Категории

Вегетарианский фаст фуд

Вегетарианский бургер: фастфуд для ребёнка

Фаст-фуд для вегетарианцев: 5 здоровых рецептов

GOODVEGS - уютное кафе с Wi-Fi в центре Перми, где можно сытно и недорого пообедать, перекусить или попить чаю с пирожными.
Адрес: г. Пермь, ул. Ленина, д. 84 (Драмтеатр). Тел.: 2884008

Наше меню предлагает:
◾ фирменные тортильи и бургеры с постными котлетками
Expand text…
◾ сытные первые и вторые блюда, а также бизнес-ланч
◾ вкусные пельмешки и вареники ручного приготовления
◾ полезные салаты
◾ горячая пицца
◾ сладости собственного производства
◾ большой ассортимент горячих и прохладных напитков

🔳 Действует доставка по городу и предзаказ!
🔳 Осуществляем питание на выездных мероприятиях!
🔳 Приглашаем организовать ваши праздники/мероприятия небольшого масштаба в нашем кафе!

✳ Кафе работает ежедневно с 10.00 до 21.00.

Наши теги:
#GoodvegsPerm
#goodvegs#гудвегс

http://www.perm.goodvegs.com

Кафе GoodVegs, Perm, Russia

Источник: https://vk.com/goodvegs.perm

Вегетарианский бургер со свекольной котлетой: фаст-фуд рецепты

Мария Матюшина рассказала, почему сарафанное радио все еще работает лучше социальных сетей, как доказать окружающим, что вегетарианство может быть разнообразным и полноценным, и как на Урал постепенно проникает мода на здоровое питание из местных продуктов.

Маркеты — лучшая стартовая площадка

Несколько лет назад мы с мужем начали вести здоровый образ жизни и отказались от вредных добавок в пище. Это было просто здоровое раздельное питание, мы искали домашние фермерские продукты, но поняли, что и они вредны, потому что животные выращиваются в плохих условиях, им вкалывают гормоны, кормят их некачественными кормами. Все эти вещества потом попадают и в наш организм. Мы решили отказаться от мяса, чтобы стать здоровыми, а позже задумались и об этических нормах, о том, что это неэкологично.

Ресторанным бизнесом мы не занимались и не планировали открывать кафе. Идея была открыть мини-кухню и готовить только для маркетов и выездных мероприятий. Когда мы изменили свой подход к питанию, то заметили, что есть что-то нужно, но в основном выбор состоит из неэкологичного дешевого набора продуктов.

Мы начали готовить и выступать на маркетах с первым в городе полезным фастфудом, а до этого мы уже давно готовили его дома. Мой муж Николай в студенческие годы навредил своему здоровью, потому что часто ел жирные жареные пирожки. Сегодня студенты тоже питаются очень плохими продуктами. Мы хотели донести до людей, что можно питаться быстро и вкусно, но еще и полезно — не так называемыми «полезными продуктами» с кучей консервантов и низким содержанием жира, а натуральной пищей без добавок.

Первые клиенты пришли к нам с маркетов, в которых мы участвовали. Они же просили нас открыть кафе, потому что найти нас можно было только на мероприятиях, и это не совсем было удобно. Тогда же мы завели группу во «ВКонтакте», и там было очень много отзывов, чтобы мы открылись побыстрее.

В то же время нас пригласили в торговый центр «Сила воли», который посвящен здоровому образу жизни и спортивному питанию. Все сошлось гармонично и плавно: мы открылись летом в День йоги, к нам пришло огромное количество клиентов, многие из которых занимаются спортом или духовными практиками.

Вложения были небольшие, мы взяли займ примерно в 300 000 руб., позже вложили еще примерно 200 000, с каждым месяцем мы продолжали докупать необходимую технику и вкладывали дополнительные средства.

Нашему бизнесу меньше полутора лет, но за это время у нас сильно разрослась команда и появился партнер. Перед нашим партнером стоят глобальные задачи — автоматизация наших систем и бухгалтерский учет, совместное развитие франшизы, документооборот. 

Первое время мы работали сами, чтобы понять, как правильно обучать людей, а потом набрали на работу продавцов-кассиров и поваров. У нас нет профессиональных поваров, которые готовят на большой производственной кухне, на нашей открытой кухне можно только собирать блюда из подготовленных ингредиентов.

Как формируется и обновляется меню

Наши сотрудники — универсальные работники кафе, которые умеют все. Их основная задача — собирать продукцию по ТТК и соблюдать санитарные нормы. Они не придумывают блюда, а делают все по готовым схемам.

Все меню разрабатывает Николай в одиночку, он отвечает за производство и все рецепты. В основном все рецепты у нас авторские.  Все овощные котлеты и соусы, которые входят в состав роллов и вегетарианской шаурмы, разработаны лично им. Мы брали за основу существующие рецепты, но готовим мы их по-своему. Сколько я не посещала разные рестораны и кафе, я еще не пробовала такого же варианта.

