Категории

Равиоли с белыми грибами

Равиоли с грибами 2

Приготовь равиоли с белыми грибами

 

Когда речь заходит об итальянской еде, то первая тройка, которая приходит на ум — это паста, пицца и равиоли. К слову о последних: равиоли — это тоже разновидность пасты с начинкой, но так как сами равиоли по форме напоминают традиционные русские пельмени, это блюдо (как и ньокки) принято выделять в отдельную категорию.

Так что если вы уже мечтаете об отпуске, но до ближайших пары недель ничегонеделания еще дальше, чем до Вероны — мы предлагаем вам отправиться в гастрономическое путешествие уже сегодня. И семь рецептов ароматных равиоли с солеными и сладкими начинками вам в этом помогут.

Начнем с рецепта теста для равиоли, которое подойдет каждому из предложенных рецептов. В кухонном комбайне смешайте муку (500 г), яйца (6 штук), оливковое масло (1 столовая ложка) и соль на кончике ножа. Если хотите, чтобы равиоли получились желтыми, а не белыми, туда же добавьте 1-2 яичных желтка и немного куркумы. Оставьте тесто при комнатной температуре на 30-40 минут, после чего приступайте к приготовлению.

Содержание

Равиоли с козьим сыром и лимоном

Ингредиенты:

  • 1 крупный лимон (снять цедру и натереть на мелкой терке)
  • 300 г козьего сыра
  • 1 среднее яйцо
  • 50 г тертого пармезана
  • 2 столовые ложки Лимончелло
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 1 пучок свежей мяты
  • 50-60 г сливочного масла (растопить)

Смешайте все ингредиенты, кроме мяты и сливочного масла, после чего распределите начинку на заготовках для равиоли. Теперь запечатайте равиоли и отправьте их в кипящую подсоленную воду на 3-4 минуты. Перед подачей полейте блюдо растопленным маслом и украсьте мятой.

Равиоли с соусом из томатов и базилика

Ингредиенты:

  • 400 г сыра рикотта
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Пучок свежего базилика (порубить)
  • 350 г свежих томатов (нарезать кубиками) или банка вяленых томатов в масле
  • 60 г маслин без косточек (мелко порезать)
  • 30 г сыра пармезан (натереть)
  • ½ чайной ложки черного перца

Смешайте рикотту с черным перцем — начинка готова — и запечатайте равиоли. Отправьте их в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, а сами займитесь крем-соусом. В средней сковороде на оливковом масле обжарьте томаты, маслины и базилик до кашеобразного состояния (8-10 минут), в финале добавьте сыр и потушите еще 2 минуты. Дайте соусу немного остыть, и отправьте его в блендер, чтобы получить максимально ровную текстуру. Подавайте равиоли на стол, полив двойной порцией соуса.

Равиоли с цуккини, рукколой и сыром

Ингредиенты:

  • 1 цуккини среднего размера (натереть на крупной терке)
  • ½ стакана рукколы (измельчить)
  • 200 г сыра маскарпоне
  • 70 г твердого сыра (натереть)
  • Соль по вкусу

Смешайте предварительно отжатую мякоть цуккини с рукколой и сыром маскарпоне, добавьте соль  — и поместите начинку в равиоли. Отправьте пасту в кипящую подсоленную воду на 5-6 минут, посыпьте сыром и подавайте к столу горячей.

Равиоли с лососем и шалфейным маслом

Ингредиенты:

  • 400 г филе лосося
  • 2 луковицы шалот
  • 1 пучок базилика
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 4 столовых ложки сливок
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Соль, черный перец по вкусу
  • 50 г сливочного масла (растопить)
  • 5-6 листьев шалфея

Филе лосося нарежьте небольшими кубиками, поместите в равиоли — и отправьте их в кипящую подсоленную воду на 7-10 минут (огонь должен быть слабым). Лук шалот и базилик измельчите в блендере, добавьте к ним лимонный сок, соль, перец, сливки, масло — и взбейте еще раз до получения однородной массы. Приготовьте шалфейное масло: положите листья шалфея в сливочное масло и подогрейте, не доводя до кипения. Перед подачей полейте равиоли шалфейным маслом, а песто предложите в качестве соуса.

