенно понравится тем, кто придерживается принципов правильного питания!

Рецепт варенья из тыквы с фисташками>>

Divinehealthyfood
kblog.lunchboxbunch.com
Домашний
Shutterstock
Nestlechoosewellness
Shutterstock
Тая Финская
Jamieoliver.com
Chefindisguise
Источник: https://www.domashniy.ru/eda/10-novykh-retseptov-s-tykvoy/

10 новых рецептов с тыквой

Меню: 5 рецептов с тыквой от шеф-поваров и хороших хозяек

Подписаться на Facebook Подписаться Вконтакте

Грядет осень и сезон тыквы. Jowi предлагает пересмотреть свое отношение к этому растению тем, кто ее недооценивал. В статье — 5 рецептов блюд с тыквой в главной роли от шеф-поваров и безымянные рецепты, которые нам понравились.

 

Тыква отлично впишется в любые блюда: от закусок до десертов. А еще она полезна, подходит для тех, кто сидит на диете, нравится вегетарианцам. Нашли для вас оригинальные варианты сезонных блюд с тыквой для каждой позиции меню. Звездой осенних напитков может стать тыквенный сок или сочетания тыквы с другими овощами и фруктами.

Салат с запеченной тыквой и рукколой

Вам понадобится: где-то половина тыквы, 2,5 столовые ложки оливкового масла, пучок рукколы, 2 столовые ложки тыквенных семечек, 2 столовые ложки сушеной клюквы, пол-ложки мёда, бальзамический уксус, черный перец, соль.

Совет: используйте формы для вырезания, чтобы салат выглядел интересней.

Готовим: 1. Тыкву очистить и нарезать небольшими кусочками. Перемешать кусочки с оливковым маслом, солью и перцем, поставить в духовку на 30-35 минут. Духовку разогреть до 220 градусов. Запекать в фольге.
2. Для заправки: смешать уксус, мед, оливковое масло, соль и перец.
3. Нарезать рукколу, добавить семечки тыквы и клюкву, сбрызнуть заправкой.
4. Добавить готовую тыкву, еще раз перемешать, выложить на тарелки.

Крем-суп в тыкве


Рецепт от Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Buono

На 2 порции вам понадобится: одна средняя тыква, литр овощного бульона, 50 грамм лука-порея, половина луковицы, ¼ стакана свежего апельсинового сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 веточка кинзы, 1 щепотка мускатного ореха, соль и черный перец.

Делаем тарелочку из тыквы: срежьте макушку, выскоблите мякоть. Оставьте примерно 1,5 сантиметра по стенкам для прочности.

Готовим: 1. Тыкву очистить, нарезать ломтиками, лук тоже нарезать. Обжаривать в сотейнике на оливковом масле 10-15 минут. 2. Влить апельсиновый сок и овощной бульон, добавить кинзу. Варить 30 минут на медленном огне. 3. Вынуть кинзу, взбить готовый суп в блендере. Добавить соль и перец, щепотку мускатного ореха. Процедить и разлить по тарелкам-тыквам.

Ризотто с тыквой

Рецепт от шеф-повара ресторана «Большая кухня».

Вам понадобится: 1. 80 граммов риса, 380 граммов куриного бульона, половинка луковицы шалота, 20 граммов белого вина, чайная ложка оливкового масла.
2. 60 граммов моркови, столовая ложка сахара, 5 граммов сливочного масла
3. 60 граммов тыквы, примерно 10 тыквенных семечек, 30 граммов сливок (можно растительных), чайная ложка зерен граната (4 грамма), 5 листочков орегано, столовая ложка мёда, веточка тимьяна, черный перец, столовая ложка оливкового масла.

Готовим: 1. Разрезать тыкву на дольки, очистить от семян, смазать оливковым маслом. Слегка обжарить на гриле или на сковороде.
2. Обжаренные дольки мариновать в меде с перцем и тимьяном около 20 минут. Запечь в духовке при температуре 195 градусов.
3. Растопить сахар на сковороде, добавить сливочное масло и нарезанную колечками морковь. Готовить, помешивая, пока морковь не станет мягкой.
4. Ризотто: обжарить лук на оливковом масле, добавить рис, соль и лавровый лист. Влить вино и выпарить. Добавить бульон и тоже выпарить. Добавить готовую морковь, сливки; оливковое масло вбить, помешивая.
5. Подача: выложить на тарелку запеченную тыкву, поверх тыквы выложить ризотто. Украсить зернами граната, семечками тыквы, орегано.

Тыквенный мусс

Вам понадобится: 300 граммов тыквы, печенье савоярди (или другое бисквитное печенье), 2 яйца, 300 миллилитров сливок, 200 граммов сахара, 25 миллилитров темного рома, 5 граммов желатина (листовой и порошковый), ванильный сахар, мускатный орех, ваниль, корица, соль.

Готовим: 1. Тыкву очистить и нарезать средними кубиками. Варить на медленном огне с сахаром 10-15 минут.
2. Порошковый желатин замочить в темном роме, размешать. Добавить в тыкву разбухший желатин, перемешать.
3. Отделить желтки от белков, добавить желтки в тыкву. Посолить, добавить корицу, мускатный орех, ваниль. Взбить блендером до однородной массы.
4. Листовой желатин растворить на водяной бане и добавить в тыквенную массу.
5. Крем: взбить миксером сливки и ванильный сахар до густой пены. Смешать крем с тыквенной массой.
6. Подача: выложить в креманку печенье савоярди. Налить сверху тыквенный мусс. Украсить сливками и корицей или листочками свежей мяты. Охладить в холодильнике перед подачей.

Варенье из тыквы с лимоном

Рецепт с портала шеф-повара Оксаны Путан. Идеально подойдет к тостам и блинчикам.
Вам понадобится: мякоть тыквы, сахар по весу тыквы и лимоны, пара штук на килограмм мякоти.
Готовим: 1.Прокрутить через мясорубку с крупной решеткой тыкву и лимоны. 2. Переложить в кастрюлю, всыпать сахар, после кипения варить, помешивая, 10-15 минут. Затем снять с огня и оставить на полчаса. 3. Снова вернуть кастрюлю на огонь, дать покипеть еще минут 10, помешивать. 4. Повторить процедуру 4 раза, в процессе варенье должно загустеть. 5. Разложите по банкам, закройте крышками.

Поделитесь своими рецептами с читателями и с нами!

Источник: https://www.jowi.club/blog/menu-5-retseptov-s-tykvoi-ot-shef-povarov-i-horoshih-hozyaek
Другие записи