У нас есть стандартный набор продуктов: овощи и лаваши мы заказываем, булочки из бездрожжевого теста тоже авторского производства, их пекут лично для нас. Таких больше нигде нет: они на закваске, ржаные, с добавлением цельнозерновой муки.

Мы меняем меню в зависимости от сезона. Летом делаем разные салаты, сейчас стараемся использовать осенние овощи, зимой делаем теплые салаты. Планируем ввести крем-супы на холодное время и немножко расширить меню.

Сейчас наибольшей популярностью пользуется нут-ролл — котлетки для него похожи на фалафель, только мы проращиваем нут и чечевицу, а после перемалываем и готовим в духовке  или слегка поджариваем на горчичном масле, но ни в коем случае не жарим во фритюре, потому что для этого нужно использовать слишком много масла.

Проращивание делает это блюдо гораздо полезнее. Нут-ролл и нут-бургер — наши самые популярные продукты, они нравятся людям с самыми разными вкусами. Нут отлично сочетается со свежими овощами в булочке или лаваше и с соусами, которые мы сами разработали, — томатным и сметанным из фермерской сметаны, которую мы специально для этого заказываем.

Как поддерживать цены низкими

Мы понимаем, что можно было бы немного повысить цену, потому что мы используем и тофу, и вегетарианские сосиски и колбасы, которые стоят очень дорого, и их нужно заказывать из другой области.

Орехи и нут все время дорожают, поэтому иногда мы повышаем цены на 10-20 руб., но все равно стараемся поддерживать баланс для студентов и вообще всех, кто хочет питаться здоровой пищей, но не может позволить себе тратить на это огромные суммы денег.

Наше кафе пока не приносит прибыли, хотя уже вышло в ноль. Мы очень этому рады, потому что сдерживая цены, очень сложно много заработать. Для нас важно, чтобы здоровый фастфуд оставался доступным. Кроме того, в обычном фастфуде средний чек намного выше, чем у нас, хотя они и используют дешевые продукты. Только во время специальных промоакций кажется, что там дешевле.

Мы надеемся, что люди поймут, что полезное питание необходимо вообще всем. Наша цель — продвинуть полезное питание и показать другую сторону фастфуда, а не сразу открыться и хорошо заработать. Если бы у нас это было на первом месте, мы бы, наверное, заработали.

В нашем кафе единственные блюда в городе, которым я доверяю. Я не доверяю многим кухням, потому что знаю, что там происходит, — это особенности профессионального взгляда. Когда я захожу, я сразу вижу, что там и как.

Вегетарианство — это нескучно

Мы рассказываем о своем проекте в Instagram и во «ВКонтакте», но большая часть людей все же приходит к нам через сарафанное радио. Те, кто попробовал наши блюда, приглашает друзей. У нас много постоянных клиентов, которые завтракают, обедают или ужинают у нас. Также хорошая реклама — это участие в различных мероприятиях.

Многие работают рядом и заходят к нам днем, некоторые приезжают из спальных районов после учебы. Вегетарианцы и те, кто заботится о своем здоровье, становятся постоянными клиентами, особенно люди, которые открыты для чего-то нового и хотят доказать, что вегетарианство — это нескучно.

В интернете ходят легенды, что вегетарианцы едят одни салаты, но на самом деле у них очень разнообразное меню. Например, у нас была новая разработка шефа — пирожки с тыквой, опятами и имбирем. Таких пирожков еще никто нигде не видел. Люди идут за новинками, чтобы разнообразить меню и включить в него новые продукты, узнать новые рецепты.

Главная проблема любого бизнеса — это люди

Многие считают, что по сравнению с Санкт-Петербургом и Москвой Екатеринбург вообще не развит. Если же сравнивать с Челябинском, то ситуация у нас намного лучше. Я бы сказала, что Екатеринбург — очень перспективный город, и в нем очень быстро растут полезные и молодые проекты не только в вегетарианстве, но и вообще в полезном питании — открываются новые магазинчики, появляются производители. Например, недавно в Екатеринбурге начали делать тофу — это интересное направление для нашего города, которому многие рады.

Мы стараемся, чтобы большинство продуктов было местного производства. Конечно, то, что не свойственно Уралу, например, орехи, мы заказываем. Вегетарианские сосиски и колбасы здесь не производятся, их тоже приходится заказывать. Все остальные продукты по возможности должны быть местными.

К нам уже поступало несколько предложений по франшизе, в том числе от клиентов из ближайших областей. Сейчас мы обсуждаем этот вопрос, знаем, что в Москве и Санкт-Петербурге многие заинтересованы, потому что те, кто у нас побывал, всегда оставляли положительные отзывы и говорили, что там такого нет.

Главная проблема в бизнесе — это работа с людьми, их обучение и найм на работу.  С этой проблемой сталкиваются практически все бизнесмены, ведь очень многое зависит от тех, кто напрямую общается с клиентом.