Равиоли с тыквой и грецкими орехами

Ингредиенты:

  • 500 г тыквы (очистить, нарезать кубиками)
  • 1 крупное яйцо (взбить)
  • Щепотка мускатного ореха
  • Соль, белый перец по вкусу
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 70 г сливочного масла
  • 1 чайная ложка шафрана
  • 1 столовая ложка куриного бульона
  • ¼ стакана грецких орехов (измельчить)

Выложите на противень бумагу для выпечки, распределите по нему тыкву, смазанную оливковым маслом, и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов, на 50 минут. Остудите тыкву и разомните в пюре, добавьте мускатный орех, соль, перец и взбитое яйцо. Запечатайте начинку в равиоли и отправьте их в кипящую подсоленную воду на 4 минуты. Приготовьте соус: в сотейнике разогрейте сливочное масло, добавьте к нему шафран, бульон и грецкие орехи. Подавайте равиоли к столу, полив горячим соусом.

Хрустящие равиоли с вишней

Ингредиенты:

  • 100 г сахара (белого или коричневого) + 1 столовая ложка
  • 2 столовые ложки крахмала
  • 500 г вишни (можно замороженной)
  • ½ стакана сливок
  • 1 столовая ложка лимона
  • 50 г сливочного масла

Вишню очистите и обсушите или разморозьте, после чего нарежьте небольшими кусочками, сложите в среднюю миску и засыпьте сахаром. Дайте постоять 10-15 минут, слейте сок в отдельную емкость, добавьте к вишне крахмал — и запечатайте начинку в равиоли.  В сковороде разогрейте сливочное масло, и обжарьте равиоли по 2 минуты с каждой стороны. Сливки смешайте с лимонным соком, вишневым соком и столовой ложкой сахара, подавайте равиоли к столу вместе с соусом.

Равиоли с белыми грибами и пармезаном

Ингредиенты:

  • 400 г белых грибов
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка порубленной петрушки
  • 2 средних яйца
  • 100 г тертого пармезана
  • Соль, перец по вкусу
  • 100 г жирной сметаны

Грибы вымойте и нарежьте крупными кусочками. В сковороду налейте оливковое масло, обжарьте чеснок и петрушку в течение 2 минут, после чего туда же добавьте грибы и потушите все на медленном огне 10-15 минут. Снимите сковороду с огня, и сразу же добавьте в начинку яйцо и сыр — тщательно перемешайте, посолите и поперчите. Отправьте начинку в миксер, и взбивайте до получения однородной массы. Варите равиоли в течение 3-4 минут, и подавайте со сметаной.




Источник: https://www.stylenews.ru/eda-fitnes/viva-italia-7-receptov-ravioli-s-limonom-lososem/

Viva Italia: 7 рецептов равиоли с лососем, тыквой и белыми грибами

Равиоли из белых грибов и креветок

Алексей Семенов предлагает рецепт равиоли из креветок с белыми грибами – блюдо, которое он продемонстрировал на гастрономическом фестивале Маяки в ресторане «Кадриль с омаром». Равиоли из креветок и грибов – оригинальное блюдо, но не такое сложное в исполнении, как может показаться. Главное – следовать рекомендациям шефа, и изысканное угощение украсит ваш стол.

Алексей Семенов

шеф-повар, член российской Гильдии шеф-поваров

Необычные равиоли подаются с эссенцией из креветок: это густой соус из голов креветок, чеснока, перца чили, петрушки, лимона и оливкового масла. Оригинальным дополнением к этому блюду, а также и ко многим другим, станет зеленое масло. 

 

РЕЦЕПТ РАВИОЛИ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ И КРЕВЕТОК

НАДО:

Посуда

Кастрюля 4 л со вставкой для пара (можно использовать пароварку)
Миски для смешивания
Кастрюля 1 л
Сито
Ручной блендер
Ножи
Маленькая сковорода

Продукты

(на 2 порции)

Креветки 13/15 с головой 12 шт

Начинка

50 мл оливкового масла
200 г белых грибов
100 г репчатого лука
1 веточка тимьяна свежего
1 зубчик чеснока
Соль, перец по вкусу

Эссенция из креветок

12 шт. голов креветок
3 зубчика чеснока
1/2 шт. острого перца чили
3 ст. л. рубленой петрушки
150 мл оливкового масла
Сок 1/2 лимона 

Зеленое масло

100 мл оливкового масла
20 г листьев петрушки
40 мл воды 
2 г морской соли

Декор

5 г смеси Кресс салатов

 

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Все компоненты для зеленого масла взбить блендером и процедить.