Каждый месяц мы меняем что-то в дизайне, управлении, финансах и многом другом. Мы не можем сделать, сесть и сидеть. Это совсем не про нас, мы всегда делаем что-то и думаем, как это улучшить, а потом переходим на новый уровень и думаем, как потом улучшить то, что мы уже улучшили.

У нас изменилась система подхода к клиентам и обслуживание, а также построение отношений внутри коллектива — мы сделали работу над ошибками. Изменилась кухня и производство — мы постоянно расширяем меню и меняем стиль, потому что мы начинали с минимальными вложениями, а сейчас можем позволить себе больше.

Кризис не повлиял на наше открытие. Мы переехали в Екатеринбург в 2013 году и не учитывали этот фактор, потому что были поглощены своими мечтами и желаниями. И хотя поначалу у нас было мало клиентов, в итоге все сложилось благоприятно — уже в первую осень дело сдвинулось с мертвой точки.  

Не пропусти новые публикации

Подписывайтесь, и мы будем один раз в неделю присылать полезные бизнес-советы, аналитические статьи, истории успеха и провала, интервью, а также мнения экспертов на острые темы

Источник: https://kontur.ru/articles/4547

Топ 5. Вегетарианский фастфуд

Будет спрос — предложение появится незамедлительно. В США, где индустрия быстрого питания развита как нигде в мире, около 3% населения официально записали себя в ряды вегетарианцев и веганов. А еще 31% не прочь поддержать модную тенденцию и скушать… нет, не прозаический салатик, а полноценное блюдо нового типа. Благо, все ведущие бренды фаст фуда уже расстарались разнообразить свой ассортимент.

Американские журналисты провели эксперимент: можно ли прожить рабочую неделю, с понедельника по пятницу, питаясь исключительно веганской версией фаст фуда? Ну нет у жителя мегаполиса ни времени, ни средств нормально пообедать, кушать приходится почти на бегу, из бумажного пакетика. Чтобы не страдала производительность подопытных, условия смягчили и разрешили оставить в рационе сыр, яйца и молочку. Но главная цель — выяснить, а что такому клиенту предложат сети ресторанов быстрого питания?

Охлажденный кофе и овсянка с фруктами и сиропом из Макдональдса. Вкуснее, чем заливать хлопья молоком, но целых 32 грамма сахара!

У Taco Bell есть сертифицированное Американской Вегетарианской Организацией меню. А в нем, например, бобовое буррито и острое буррито с картофельной начинкой. Вкуснота.

Итальянский бутербродище, только вместо ветчины, салями и папперони — банан, помидоры, сыр проволоне, зелень и красный лук. По сути, овощной салат между двумя кусками хлеба.

Лепешка с сыром и яйцом. Ой, извините. Конечно же не с яйцом, а только с белком, потому что желток… ну, вы знаете. Кушать нужно горячей.

Настоящий веганский ланч. Универсальный салат «покромсанные в кучку свежие овощи» и запеченный картофель, политый расплавленным сыром. Удивительно сытно.

Это не просто версия фирменного салата Chick-fil-A без курицы, а именно вариант для тех, кто охотится за «супер-продуктами». Поэтому порция оказалась маленькой, дорогой и с избытком капусты, но ситуацию спасла старая добрая картошка фри.

Жареный на гриле бургер из сыра. С луком и грибами. И на вкус, и по тяжести в желудке не отличить от привычного блюда из булочки с котлетой. Для веганов-работяг.

Сандвич «Veggie Delite» можно считать своего рода компромиссом. Представьте себе салат из овощей, только в обезжиренной версии и уложенный на свежевыпеченную булку. А теперь заплатите, как за полноценное блюдо.

Шикарная комбинация из шпината, кукурузы, бобов, сладкого перца, сыра и римского салата. Да и порция большая. Словно чтобы компенсировать неказистость яичного McMuffin с сыром.

У веганской пиццы с сыром вкусная корочка, но она слишком быстро остывает и превращается в нечто жирное и холодное. А богатой начинки, которая могла бы порадовать язык, нет. Мучайся, гурман.

Бургер с гуакамоле, сладким картофелем, черной фасолью и лебедой. Еда уверенного в себе вегетарианца. А если добавить соленую и жирную картошечку фри, то и случайный прохожий будет доволен.

Неделя питания фаст фудом без мяса обошлась жительнице Нью-Йорка в $105, никакой финансовой выгоды. Выяснилось, что искать блюда просто «без мяса» гораздо удобнее, чем выбирать «здоровую пищу», так что для тех, кто практикует подобный самообман, быстрое питание — отличное решение. Скептикам же стоит учесть, что по калорийности некоторый сугубо «веганский фаст фуд» может дать фору жареной курице или отбивной.

Фото: boredpanda

Источник

Поделиться на FacebookPinterestВКонтактеTwitterОдноклассники

Источник: https://lemurov.net/lifehack/veganskij-fast-fud-chto-zhuyut-vmesto-burgerov-i-naggetsov-te-kto-ne-priemlet-myaso/
Похожие посты