Зеленое масло

2. Начинка. Нарезать грибы и лук. Мелко нарубить чеснок и тимьян.

Нарезать грибы

3. Обжарить на сковороде лук до золотистого цвета, добавить грибы, выпарить влагу, добавить мелко рубленный чеснок, тимьян, соль и перец.

Обжарить грибы

4. Эссенция. Обжарить в маленькой кастрюле на масле чеснок и головы креветок 5–8 минут, добавить петрушку и сок лимона. Готовить 3 минуты, пробить в блендере и процедить до получения эссенции.

Ингредиенты

5. Смазать маслом пищевую пленку и в ней придать креветкам форму лепешки, отбивая их слегка ножом.

Слегка отбить креветки ножом

6. На одну пластину теста в центр выложить начинку из грибов с луком.

В центр выложить начинку

7. Сверху накрыть другой пластинкой.

Придать креветкам форму лепешки

8. Придать равиоли круглую форму.

Придать креветкам круглую форму

9. Подготовить в кастрюле  вставку для пара (или использовать пароварку), смазать дно вставки маслом, выложить на дно подготовленные равиоли и готовить их на пару 5 минут.

Равиоли из белых грибов и креветок

10. На блюдо выложить готовые равиоли, рядом – эссенцию и зеленый соус, украсить Кресс салатом.

Украсить равиоли Кресс салатом

Оригинальное блюдо «равиоли из креветок с белыми грибами» готово! Приятного аппетита.

 

 
 

Источник: https://www.domashniy.ru/recepty/ravioli_iz_belyh_gribov_i_krevetok/

Как приготовить равиоли с грибами

Равиоли с рикоттой и белыми грибами

Для приготовления равиоли с белыми грибами и рикоттой нам понадобятся:

-тесто -500 гр.

-сухие белые грибы-30 гр.

-сыр РИКОТТА-200 гр.

-сыр пармезан-50гр.

-чеснок-1 зубчик

Для соуса:

-белые свежие грибы-3 шт.

—ШПЕК-100 гр

-чеснок-1 зубчик

-соль

-перец

Просеять в миску муку (около 1.5 стаканов), посолить.

Подливать тонкой струйкой холодную кипяченую воду (около 150 гр) и помешивать ложкой.

Добавить сырое яйцо и как следует размешать массу.

Подсыпать еще муки, выложить тесто на присыпанный мукой стол или рабочую доску, и вымесить его, чтобы оно стало эластичным и не прилипало к рукам.

Но не переборщите.

Сообщить точную дозировку сложно, так как мука бывает разного качества.

Для тех, кто умеет готовить пельмени. Тесто должно быть таким же.

Замочить сухие грибы в теплой воде на 30 минут.

Отварить их в небольшом количестве воды с зубчиком чеснока и 1 ст.л. оливкового масла до готовности.

Затем  измельчить их с помощью миксера в гладкую однородную массу.

Смешать в миске грибы, рикотту и пармезан, поперчить и хорошенько перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки стаканом.

Разложить начинку и соединить края так, как мы делаем пельмени.

Выложить на посыпанную мукой поверхность.

Готовим соус

Тонко нарежем белые грибы и обжарим их на сковороде в оливковом масле с зубчиком чеснока.

Поперчим, посолим.

В отдельной сковороде обжарим на оливковом масле тонко и мелко нарезанный шпек до шкварочек.

Опускаем равиоли в кипящую воду на 4-5 минут, вынимаем и кладем в сковороду с грибами.

Даем слегка обжариться одну-две минуты, раскладываем в порционные тарелки.

Посыпаем сверху шкварочками и подаем на стол.

Buon appetito

Ваша Elly

P.S. Благодарю за помощь в работе над рецептом читателя Элину из г. Одесса

Своими вопросами она помогла мне доработать рецепт.

 

Любите Италию? Приглашаю на сайт об Италии WWW.MOIA-ITALIA.RU.

Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта. Источник: http://po-italianski.ru/ravioli-s-rikottoy-i-belyimi-gribami
Похожие посты